पहले मैदे मे नमक और तेल थोड़ा सा दाल के कड़क आटा तैयार करे और आलू को और मटर को अलग अलग कुकर में बाफ़ ले मटर में दो सिटी लगवाए और आलू में 4 लगवाए और ठंडा होने दे
ठंडा होने बाद आलू को छील ले और मावा बनाए

एक कड़ाई में तेल ले और गरम होने दें और उसके बाद उसमे राई, जीरु, हींग ऐसे बारी बारी से डाले और कड़ी पत्ता और बारीक कट्टी प्याज़ का छोंक लगाए और अब गैस की आंच धीमी करके प्याज़ को पकने दे

अब प्याज़ ब्राउन हो गई हे तो उसमे हल्दी,धनिया और मिर्च पाउडर डाले और गरम मसाला, नींबू,नमक और अदरक सब स्वाद अनुसार डाले और सब मिक्स करे और बाद में आलू और मटर को डाले और धीरे से हिलाए ताकि मटर टूटे नहीं
मिक्स होने बाद उसमे हरा धनिया डाले और ठंडा होने दे

अब आटा के छोटे छोटे लोईया बनाए और पूरी बनाए और उसमे आलू मटर की तैयार की सब्जी हुई सब्जी भरे और कॉर्नर में पानी लगाके समोसा का शेप de
ऐसे बारी बारी से पूरी बनाए और उसमे मावा भरके समोसा का शेप दे

अब एक कड़ाई में तेल गरम करे और आंच को मीडियम रखे और तेल गरम होने बाद उसमे तैयार किए समोसे फ्राई करने को डाले हल्के से ब्राउन होने बाद उसको तेल से निकाले और तेल पूरा निकलने दे

इमली और खजूर की चटनी बनाने की रीत:
इमली और खजूर को पानी में साफ करे और एक बाउल में गरम पानी में आधा घंटा भिगोए ओर आधे घंटे बाद ग्राइंड कर ले और छनी में छान लें।

छानने के बाद उसमे स्वाद अनुसार गुड, नमक, लाल मिर्च पाउडर डालें और गैस पर पकाए ताकि उसका कच्चा पन स्वाद में ना लगे।

पकने के बाद उसे ठंडी होने दे और समोसे के साथ सर्वे करे