उडदाची डाळ 6-7 तास भिजत ठेवा.
नंतर पाणी निथळून उडीद डाळ, हिरवी मिरची, आले, लसूण, मीठ आणि आवश्यकतेनुसार किंचित पाणी मिक्सर जार मध्ये घालून जाडसर पीठ वाटून घ्या. पिठात बदामाचे तुकडे घालून चांगले मिसळून घ्या.

कढईत तेल गरम करत ठेवावे. स्पून चा साहाय्याने पिठाचे लहान गोळे तयार करुन गरम तेलात घालून चांगले दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंग होइपर्यंत तळणे.

एका भांड्यात 2-3 ग्लास कोमट पाणी घेऊन त्यामध्ये किंचित मीठ घाला. आता या पाण्यात सर्व वडे 15-20 मिनिटे भिजवा जेणेकरून ते फुलतील आणि मऊ होतील. 20 मिनिटांनी पाण्यातून सर्व वडे बाहेर काढून वड्या मधून पाणी पिळून काढा.

अलू दाम बनवण्यासाठी कृती :-
बटाटे उकळून, सोलून नंतर त्याचे मध्यम चौकोनी तुकडे करा.
कढईत तेल गरम झाल्यावर, त्यात जीरे घालून १ मिनिट फोडणी द्या.
आले-लसूण पेस्ट, चिरलेला कांदा, धणे पूड, गरम मसाला, लाल तिखट घाला आणि कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतून घ्या.

चिरलेला टोमॅटो, चवीनुसार मीठ घाला. बटाटा चौकोनी तुकडे घाला आणि 2 मिनीटे शिजवा. नंतर 1 ते दीड कप पाणी घाला आणि 5 मिनिटे झाकून उकळत ठेवा. ग्रेव्ही मध्यम सुसंगततेनंतर आटले कि गॅस बंद करा.

दरम्यान, दही मिश्रण तयार करावे. 1 कप दह्यात 1/2 कप पाणी घालून घोळून घ्या. नंतर त्यात मीठ आणि चिमूटभर काळी मिरी पावडर घाला. नंतर तळून आणि भिजवलेले वडे दह्याचा मिश्रणात घाला

सर्व्हिंग प्लेट मध्ये चार Dahi Bara ठेवा. २ स्पॅट्युलास पूर्ण आलू दम त्यावर घाला. नंतर त्यावर चिरलेला कांदा, चिरलेले टोमॅटो, sev, हिरवी मिरची, कोथिंबीर आणि चिमूटभर चाट मसाला ने गार्निश करून घ्या.