एका वाडग्यात दोन कप पाणी घेऊन त्यात मीठ, चार टेबलस्पून साखर, सायट्रिक ऍसिड घालून चांगले मिक्स करावे.

बेसन पीठ चाळून दुसर्या वाटी मध्ये घ्या.पीठाच्या मिश्रणात पाणी, मीठ व सायट्रिक ऍसिड मिक्स केलेले पाणी थोडे थोडे घालून चांगले मिक्स करावे..व दहा मिनिटे झाकून ठेवावे

एका ट्रे ला किंवा केक टिनला किंवा ताटाला,कुकरच्या डब्याला तेलाने ग्रीस करून घ्यावे.कुकरमध्ये पाणी घालून तापत ठेवावे.कुकरमध्ये जाळी घालावी.

आता ढोकळ्यासाठी तडका करून घ्या..एका कढईत तेल घालून मोहरी घाला..मोहरी तडतडली की त्यात हिंग, कडिपत्ता, मिरच्यांचे तुकडे घाला..थोडे पाणी घाला..आणि चार टीस्पून साखर घालून मिश्रण व्यवस्थित एकजीव करा..थोडे उकळून घ्या..गॅस बंद करुन थोडेसे थंड होऊ द्या.

तोपर्यंत एकीकडे ढोकळ्यांचे हव्या त्या आकारात तुकडे करून घ्या..आता हा कोमट तडका ढोकळ्यावर सगळीकडे पसरला..आणि दहा मिनिटे तसाच ठेवा.अशा प्रकारे तयार झाला आपला चमचमीत खमण ढोकळा..

एका डिश मध्ये खमण ढोकळा ठेवून त्यावर कोथिंबीर घाला आणि हिरव्या चटणी बरोबर सर्व्ह करा..