सुरमई स्वच्छ धून घ्यावी, मीठ आणि हळद लावून. मॅरीनेशन साठी मॅजिक ए मसाला, हळद, लाल तिखट, मीठ, मिरे पूड, लिंबू रस घालून मिक्स करून घ्यावे.

तयार मॅरीनेशन चा मसाला सुरमई ला चोळून घेऊ या दोन्ही बाजूंनी आणि 15 ते 20 मिनिटे झाकून ठेवा, म्हणजे मसाला मुरेल त्यात आणि वैस पणा निघून जाईल.

तांदूळ पीठ, कॉर्न फ्लॉवर, लाल तिखट, मीठ, हळद घालून मिक्स करून घ्या.

आता एका पेपरवर थोड पिठ पसरवून घ्यावे, त्यावर मॅरीनेड सुरमई ठेवून त्यावर परत पीठ भूर भरुन दोन्ही बाजू व्यवस्थित कोट करावे, अश्या पद्धतीने सगळी सुरमई कोट करून घ्यावी

आता तव्यावर तेल घालून तवा तापवून घ्या, व नंतर कोट केलेली सुरमई फ्राय करायला ठेवा, नंतर खालून थोडा सोनेरी रंग आल्यावर वरून तेल घाला, व उलटून घ्या आणि दुसरी बाजू पण खरपूस भाजून घ्या.