ருசியான கோவக்காய் பொ‌றி‌யல்

முதலில் தட்டைப்பயறு 8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பிறகு 8 மணி நேரம் கழித்து ஊறவைத்து தட்டப்பயறு குக்கரில் சேர்த்து 4 விசில் வைக்கவும். பிறகு நறுக்கிய கோவக்காயை இதில் மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். அடுத்தது குக்கரில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கோவக்காய் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு குக்கரில் வைக்கவும். மூன்று விசில் வைக்கவும்.

அடுத்தது எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு, பெரிய வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி, மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வதங்கிய பிறகு இதில் சாம்பார் தூள், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சத்தூள், சேர்த்து வதக்கவும். பச்சை வாசம் போன பிறகு வேகவைத்து கோவக்காயை சேர்க்கவும். கலந்து 5 நிமிடத்திற்கு மூடி வைக்கவும்.

அடுத்தது 5 நிமிடம் கழித்து வேக வைத்த தட்டை பயறு, துருவிய தேங்காயை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இறுதியாக கொத்துமல்லி இலை சேர்க்கவும்.