மதுரை ஸ்பெஷல் தண்ணீ சட்னி

தேவையான பொருட்கள் எடுத்து கொள்ளவும் தேங்காய் பூ துருவல், பொட்டுக்கடலை, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி தழை, உப்பு, சின்ன வெங்காயம், சீரகம், சர்க்கரை, புளி

அனைத்து சேர்த்து மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும் பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு உளுத்தம்பருப்பு கறிவேப்பிலை வரமிளகாய் சேர்த்து தாளித்து கொட்டவும்