இட்லி அரிசியை 45 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்

நன்றாக ஊறிய அரிசியை தண்ணீர் வடித்து விட்டு பலாச்சுளை, தூள் செய்த வெல்லம் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.

அரைத்த மாவுடன் சோடா, உப்புத் தூள் கலந்துக் கொள்ளவும்.

பணியாரக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து குழிகளில் நெய் ஊற்றிக் கொள்ளவும்.

மாவை கரண்டியால் எடுத்து குழிகளை நிரப்பவும்.

2 நிமிடங்கள் வேக வைத்து திருப்பி விடவும்.

இரு புறமும் பொன்னிறமாக வெந்ததும் எடுக்கவும்.