برای تهیه ی پرالین اول باید شکر رو کاراملی کنین. به این منظور میشه از هر جنس ظرفی استفاده کرد ولی بهتر رنگ اون روشن باشه و نازک هم نباشه.من در اینجا از قابلمه ی شیشه ای استفاده کردم. همچنین بهتر مغز رو تست کرد؛ به این منظور کف سینی فر کاغذ روغنی بندازین مغزها رو قبل از خردکردن داخل سینی پخش کرده وبرای ۸ -۱۰ دقیقه داخل فر بگذارین با دمای ۱۸۰ و یا توستر با دمای ۱۵۰. بعد از آماده شدن مغزها رو خرد کرده کنار بذارید.

تست کردن مغزها روغن و اسانس طبیعی رو خارج می کنه، رطوبتشون رو از بین می بره و سبک ترشون می کنه، به طعمشون عمق و شدت می ده، بافتشون رو ترد و کرانچی می کنه و رنگشون رو زیباتر 

بعد از انتخاب ظرف مناسب شکر رو به تنهایی توی دیگ بریزید، دیگ رو تکون بدید تا شکر یکدست پخش شه و بعد روی حرارت متوسط قرار بدید. شکر کم کم شروع به آب شدن می کنه. در این مرحله به هیچ وجه حرارت رو زیاد نکنید و به هیچ وجه شکر رو هم نزنید. کاراملیزه شدن از اطراف دیگ شروع می شه و برای اینکه کارامل تشکیل شده در اطراف دیگ نسوزه، باید شکر آب شده و آب نشده رو با هم مخلوط کنید. این کار رو بوسیله ی چرخش و تاب دادن دیگ انجام می دیم، استفاده از قاشق یا لیسک برای هم زدن، باعث می شه شکر گوله و کارامل خراب شه.

به تکون دادن ظرف و هم زدن ادامه بدید تا همه ی شکر آب شه، با دقت نگاه کنید که همه ی کریستال های شکر مایع شده باشن ورنگ کارامل قهوه ای روشن مایل به قرمز باشه در این لحظه کارامل آمادست وباید اولا سریع از روی حرارت برداشته بشه تا نسوزه و دوما ظرف مورد نظر قبلا آماده باشه تادر کمتر از یک دقیقه قبل از این که ببنده دراون ظرف ریخته بشه.(راه تشخیص دیگه ای هم هست و اون این که همزمان با آماده شدن کارامل شروع به بخار کردن میکنه)

کارامل رو از روی حرارت بردارین و در کمتر از یک دقیقه مغزهای خرد شده رو اضافه کنین و در ظرفی نسوز پخش کنید. بعد از حدود ۵ دقیقه آماده ی سرو هست از طعم کاراملیش لذت ببرید...