روغن و آب را مخلوط روی حرارت متوسط گاز بزارین.
وقتی آب کاملا جوش اومد ظرف را از روی گاز بردارین و همه آرد رو یکباره اضافه کنیدو سریع هم بزنید.وقتی آرد مخلوط شد دوباره ظرف را روی گاز بزارین و با حرارت متوسط مرتب با قاشق چوبی هم بزنید به اینکار اصطلاحا داغ زدن میگن.

اینکار اینقدر ادامه بدین تا خمیر حالت یکدست و لطیف و کاملا‌منسجم شده و در گوشه ای از ظرف جمع شود حدود ۱۰ دقیقه زمان برای داغ زدن این حجم خمیر لازمست خوب داغ نزدن خمیر باعث میشه که داخل بامیه تون‌خمیر بشه. بعد ظرف را از روی گاز بردارین
اجازه بدین خمیر کمی خنک شد در حدیکه گرماشو خیلی کم حس کنید دو تا از تخم مرغها و عسل و وانیل و بکینگ پودر را اضافه کتید با همزن بزنید تا کاملا مخلوط بشه

دلیل استفاده از عسل هم اینه که میخواهیم بامیه کمی رنگ قرمز بشه که میتونید به جاش یک قاشق از همون شربت غلیظ بامیه استفاده کنید.بعد دو تا تخم مرغ بعدی روکم کم اضافه و خوب مخلوط کنید.
قیچی چرب شده دستتون باشه خمیر را داخل قیفی که ماسوره داره ریخته و در روغن داغ به حدی که دوست دارین با قیچی از قیف خمیر رو برش زده بامیه بندازین و سرخ کنید و در شربت آماده شده بندازین و ده دقیقه بزارین تو شربت باشه و در بیارین
🍇نکات مهم:
بامیه ده دقیقه داخل شهد باشه هرچی بیشتر بمونه نرمتر و شیرینتر میشه.

🍇مهمترین قسمت خمیر اضافه کردن تخم مرغه اگر تخم‌مرغ زیاد باشه خمیر تو قیف فرمش رو از دست میده و اگر کم باشه بامیه پف نمیکنه برای اینکار اول باید دو تا تخم مرغ بزنید بعد سومی رو بزنید و‌جهارمی را داخل ظرفی ریخته هم بزنید و نصفشو به خمیر بزنید و خوب خنیر رو منسجم کرده و یک قاشق برداشته و اجازه بدین‌ خمیر از قاشق تمیز لیز بخوره خمیر باید حدود ۳ ثانیه در قاشق باشه بعد شروع به لیز خوردن‌کنه.
اگر تخم‌مرغ کم باشه راه برای اضافه شدن داره ولی اگر زیاد باشه راهی نداره.

.
راه دیگه تشخیص میزان تخم مرغ اینه که خمیر براق و درخشنده میشه این تفاوت کاملا محسوسه پس خوب در حین کار به خمیر توجه کتید معمولا بین ۲ تا ۴ تخم مرغ لازمه.
🍇روغن بامیه تون شناور و داغ و حدود ۱۴۰ درجه باشه جوریکه وقتی بامیه رو انداختین حدود ۳ ثانیه بعد پف کنه و بیاد بالا اگر سریع اومد حرارت روغنتون بالاس کمترش کنید وگرنه بامیه تو مغز پخت‌نمیشه اکر دیرتر پف کرد و اومد بالا حرارت روغنتون کمه و باعث میشه بامیه تون خشک بشه. بازاریها اول بامیه رو داخل روغن سرد میریزند