#سرآشپز_طلایی

دلار یا نمک سبز یه چاشنی شمالیه متشکل از سبزی و نمک که برای طعم دادن به انواع میوه‌های ترش مزه مثل کیوی، پرتقال ترش، چغاله بادام، گوجه سبز و … و برای تهیه انواع بورانی و ماست و سکنجبین استفاده می‌شود،سبزی‌های به کار رفته در دلال طبع گرم دارند و جلوی سردی میوه‌ها و لبنیات را می‌گیرند و طبع آن‌ها را معتدل می‌کنند.در قدیم سبزی دلار با استفاده از سنگ و یک ظرف سفالی به نام «نمکیار» با دست ساییده می‌شد.

#سرآشپز_طلایی

شبیه این غذا در خطه بزرگ شما ل اعمم از گیلان و مازندران با نام های دیگری هست ولی باز در مواد اولیه و نحوه طبخ متفاوت هستند . این غذا واقعا سالم است ته سرخ کردن نه مواد پر کالری . ولی من به شخصه شدیدا وقتی این غذاها را می خورم با میرزا قاسمی مقایسه می کنم و گرنه این هم خیلی خوشمزه است اگر فصل انار بود دون انار هم اضافه می‌کنیم و کمی آب انار.البته باز سبزی شمالی نداشتم .ظاهرا در تهران هم سوپر مارکت ها دارند و جاهایی که سبزی خرد می کنند .هم با نان و با برنج سرو می شود

اولین باره اسمشو شنیدم و از همکارم که شمالی بود پرسیدم بی اطلاع بود .ظاهرا اومده با میرزا قاسمی رقابت کنه . تا حدودی مواد اولیه شبیه هم هست البته اگر با اقبال روبرو بود جز یکی از غذاهای معروف شمال می شد . فرق این با میرزا اینه که میرزا تخم مرغ داره و این رب انار و سبزیجات شمالی داره و گلپر بعضیا بجای رب آبغوره می ریزن و اسمش خورش دختر لوس است .بهرحال حین خوردن ادم جای تخم مرغ را خالی می بینه 😃 افزودن آبغوره یا آبلمیوی تازه توصیه می شود .این‌غذا سردش فوق العاداه است

دلار یا درار یا دارار یا دالار😍 یا نمک‌سبزدَلار انواع مختلفی داره ، این دستور دلار لاهیجان هست. ترکیبی از سبزیهای معطر و پرخاصیت شمال ایران که با نمک مخلوط میشه و به هر دو صورت خام و پخته در انواع خورشتها و کنارغذاییهای شمالی و با ماست، ماست و خیار، با میوه جات مخصوصا میوه های ترش مثل پرتقال،سیب ترش ،کیوی ،آلوچه، چاقاله و سبزیجات و تو سکنجبین با کاهو سرو میشه. همیشه مامانم دلار مصرفیمو بهم‌میداد و‌من دیگه درست نمیکردم،اما امسال خودم دست به کار شدم ودرست کردم،امروزه متاسفانه رستورانها برای راحتی کار ، همه ی سبزیهای دلار رو حذف میکنن و مخصوصا توی کباب ترش و کال کباب و زیتون پرورده از چوچاق استفاده میکنن ، برای همین این غذاها همیشه خونگیش خیلی خیلی با رستورانیش فرق میکنه و خونگیش خوشمزه تره. در مازندران مثل اینکه چند مدل دلار دیگه درست میکنن،از قدیم یه وسیله ی سنتی چوبی ، به شکل گرد یا مستطیل و با لبه ی خیلی کوتاه و قطور هست که بهش میگن نمک_یار یا نَم‌ْکار. و یه سنگ بزرگ معمولا سیاه که از این دوتا وسیله برای سابیدن سبزی و از جمله دلار و انار ترش و پوره کردن گردو و تهیه ی آرد برنج برای فرنی و غیره استفاده میکردن،و غذاهاشونوهم فوق العاده خوشمزه تر میشه،اصلا غذاهای مامانای قدیم😃خیلی بدجور میچسبه👌🏻🥰.#ارگانیک #گیاهی #خونگی #طبیعی #چاشنی#دلار#نمک_سبز#سبزی_معطر

دلارشمالی معروف هر کی نخورده سرش کلاه رفته . موارد مصرفی: دوغ، سالاد شیرازی، ماست خیار ( یا همون آبدوغ و خیار) و با گوجه و خیار یا پرتغال و یا آبغوره.. این ظرف رو از صنایع دستی گیلان یا سفال فروشی ها به اسم ( نمکیار )میتونید تهیه کنید و سنگش رو از جاده خاکیا یا کنار رودخونه های تمیز که سنگش خوش دست باشه تهیه کنید

‏مَا تَسقُطُ مِنْ وَرَقَةٍ إلّا يَعْلَمُها ...نگران‌ نباشید؛ خدایی که آمار؛تک تک برگ‌های عالم را دارداز احوال شما هم خبردار است..وَاصْبِرْ لِحُكْمِ رَبِّكَ...🍃🍂چهارشنبه ۱۹ اردیبهشت ۱۴۰۳#چالش_بهاره#دلار_ماست#سبزی_محلی#سرسم#اوجی#سیر_تازه

با عرض پوزش از دوستان شمالی کشورم. مسلما دلاری که من درست کردم هرگز مثل دلار گیلان و مازندران نمیشه. به بزرگواری خودتون منو ببخشید🙏🙏

ناز خاتون یه جور ترشی مازندرانی هست که کم کم درست میشه یعنی به اندازه مصرف همون روز 😊طعم خوب بادمجان کبابی و سبزی و سیر😊😋#سرآشپز_طلایی#دلار_نازخاتون#فریز#نگهداری_سبزیجات#دور_نریزیم

#سرآشپز_طلایی

دیدی چی شد ؟چالش بروکلی تموم شد من هم نتونستم این خوشمزه جان رو پست کنم 🤣یه جورایی هم دیپ هست البته ایرانیزه و شمالیزش 🤣#سرآشپز_طلایی_ماست_دلار_بروکلی

#ویگن#طالع_بینی بر حسب اتقاق این خورشت کشف شد نه توسط من که توسط یکنفر که در غذاش مرغ نبود و به مهمان گفت تو خورشتم مرغ نیست و مهمان گفت دروغگو .😁چون انقدر خوشمزه بود که طعم مرغ داشت .و اما ۹۰ درصد دستورها کدو حلوایی بجای بادمجان بود و دستور بادمجان‌نیز نبود ولی در وسیله نقلیه عمومی راننده گفت مادرم اهل لشت نشا است و خورش دروغگو که بادمجان و سبزی مخصوص داردبا رب انار خیلی خوشمزه درست می کند و واقعا خوشمزه شد .البته باید مثل قورمه سبزی جا بیفتد ولی من چون نهارم بود در ساعت ۷ شب کمی جا نیفتاد بازم فوق العاده خوشمزه با آنکه سبزیش را زیاد سرخ نکردم و بادمجان هم فقط تفت دادم .حین کار پختن بافتنی هم‌که بشدت در زمستان هوس انگیز است انجام می دادم .من بهمنی هستم و بسیار مبتکرو خلاق 😄😄

#سرآشپز _طلاییعاشق این مدل گوجه سبز خوردن شمالی میشید😋

#سرآشپز_طلایی#فسنجون#خورشت#خوشمزه

دَلار انواع مختلفی داره ، این دستور دلار لاهیجان هست. ترکیبی از سبزیهای معطر و پرخاصیت شمال ایران که با نمک مخلوط میشه و به هر دو صورت خام و پخته در انواع خورشتها و کنارغذاییهای شمالی و با ماست، ماست و خیار، با میوه جات مخصوصا میوه های ترش مثل پرتقال سیب ترش کیوی آلوچه چاقاله و سبزیجات و تو سکنجبین با کاهو سرو میشه. امروزه متاسفانه رستورانها برای راحتی کار ، همه ی سبزیهای دلار رو حذف میکنن و مخصوصا توی کباب ترش و کال کباب و زیتون پرورده از چوچاق استفاده میکنن ، برای همین این غذاها همیشه خونگیش خیلی خیلی با رستورانیش فرق میکنه و خونگیش خوشمزه تره. در مازندران مثل اینکه چند مدل دلار دیگه درست میکنن که من هنوز نخوردم فقط از خواهرم که دانشجوی بابلسر بود شنیدم 🙂 از قدیم یه وسیله ی سنتی چوبی ، به شکل گرد یا مستطیل و با لبه ی خیلی کوتاه و قطور هست که بهش میگن نمک_یار یا نَم‌ْکار. و یه سنگ بزرگ معمولا سیاه که از این دوتا وسیله برای سابیدن سبزی و از جمله دلار و انار ترش و پوره کردن گردو و تهیه ی آرد برنج برای فرنی و غیره استفاده میکردن. من سنگ رو دارم ولی نمکار ندارم 😊 چون بلد نیستم باهاش کار کنم، مامانها بلدن 😁 ما دیگه مدرن شدیم و از وسایل برقی استفاده میکنیم 🙂ولی عکس سنگو میذارم 😊 #ارگانیک #گیاهی #خونگی #طبیعی #چاشنی

من قبلا اینو توی فروشگاهای شمال دیده بودم. وقتی دستور مریم جان رو دیدم کنجکاو شدم ک خودمم درست کردنشو امتحان کنم. طبق معمول همه دستورهای دلال رو توی کوکپد نگاه کردم و در آخر از ترکیب دستور دو دوست عزیز کوکپدی، ب این دستور رسیدم 😇@Maryam_Hadizade @atefeh71#دلال #دلار #نمک_سبز

#سرآشپز_طلایی

#سرآشپز_طلایی

امام زمان (عج)لا تَتَکَلَّفُوا عِلْمَ ما قَدْ کُفیتُمْ.خود را براى دانستن آن چه از شما نخواسته اند به مشقت نیندازید.(بحارالأنوار، ج53، ص181، ح 10) أَکْثِرُوا الدُّعاءَ بِتَعْجیلِ الْفَرَجِ، فإِنَّ ذلِکَ فَرَجُکُمْ.براى شتاب در گشایش حقیقى و کامل، بسیار دعا کنید; زیرا، همانا، فَرَج شما در آن است.(بحارالأنوار، ج53، ص181، ح10) مَنْ کانَ فی حاجَهِ اللّهِ عَزَّوَجَلَّ کانَ اللّهُ فی حاجَتِهِ.هر کسى که به دنبال حاجت خداوند عزّوجلّ باشد، خداوند نیز دنبال کننده و برآورنده حاجت او خواهد بود.(بحارالأنوار، ج51، ص331، ح56)

#سرآشپز_طلایی