نان خانگی (Lokma Ekmek) ترکیه
Reza Mohseni @reza_1001
این یک نوع نان خانگی بسیار خوشمزه با ماندگاری بالا است که مشابه آن را من در مازندران ،مخصوصا در روستاها که با تنور گلی پخته میشود بسیار دیدم،و قطعا در تمام جای کشور ما پخته میشود،اما خودم برای اولین بار در اینجا درست کردم ،مهمترین قسمت آن خمیرگیری است که در نتیجه گیری خوب کار ما بسیار موثر است و پخت آن در فر صورت می‌گیرد ،من سعی میکنم تمام مراحل رو جز به جز خدمتتون توضیح بدم.
نان خانگی (Lokma Ekmek) ترکیه
این یک نوع نان خانگی بسیار خوشمزه با ماندگاری بالا است که مشابه آن را من در مازندران ،مخصوصا در روستاها که با تنور گلی پخته میشود بسیار دیدم،و قطعا در تمام جای کشور ما پخته میشود،اما خودم برای اولین بار در اینجا درست کردم ،مهمترین قسمت آن خمیرگیری است که در نتیجه گیری خوب کار ما بسیار موثر است و پخت آن در فر صورت می‌گیرد ،من سعی میکنم تمام مراحل رو جز به جز خدمتتون توضیح بدم.
مراحل تهیه
- 1
من در ایران از خمیر مایه پودری استفاده میکردم، اینجا پیدا نکردم، بنابر این یک قالب چهل گرمی خمیر مایه رو با ۷ لیوان آب و تقریبا دو قاشق غذاخوری نمک مخلوط کردم و پانزده دقیقه استراحت دادم تا کف کند و بالا بیاید
- 2
در این مرحله حدودا ده لیوان آرد رو با خمیر مایه بدست آمده و دو عدد سفیده تخم مرغ مخلوط میکنیم و با دست ماساژ میدهیم و در حین ماساژ آنقدر آرد اضافه میکنیم تا چسبندگی خمیر از بین برود و به راحتی از طرف جدا شود.
- 3
روی خمیر را با پتو می‌پوشانیم یا در جای گرم قرار میدهیم و دو ساعت زمان میدهیم تا جا بیفتد
- 4
سطحی صاف مانند میز غذاخوری یا میز کار را آماده میکنیم، بخشی از آن را با یک پارچه بزرگ می‌پوشانیم و از قسمت باقیمانده برای کار استفاده میکنیم و مقداری آرد روی آن میریزیم
- 5
خمیر را روی میز قرار میدهیم و با چاقو برش میزنیم و مانند نانوایی چانه میگیریم و خمیر به دست آمده را نهایتا پنج قسمت تقسیم میکنیم
- 6
یک چانه را برمی‌داریم ،آن را به شکل رول در آورده و لول میکنیم و با کف دست آنقدر ماساژ میدهیم تا تقریبا شکل یک خمیر نان بربری که نانوا ها می‌گیرند به دست بیاوریم
- 7
با چاقو خمیر را به اشکال هندسی تقسیم میکنیم و روی پارچه منتقل میکنیم و حدودا نیم ساعت رویش را می‌پوشانیم و استراحت میدهیم
- 8
کف سینی فر را چرب کرده و خمیر ها را در آن میچینیم
- 9
اینجا از زرده های تخم مرغ باقیمانده برای تزیین روی نانها استفاده میکنیم و برحسب سلیقه به تعدادی از آنها سیاه دانه میزنیم
- 10
من اینجا امکاناتی محدود در اختیار دارم و از فر ساده برقی که درجه حرارت قابل تغییر و زمان سنج ندارد و گرمای آن به شکل گریل است استفاده میکنم و حدودا هر سینی نیم ساعت زمان میبرد، بنابر این مدیریت زمان پخت برحسب نوع فر شما با خودتان باشد
- 11
نان شما خوشمزه و چرب و روغنی و آماده است، من برای ماندگاری بیشتر آن را زمانی که گرم است در نایلون نگهداری میکنم، اینکار به نرم ماندن نان کمک میکند و اگر برای روز بعد چیزی اضافه کرد در یخچال نگهداری میکنم، نوش جان🌹🌹🌹
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
من آشپز نیستم و ادعایی ندارم،اما واقعا غذا درست کردن رو دوست دارم، غذا برای من یعنی:۱-پر ملاط باشه😊😊۲-با حوصله پخته بشه🤫🤫۳-خوب جا بیفته😋😋۴-چرب باشه🤪🤪
بیشتر دستورهای مشابه
-
نان پیده ترکیه
نان پیده یکی از انواع نان های مخصوص ترکیه ای است که از نظر ظاهری شباهت زیادی به نان بربری دارد .بافت بسیار نرمی دارد 😋یک نان نمکی است که با انواع غذا به راحتی سرو میشود .امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .#سرآشپز_طلایی#نان_پیده_ترکیه#نان_پیده#نان_نمکی#نان_خانگی
-
نان روغنی ارومیه
ما را كدام نفرین ما را كدام نفرت در این كویرسوخته آواره كرده است؟!ما در كدام عهد ما در كدام شهر پا از گلیم خویش فراتر نهاده‌ایم كز تلخى عقوبت آن در تمام عمر آسوده نیستیم!ما، كیفر كدام گناه نكرده را این گونه بردبار بر دوش می‌كشیم؟ ما را كدام لعنت، بیچاره كرده است؟!(خسرو شکیبایی )نان روغنی خوش بافت و خوشمزه من با دستور خوب دوست عزیزم لیلا جان ممنون گلم عاالی بود 🙏❤️🌹@matbakhe_leylaممنون از دوست عزیزم فاطمه جان که مشوق من برای پخت این نون عالی بودن 🙏❤️🌹@Fateme31385b#دوستانه#کوک_اسنپ#نان_روغنی_ارومیه
-
نان بربری الهام پز
#صبحانه_سالم#چالش نان بربری نوعی نان است که پخت آن در ایران مرسوم است و به هر دو شیوهٔ سنتی و صنعتی تولید میشود. نام این نان برگرفته از نام ایل بربر است که در مرز بین ایران و افغانستان زندگی می‌کردند. در اواخر دوران قاجار چند بربر پخت این نان را در تهران آغاز کردند و آن را رواج دادند
-
نان سیمیت جانم 😍
سیمیت نان معروف ترکیه‌ای است که بافت نسبتاً خشکی د آرد. د ر خیابان‌های استانبول آن را روی چرخ‌دستی‌ها می‌فروشند و رهگذران برای یک میان وعده سبک یا حتی وعده غذایی آن را می‌خرند و گاهی با پنیر می‌خورند. روی این نان یک نوع ملاس یا شیره غلیظ می‌مالند و سپس آن را در کنجد فرو می‌برند و در تنور می‌پزند. ما در ادامه برای‌تان دستور سیمیت‌هایی نرم و مطبوع ذائقه ایرانی را آورده‌ایم. این نان برای صبحانه و عصرانه مناسب است. #سرآشپز_طلایی
-
-
-
خمیر جادویی
این خمیر بسیار عالی و با بافت و ماندگاری بالا ، که میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل نایلون فریزر نگهداریش کنید.در ضمن این خمیر بسیار ترد و سبک میباشد و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است .حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید . این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.
-
نان شیرمال
نان #شیرمال یکی از نانهای #سنتی در #ایران است با مزه ی نسبتن شیرین. احتمالن چون در پخت این نان از شیر بجای آب استفاده شده و خمیر با شیر ورز داده میشود به نان شیر مال معروف شده است. این نان با بافت سبک و طعمی خوش علاوه بر ایران در هندوستان- پاکستان و بنگلادش نیز محبوبیت داشته و با همین نام شیرمال پخت میشود.سمنان یکی از شهرهای مرکزی ایران زیبا که از عهد باستان سابقه ی تاریخی داشته و در زمان امپراطوری #شاهان #هخامنشی یعنی از 550 تا 330 پیش از میلاد از اهمیت و شکوه خاصی برخوردار بوده به داشتن #نان_ شیرمال معروف است. گردشگرانی که به سمنان و شهرهای اطراف آن مسافرت میکنند در بین سوغات متنوعی همچون پسته – گردو- پارچه های دست بافت ابریشمی- حلوا و لواشک که می‌توانند تهیه کنند- نان شیرمال بیشتر مورد توجه گردشگران است. #نان _شیرمال #سمنان سابقه پخت بیش از صدسال دارد.این نان خوش رنگ و مزه در ماه مبارک رمضان برای افطار یا سحری بیشتر پخت میشود.#نان_شیرمال#نان_شیر_مال#نان_پیده#نان#کیک#شیر_مال#افطار#ماه_رمضان
-
پلو بخارا.
وقتی نانوا خمیر نان سنگک را پهن میکند...و درون تنور میگذارد را دیدی که چه اتفاقی می افتد؟خمیر به سنگها می چسبد...اما نان هر چه پخته تر می شود، از سنگها جدا میشود!!حکایت آدم‌ها همین است...سختی های دنیا ، حرارت تنور است...و این سختی هاست که انسان را پخته تر می کنند...و هر چه انسان پخته تر میشودسنگ کمتری بخود می گیرد...سنگها تعلقات دنیایی هستند...ماشین من.. خانه من..من.. من !!آنوقت که قرار است نان را از تنورخارج کنند سنگها را از آن می گیرند!!خوشا بحال آنکه در تنور دنیاآنقدر پخته میشود...که به هیچ سنگی نمی چسبد!!ما در زندگی به چه چسبیده ایم ؟سنگ ما کدام است ؟
-
نان کرنون
این نان محلی مخصوص شهربابک و شهرهای استان کرمان هست و در تنور مخصوصی بنام تنور کر نون طبخ میشه. تنور از گودالی تشکیل میشه که پراز قلوه سنگهای درشت اندازه ی تخم مرغ هست به گونه ای که وقتی خمیر رو در تنور قرار میدید حفره‌ها ی بزرگی که جای همین قلوه سنگها هست پشت نان مشهود است این نان در واقع نان اصلی روزانه ومحلی شهربابکیهای عزیز است و نان کرنون از شهربابک به شهرهای دیگر کرمان صادر میشود،
-
نان روغنی تبریز با فر دستساز
این نان فوق‌العاده خوشمزه و خوش بافته با اینکه من بدون فر و بدون تنور درستش کردم واقعا بافت بسیار عالی داشت با تشکر از دوست هنرمندم @matbakhe_leymat برای این دستور عالی
-
-
نان سیمیت (نان ترکیه ای)
“نان سیمیت” یک نان ترکی خوشمزه است که می توانید آن را تهیه کنید و در صبحانه میل کنید.همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار میل کرد .سیمیت نان معروف ترکیه‌ای است که بافت نسبتاً خشکی د آرد.سیمیت یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین نان های کشور ترکیه است که طرفداران زیادی داره.#نان #نان_سیمیت#نان_سیمیت_ترکیه #نان_سیمیت_ترکیه_ای#افطاری #سحری #ماه_رمضان#سرآشپز_طلایی
-
نان بريزه (نان محلي استان فارس)
#سرآشپز_طلایی#نان_محلي#ناننان بريزه اي نان محلي بيشتر شهرستانها و روستاهاي جنوبي و شرقي استان فارس هست.علت اين نام گذاري تهيه نان بر روي تنورهايي به نام بريزه هست . تنور بريزه با گل بصورت گنبدي شكل ، تهيه ميشود و خشك ميشود و بروي جايگاهي دايره اي شكل كه يك سمت آن باز است بسته ميشود يا گذاشته ميشود . درست كردن تنور بريزه اي ، بستن بريزه نام دارد . نان با آرد آب نمك خمير مايه تهيه ميشود. در گذشته خمیر مایه ی نان را از خود خمیر تهیه می کردند . در آخر پخت مقداری خمیر بر می داشتند و ظرفی سر بسته نگه می داشتند و خشک میشد. و هنگام خمیر در آب کمی خیس می کردند و با آرد واب و نمک مخلوط می کردند . و خمیر ۲-۳ می گذاشتند تا بالا بیاید . همان اصطلاح حجم مضاعف هست . و روی خمیر آرد میزدند و روی تخته نان پزی که با گچ درست میشد خمیر با دست پهن می کردند و روی تنور بریزه می گذاشتند . یکسر پخت ، سمت دیگر خمیر می کذاشتند . معمولا خمیر را در ظرف سفالی به نام حصین درست می کردند . امروزه از خمیر مایه صنعتی و روی صفحه های سوراخ دار روی شعله در منزل ، گهگداری تهیه میشود .
-
نان لواش خوشمزه همراه با سبزی وسیاه دانه
نان لواش یکی از انواع نان های محبوب و بسیار پر مصرف در میان مردم خاورمیانه است من این دستور رو از سایت نکته چی برداشتم وباکمی تغییر درستش کردم
-
نان سنگک خانگی
همه مون میدونیم سنگک واقعی چه اندازه ای هست ولی من این سنگک هارو در فر خونگی درست کردم مزه اش درست مثل سنگک واقعی هست فقط ابعادش کوچکتره.#نان_ سنگک یکی از خوشمزه ترین نان های سنتی ایران هست که از ترکیب آرد سبوس دار با آرد سفید تهیه و بر روی سنگ ریزه های داغ و در تنور به صورت سنتی و یا در فر به صورت مدرن پخت می شه. پخت نون سنگک بر روی سنگ ریزه های داغ یک روش بینظیر و فوق العاده هست. تاریخچه ی نون سنگک به زمانهای بسیار قدیم بر میگرده بطوریکه از عصر ساسانی این نون در ایران تهیه میشده .نون سنگک از نظر ظاهری یک نون بزرگ و مسطح هست که حدود 60 سانتی متر طول داره و می تونید در تصویر ببینید. نام این نوون نشاندهنده ی طرز پختش هست.من دو بار سنگک رو در خونه پختم دفعه ی اول موفق نشدم چون فکر میکردم هر سنگ ریزه ای میتونه برای پخت سنگگ مناسب باشه ولی دیدم نمیشه و در نتیجه دفعه ی دوم با سنگ ریزه هایی که معمولن در آکواریوم استفاده میشه تهیه کردم که خیلی خیلی خوب بود. -
نان تافتون با شیره برنج (خمیر نان با شیره برنج محلی)
#نان#نان_تافتون#نان _تنوری#نان_صبحانهسلام دوستان عزیزاین نان تافتون رو برای آزمایشی با شیره برنج درست کردم .که نتیجش فووووق العاده شد ..از اونجایی که ما ایرانی ها برنج رو معمولا آبکش میکنیم و تمام خواص برنج تو آب برنج از بین میره و این مواد مفید برای رشد موی سر بسیار ضروری است ما هم به این فکر افتادیم که از شیره برنج محلی نهایت استفاده رو ببریم که خدارو آزمایش موفقیت آمیز بود 😁😁البته وقتی در حال پخت بود نمیدونستیم برنج رو اجاق هست یا نون در حال پخت .چون در یک زمان بوی دو غذا رو حس میکردیم 😁 خلاصه بگم که بسیاااار بافت عالی و پنبه ای داشت این نون در تنور صنعتی پخته شده ..همین تنورایی که جدیدن
-
نان صبحانه
#سرآشپز_طلاییاین نان یکی از بهترین نان هایی است که تا به حال امتحان کردم.فقط یک نکته است که باید بگم:۱_این خمیر کمی چسپناک است بیش از حد به آن آرد اضافه نکنید چون نان تان سفت خواهد شد.۲_حتما از آرد سه صفر استفاده شود.
-
نان شیرمال
نان شیرمال یکی از نانهای خوشمزه و پر طرفداری است که برای خوردن در وعده صبحانه و یا عصرانه همراه با کره و عسل و مربا گزینه بسیار مناسبی است و همانطور که از نامش پیداست نانیست که با شیر ورز و مالش داده میشود در اینجا جا داره باز هم از دوست عزیزم نازنین جان بابت رسپی خوب نان شیرمال تشکر کنم با من همراه باشید با طرز تهیه این نان خوشمزه 🌹🌹🌹#سرآشپز_طلایی#نان_شیرمال -
نان صبحانه زنجبیلی
من حتی فکرشم نمیکردم که این نون اینقد بافتش نرم باشه واسه صبحانه یه روز تعطیل بی نظیره👌#سراشپز_طلایی(داغ تازه از تنور در اومده 😅)#نان
-
نان پیتا
#یونان#سرآشپز_طلایی#نان#دولایهسلام من خیلی خوشحالممممم،من امروز بادستور خوب آشپز ناشی این نان را پختم و وقتی بابام این نان رو خورد گفت که برام تنور برقی میخره و امشب قراره که بریم تنور برقیم رو بیاااااریم😍😍😍😍😍هورااااااااااااااا🤭امیدوارم شما هم از این شادی های خوب و دلچسب و شیرین رو تجربه کنید دوستان🤗
-
نان خانگی
#سرآشپز_طلایی این نون فوق العاده خوشمزه و خوش عطر شدههر چی از خوشمزگی این نون بگم کم گفتم😋😋😋
-
نان لواش خانگی 🫓
#نان_لواش #نان#نانوا #لواشیکی از نکته های مهم برای پخت نان ها آشنایی با انواع آردها است .بنابراین یک نانوا حرفه ای اول باید نوع ،جنس، و حتی ترکیب کردن ها را بشناسد تا بتونه نان فوق العاده ای پخت کند من خلاصه ای از شناخت آردها را اینجا براتون میذارم .#انواع_آرد ها بر اساس درجه استخراج نوع مصرفآرد کامل نان سنگکآرد تیره نان سنگکآرد سبوس گرفته نان لواش – نان تافتونآرد ستاره نان بربری – نان حجیمآرد نول نان حجیک – شیرینی پزیتگرال(نوعی آرد ترکیبی)نان های حجیم و کره ایمهم‌ترین نوع آرد در سنت پخت نان کیک ها در کشور بلژیک ، ایتالیا ، اسپانیا است.انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی داد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آرد هایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آن ها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواغ شیرینی می شود. آرد هایی که در تهیه پاستا از آن ها استفاده می شود، معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این مدل برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این مدل بسیار زیادند.باتشکر از از دوست عزیز کوکپدی 💞 @mahnazchef
-
نان خانگی
#طعم_خانه اگر ۴تکه نان خوشمزه داشته باشی و شما ۵نفر باشید ،کسی که اصلا از مزه آن نان خوشش نمی آید «مادر»❤است.
-
نان فوکاچیای پیتزایی
#نان#نان_بدون_فر#بدون_فر#فوکاچیا#نان_فوکاچیا_ی_پیتزاییفوکاچیا یک نان ایتالیایی با خمیر مایه، پخته شده در فر است که از نظر سبک و بافت شبیه به پیتزا است. در بعضی جاها به آن پیتزا بیانکا می گویند. فوکاچیا را می توان به عنوان غذای جانبی یا نان ساندویچی سرو کرد و می تواند به شکل گرد، مستطیل یا مربع باشد.هر غذا برای خودش داستان های متفاوتی دارد گفته می شود این غذا از زمان روم باستان در داخل تنور یا کوره ها پخته می شود و اولین بار در لیگوریا این نان پخته شده است و در ایتالیا انواع مختلفی از این نان تهیه می شود برای مثال در شمال ایتالیا نوعی نان فوکاچیا است که به صورت شیرین با کشمش تهیه می شود و در شرق ایتالیا با تخم مرغ و کره تهیه می شود.
-
نان پیتا(نان مدیترانه ای)
#نان#پیتابا تشکر از مریم راشدی عزیز💕نان پیتا، نان صاف و گردی است که در حدود ۲۰ سانتیمتر قطر دارد. مصرف این نوع نان در مدیترانه، خاورمیانه و شمال آفریقا بسیار رواج دارد. مواد آن را آرد گندم، نمک، خمیر ترش، شکر و آب تشکیل می‌دهند. -
-
🍀نان چورک(نان سنتی آذربایجان)
سلام دوستان گلموقتی این نون را درست می کردم با یاد و خاطره دوران کودکی خودم و با یاد دورهمی همسایه ها و مادر خدا بیامرزم ، ما در آنزمان تنور تو خونه داشتیم در روز عرفه عید نوروز همه خمیر درست می‌کردند توی تنور به نوبت می پختند ما بچه ها با این دورهمی ها چقدر خوشحال بودیم.#نان_سنتی#کوک_اسنپبا تشکر از رسپی کامل و خوب دوست ارجمندم خانم@matbakhe_leyla#نوروز
-
نان بریوش
#نان_بریوش(brioche) بریوش نوعی نون فرانسوی غنی شده با کره و تخم مرغه. عامل حجم دهنده در این نون خمیرمایست و نتیجه ورز خمیر با تخم مرغ و کره فراوون، نونی بسیار لطیف، نرم و خوشمزست. و مانند نان سنگگ و بربری که در ایران معروف هستند این نان در فرانسه معروف و متداول است.ریشه واژه بریوش، از فعلی در گویش قدیمی فرانسه به نام " بریهbrier" به معنی ورز دادن مشتق شده و این نامگذاری به علت میزان زیاد ورز دادن این نونه .دستور بریوش اولین بار در سال 1404 میلادی در شمال فرانسه ثبت شد.یکی دیگه از دلایل محبوبیت و فراگیر شدن بریوش، استفاده از اون در مراسم مذهبی کلیسا بودکه بعد از اجرای دعا با آن از مردم پذیرایی میشد.
-
دستورهای پیشنهادی بیشتر
https://cookpad.wasmer.app/ir/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%BA%D8%B0%D8%A7/13819704
نظرات (8)