اقدامات قبل از روز پخت: لوبیا رو دو سه روز قبل پاک کنین، بشورین و داخل یه ظرف غیرفلزی نم کنین و بذارین تو یخچال. روزی دو سه مرتبه هم آبشو عوض کنین تا نفخش کامل گرفته شه. سبزی رو من آماده خرد شده از بازار میگیرم، فقط با یه کم روغن کامل سرخ میکنم در حدی که قهوه ای کمرنگ میشه. گوشت رو به اندازه های دلخواه ببرین. شمبلیله خشک هم بخرین که خیلی مهمه.

لیمو عمانی رو با چاقو دو سه تا سوراخ کنین و بذارین توی یه پیاله آب تا تلخیش گرفته شه. (اگه قرمه سبزی ترش دوست دارین، دو تا لیمو عمانی استفاده کنین)

پیاز رو بشورین و نگینی خرد کنین. یک قابلمه مناسب انتخاب کنین که دربش کامل بسته شه. قابلمه رو بذارین روی شعله و داخلش روغن و پیاز رو بریزین و تا وقتی که پیاز رنگ عسلی بشه سرخش کنین.

حالا گوشت رو داخل قابلمه بریزید و تا وقتی که گوشت ها سفید بشن و بعدش یه کمی سرخ بشن و بوی گوشت سرخ شده به مشام برسه با پیازها سرخ کنین. (شعله گاز متوسط باشه و اگه پیازتون قهوه ای شد نگران نشین، همون پیازا بعدا باعث روغن سیاه انداختن روی قرمه سبزی میشه).

حالا شمبلیله خشک و سایر ادویه ها رو اضافه کنین (من نمکشم از اول میزنم، به نظرم نمک توی پخت گوشت تاثیر نداره و گوشت اگه کیفیت خوبی داشته باشه خوب هم پخته میشه اما اگه گوشت کیفیتش پایین باشه باید نمک آخر بزنین) و حدود یک دقیقه تفت بدین.

سبزی قرمه سبزی رو به قابلمه اضافه کنین. اگه سبزی رو تازه از فریزر درآوردین و هنوز یخ زده ست، پنج شش دقیقه تفت بدین. در غیر اینصورت دو سه دقیقه تفت کافیه.

لوبیا رو از آب بکشین و به قابلمه اضافه کنین و دو سه دقیقه تفت بدین.

آبجوش رو به قابلمه اضافه کنین. قابلمه باید در حدی بزرگ باشه که وقتی آبجوش داخلش ریختین، تا لبه قابلمه حداقل شش سانت جا باشه تا خورش سر نره. درب قابلمه رو ببندین و شعله رو به کمترین میزان ممکن برسونین اما مراقب باشین حتما شعله طوری باشه که مواد داخل قابلمه قل بزنه.

بعد از چهار ساعت، لیمو عمانی رو از آب دربیارین و بندازین داخل قابلمه. درب قابلمه رو دوباره ببندین. یک ساعت بعد، غذا آماده ست.

نوش جان