ابتدابرنج را شسته و مقدارآب برنج راتنظیم می کنیم و نمک و زردچوبه و سبزی پلویی را به برنج اضافه می کنیم. من دمی درست می کنم بعد از اینکه آب برنج جوش آمد،شعله را کم می کنم تا آب برنج خشک شود، دمکنی می گذارم تا دم بکشد.

تا برنج جوش بیاید، ماهی ای که از قبل پاک کرده بودیم نمک میزنیم و در تابه مقداری روغن میریزیم و ماهی را داخل تابه میگذاریم با شعله کم هنگامی که یک طرف ماهی برشته شد ماهی را برمیگردانیم تا طرف دیگر ماهی نیز برشته شود و در آخر به آن ترشی نارنج می زنیم.

اگر پنیر نرم است باموادی که در ادامه بیان می شود مخلوط می کنیم و با پشت قاشق آن را له می کنیم و اگر پنیر سفت است آن را رنده می کنیم و با تخم مرغ و زردچوبه داخل تابه دیگر ریخته با کمی روغن، روی شعله کم می گذاریم و به آرامی هم میزنیم تا کمی خود را بگیرد و سفت شود.هنگامی که سفت شد پنیر برشته آماده خوردن است.

اگر پنیر شور است از یک ساعت قبل چند بار داخل آب بگذارید و آب آن را خالی کنید تا شوری پنیر گرفته شود. به پنیر برشته اصلا نمک نزنید.