ابتدا آرد را 3 بار الک کرده کنار میگذاریم

تخم مرغ و شکر و وانیل را با دور متوسط همزن 4 دقیقه میزنیم تا حجیم و کرم رنگ شود روغن را افزوده و کمی مخلوط میکنیم بکینگ پودر و ماست را مخلوط میکنیم وقتی پف کرد به مایه تخم‌مرغ اضافه و مخلوط میکنیم و نمک را هم میریزیم آرد را به مواد افزوده و خوب مخلوط میکنیم مواد را به دو قسمت تقسیم می کنیم

به یک قسمت پودر کاکائو و پودر قهوه را افزوده خوب قاطی میکنیم تا یکدست شود به قسمت دیگر پودر هل و گلاب میزنیم اگر شل بود 1 ق غ آرد دیگر اضافه میکنیم تا مواد آبکی نباشد

خمیر باید بافتی سفت تر از خمیر کیک داشته باشد و وقتی با قاشق رویش فشار می‌دهیم به همان شکل بماند و بر نگردد مواد را داخل نایلون می‌گذاریم و 45 دقیقه داخل فریزر قرار می‌دهیم یا اگر وقت داریم 3 ساعت داخل یخچال میگذاریم تا حالت چسبندگی مواد کم شود

سینی فر را کاغذ انداخته فر را روی 175 درجه روشن میکنیم تا گرم شود مواد رومال را هم در کاسه ای مخلوط میکنیم و خوب میزنیم تا یکدست شوند کاسه ای کوچک را هم کمی روغن میریزیم کنار دستمان می‌گذاریم خمیر را از فریزر خارج میکنیم دستمان را داخل روغن میزنیم و از مواد به اندازه گردو بر میداریم گرد میکنیم و از خمیر مخالف گلوله ای کوچک بر میداریم و دست را به روغن آغشته میکنیم و کف دست به شکل لوله باریک در می آوریم و به شکل مارپیچ روی خمیر زمینه میچرخانم و کمی فشار می‌دهیم تا فیکس شود

من چند شکل درست کردم می‌توانید طبق سلیقه خود شکل‌های مختلف درست کنید روی خمیر را با فرچه از مواد رومال میزنیم و سینی را در طبقه وسط به مدت 15 دقیقه قرار می‌دهیم وقتی زیر شیرینی طلایی شد به طبقه پایین منتقل کنید و گریل را روشن کنید و اجازه دهید روی کلوچه طلایی شود

وقتی شیرینی ها پخت از فر در آورید اجازه دهید کمی حرارتش بیفتد و بعد داخل ظرف در دار بگذارید یا داخل سینی بچینید و رویش را با نایلون بپوشانید تا خشک نشود

برای شکل شطرنجی دو گلوله از رنگ روشن و دو گلوله از رنگ تیره به اندازه هم برداشتم و در دست گرد کردم و رنگها را مخالف هم در کنار هم قرار دادم و کمی پهن کردم و در سینی فر گذاشتم و اطراف کار را مستطیلی کردم

کلفتی خمیر کلوچه حدود 1 سانت و نیم باشد تا کلوچه زیاد نازک و خشک نشود

کلوچه ها را با فاصله 4 سانت از هم در سینی فر بچینید چون پف می‌کنند و اگر نزدیک هم باشند به هم می‌چسبند

میتوانید برای زیبایی کار روی کلوچه رومال بزنید و کمی کنجد یا تخم خرفه یا خشخاش بپاشید

میتوانید خمیر را داخل دو نایلون که کمی چرب کرده اید قرار دهید و با وردنه به قطر 1 سانت و نیم باز کنید و با قالب چرب قالب دلخواه بزنید حتما قالب را چرب کنید که مواد به قالب نچسبد