مواد رو از قبل بیرون از یخچال بذارین تا هم دمای محیط شوند

زرده و سفیده ی تخم مرغ رو از هم جدا کنید
سفیده رو با یک سوم شکر با دور تند همزن میزنیم تا کاملا پفکی و ابری بشه
بیش از حد هم زدم سفیده باعث خشک شدن کیکتون میشه به محض فرم گرفتن سفیده
همزن و خاموش کنید

زرده ها رو با مابقی شکر و وانیل یا اسانس با دور تند همزن بزنید کمی که زرده ها رو بهم زدید
همزمان با روشن بودن همزن آب ولرم و اضافه کنید و همچنان مواد و به مدت ۵ دقیقه بزنید تا زمانی که حجم زرده دوبرابر بشه و رنگش سفید و کشدار بشه

آرد و بکینگ پودر و مخلوط و الک کرده
و طی چند مرحله داخل مواد زرده الک کنید و با مواد مخلوط کنید
در صورتی که مخلوط آرد و زرده ی شما کمی سفت شد میتوانید مقدار کمی از سفیده رو به مخلوط اضافه و بدون وسواس با مواد مخلوط کنید تا موادتون از سفتی و سنگینی در بیاد

سعی کنید سفیده رو با توک پالت داخل مواد فولد کنید
مابقی سفیده رو افزوده و با مواد مخلوط کنید

کف قالبتون و کاغذ روغنی بندازید قالب من ۲۳سانت بود
دربیست دقیقه ی اول در فر و باز نکنید
وبرای اینکه ببینید کیکتون کاملا پخته با خلال تست کنید اگر از مواد کیک به خلال نچسبید کیکتون آماده ست

حالا نیمی از سفیده ی فرم گرفته رو به مواد اضافه کنید
و با لیسک مواد رو به آرومی مخلوط کنید
هم زدن بیش از حد سفیده با مواد
باعث میشه که پف کیکتون بخوابه

قالب رو در طبقه ی وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید
مدت زمان پخت کیک بستگی به تنظیمات دمای فرتون داره
❌❌❌در بیست دقیقه ی اول اصلا در فر رو باز نکنید ❌❌❌
به کمک خلال دندان کیک رو تست کنید اگر چیزی از مایه ی کیک به آن نچسبید کیکتون آماده ست

❌❌❌کیک رو برای خنک شدن اصلا بعد از خارج شدن از فر روی سرمای سنگ یا سرامیک قرار ندین چون باعث میشه به کیکتون شوک وارد بشه و پفش بخوابه ❌❌❌
اجازه بدین کیکتون در فر خاموش سرد بشه بعد قالب و در بیارین و دور تا دور کیک و از جداره ی قالب به کمک پالت یا پشت چاقو آزاد کنید و کیکتون و بیرون بیارین
سپس به دلخواه برش زده و استفاده کنید

در این کیک اسفنجی
به ازای هر چهار تخم مرغ به ۱۰۰ گرم شکر
۱۰۰ گرم آرد
یک قاشق چایخوری بکینگ پودر
نصف قاشق چایخوری وانیل
و ۲ قاشق سوپخوری آب ولرم نیاز داریم