ماست و نشاسته را با هم مخلوط کردم و 5 دقیقه زمان دادم تا نشاسته نرم شود.
بعد 2 دقیقه با همزن زدم تا کاملا یکدست شود.
گلاب را اضافه کردم و یک دور با همزن زدم.
آرد سفید... روغن جامد... نشاسته ذرت را به ترتیب اضافه کردم و هر دفعه یک دور با همزن زدم تا خمیری غلیظ و نسبتا سفت بدست بیاید.
در آخر جوش شیرین را هم اضافه کردم و خوب هم زدم.

خمیر را دو قسمت کردم و به یک قسمت زعفران دم کرده و به قسمت دیگر رنگ خوراکی قرمز اضافه کردم و هر کدام را جداگانه در قیف یک بار مصرف ریختم.
تابه کوچکی را به اندازه لازم روغن ریختم و روی حرارت خیلی کم گذاشتم تا روغن کاملا داغ شود.
بعد مایه زولبیا را در روغن داغ خیلی سریع ریختم و زمان دادم تا زولبیا سرخ شود.
بعد از سرخ شدن بلافاصله در شهد داغ انداختم و بعد از یک دقیقه از شهد درآوردم و در سبد گذاشتم تا شهد اضافی آن گرفته شود.

نکته : ماست حتما پرچرب باشد. من از ماست سون استفاده کردم.
این خمیر احتیاج به استراحت ندارد.
اگر خمیر خیلی سفت بود یک قاشق ماست و اگر شل بود کمی نشاسته ذرت اضافه کنید.
موقع سرخ کردن زولبیا حرارت را اصلا زیاد نکنید چون روغن می‌سوزد و کف می‌کند و کیفیت زولبیا پایین می‌آید.
دستور شربت بار (شهد) و بامیه را جداگانه گذاشتم 🙂

ضمیمه های دستور

#بامیه(لینک مشاهده دستور)
#شربت_زولبیا_بامیه (لینک مشاهده دستور)

نووووووش جاااان 👌👌👌