من برای درست کردن خمیر بنیه خیلی به میزان مواد پایبند نیستم. یعنی توی یک ظرف از مقداری آرد میریزم مثلا همون یک و نیم پیمانه، بعد نمک و بیکینگ پودر و پودر سیر رو میریزم و کم کم ماءالشعیر بهش اضافه میکنم.
می تونید کمی از مواد رو سر زبون بذارید و طعمش رو مزه کنید تا اگه نمکش کم بود اضافه کنید.

بعد شروع میکنم کم کم هم زدن و یکدست کردن خمیر. آرد رو هم بهتره الک کنید و توی ظرف بریزید تا هم اگر گلوله داره باز بشه هم هوادهی بشه. بعد اونقدر ایستک و آرد اضافه میکنم تا خمیر یکدست و نسبتا غلیظی به دست بیاد.

قارچها رو اگر درشت بود نصف کنید و بندازید توی خمیر و دو ساعتی بذارید توی یخچال. البته تمام قارچها یهو توی خمیر جا نمیشه. وقتی مشغول سرخ کردن هستید میتونید بقیه ی قارچها رو کم کم اضافه کنید به خمیر.

در آخر روغن رو بذارید حسابی داغ بشه و قارچها رو بندازید توی روغن وقتی حسابی سرخ شد درش بیارید و بذارید روی دستمال آشپزخونه تا روغن اضافیش گرفته بشه و همونطور داغ میل کنید.