براى كشك بادمجان پيشنهاد مى كنم از بادمجان دلمه اى استفاده بشه - هم لذيذتره و هم تخم كمترى داره

من‌بادمجانها رو پوست گرفته و نصف کرده و با مقدار کمی روغن ‌ونصف لیوان آب می گذارم داخل قابلمه می پزم تا آب کمی تهش بمونه (به این ترتیب روغن زیادی مصرف نمیشه و در آخر کشک بادمجان ما بسیار چرب نیست)
حالا بادمجانها را می کوبم
پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ رنده شده و کشک و مقداری گردو نگینی اضافه کرده
می گذارم با حرارت به روغن بیافته

بعد در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا داغ و کشک و پیاز داغ و گردو تزیین می کنیم
برای اینکه بتونید کشک را ماسوره بزنید
از کشک معتبر پاستوریزه و هموژنیزه (من کاله گرفتم) استفاده کنید که جوشاندن هم نیاز نداره