برای تهیه خمیرپیراشکی ابتدا شکرو آب رو با هم حل کرده پودرخمیرمایه رو اضافه کرده ۱۰ دقیقه زمان میدیم که مایه خمیرعمل بیادو پف کنه.
داخل ظرفی تخم مرغ رو هم میزنیم بعد روغن و خمیرمایه را افزوده و مخلوط میکنیم آرد و نمک را الک کرده و کم کم به مابقی مواد اضافه میکنیم به اندازه ای که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد.داخل کاسه ای رو چرب کرده خمیررا داخل آن گذاشته بمدت ۱الی دوساعت که خمیر پف کنه وحجم آن دوبرابر بشه.
برای مواد میانی ابتدا پیاز و گوشت چرخ شده رو تفت داده بعد فلفل دلمه و قارچ نگینی رو اضافه

میکنیم در آخر هم نمک وادویه ها رو افزوده و میذاریم کمی ازحرارت بیافته.
خمیر که پف کرد کمی با دست ورز میدیم و روی سطحی آرد پاشی کرده و خمیررا پهن کرده و با وردنه صاف میکنیم و با لیوان قالب میزنیم و ازمواد گوشتی وپنیر پیتزاداخل خمیر گذاشته و میپیچیم داخل سینی فر را چرب کرده روی پیراشکیها رو با تخم مرغ و زعفران و کنجد و خرفه رومال میکنیم و داخل سینی چیده و داخل فر ازقبل گرم شده با حرارت۱۸۰ درجه بمدت نیم ساعت قرار میدهیم.بعد ازاین مدت چند دقیقه گریل را روشن میکنیم تا روی پیراشکیها هم طلایی شوند.