ابتدا خوش گوشت ها را تمیز بشویید، اگر چربی و پرده اضافی اطرافشان دارند آنها را به کمک انگشتان یا چاقو جدا کنید.
🌺چربی اطراف خوش گوشت را دست نزنید چون حین پخت و کباب شدن این چربی‌ها آب می شوند، علاوه بر آن اگر چربیها را کاملا بشویید طعم و مزه ی اصلی خوش گوشت از بین می رود و به سیخ خوب نمی چسبد.

روده ها را در دست گرفته و از یک سر آب را با فشار واردشان کنید و دست را دور روده حلقه کرده و با فشار از ابتدا تا انتها بکشید تا هر چیزی داخل خوش گوشت ها هست از داخلش بیرون ریخته و پاک شود، این کار را چند بار انجام دهید تا کاملا تمیز شود.
🌺وقتی روده را در دست گرفتید و داخلش چیزی احساس نکردید مطمئن باشید که خوب تمیز شده در غیر این صورت 👇

بعضی مواقع داخل روده یک ماده ژله مانندی هست که باید به وسیله ی یک چوب نازک یا نی آن را تمیز کنید به این شکل که:
چوب را از یک سر روده داخلش فرو کنید و تا انتها چوب را رد کنید به راحتی این ژله تمیز خواهد شد.
اگر روده خیلی کثیف بود باید شما روده را کاملا بر عکس کنید و بعد تمیز بشویید، به این شکل که :

وقتی چوب را از یک سر داخل روده فرو میبرید چوب را به یک قسمت از لبه روده بچسبانید و چوب را فرو برید تا قسمت رویی به سمت داخل بچرخد، این کار را تا انتها انجام دهید، بعد قسمت رویی را برعکس از روی چوب به سمت پایین بکشید می‌بینید که به راحتی روده برعکس می شود.

بعد از تمیز کاری تمیز شسته و اجازه دهید تا مقداری خشک شود.
بعد از سر روده ها گرفته و همه را دسته کنید و داخل فریزر برای نیم ساعت تا ۱ ساعت قرار دهید تا روده ها کمی سفت شده و قابل برش زدن شوند.
سپس از سمتی که دسته کرده بودید روی تخته گذاشته و به اندازه ی دلخواه برش بزنید و بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید.
🌺علت گذاشتن خوش گوشت ها در فریزر برای این است که روده ها خیلی لیز بوده و خرد کردن آنها کار دشواری است، در فریزر کمی سفت شده و خرد کردن راحت تر می شود.

از خوش گوشت می توانید برای کباب و چغور بغور استفاده کنید که طعم فوق العاده ای دارد و با یکبار امتحان کردنش مجذوبش خواهید شد.
بهترین اندازه برای کباب، خرد کردنش به اندازه یک بند انگشت است.
حتی می توانید روده ها را خرد نکنید و همان طور کباب کنید به این صورت که از یک سر داخل سیخ فرو کنید و یکی دوبار دور سیخ بچرخانید و بعد مجدد از یک قسمت داخل سیخ فرو کنید این کار را انجام دهید تا سیخ شما پر شود.