#نان_لواش #نان #نانوا #کلیپیکی از نکته های مهم برای پخت نان ها آشنایی با انواع آردها است .بنابراین یک نانوا حرفه ای اول باید نوع ،جنس، و حتی ترکیب کردن ها را بشناسد تا بتونه نان فوق العاده ای پخت کند من خلاصه ای از شناخت آردها را اینجا براتون میزارم .مهنازشف.#انواع_آرد ها بر اساس درجه استخراج نوع مصرفآرد کامل نان سنگکآرد تیره نان سنگکآرد سبوس گرفته نان لواش – نان تافتونآرد ستاره نان بربری – نان حجیمآرد نول نان حجیک – شیرینی پزیتگرال(نوعی ارد ترکیبی)نان های حجیم و کره ایمهم‌ترین نوع ارد در سنت پخت نان کیک ها در کشور بلژیک ، ایتالیا ، اسپانیا است..انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی داد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود..آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آرد هایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آن ها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواغ شیرینی می شود. آرد هایی که در تهیه پاستا از آن ها استفاده می شود، معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پذی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این مدل برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این مدل بسیار زیادند.

#سرآشپز_طلاییبا تشکر از @Fateme_1362همانطور که می دونید برای کیک فنجانی و کاپ کیک و پای از قالب خاص خودش استفاده میشه ولی من چون این قالبها رو ندارم از قوطی تن ماهی استفاده می کنم البته تعداد زیادی دارم و بعد از مدتی هم دور میندازم. فقط تا حالا پای در قوطی تن ماهی درست نکرده بودم اینم امتحان کردم ولی چون هم وسطش سیب بود و من کمی ضخیم برش داده بودم و هم اینکه این دستور پای خیلی پوک و ترد بود برای خارج کردن از قالب خیلی سخت بود و همانطور که در تصویر هم می بینید کمی از این خوشمزه ها پودر شد و دیگه فرصت برگرداندن پای ها رو هم نداشتم داغ بودن سریع عکس گرفتم. خواستم تجربه ام رو بگم شاید برای کسی مفید باشه.ابن رو هم اضافه کنم که من دستور رو ۳ برابر درست کردم و این تعداد پای تهیه شد.

آرد سلف رایزینگ Self-Rising در واقع نوعی از آرد است که خودش به تنهایی تمام مواد لازم برای پف دادن به کیک را دارد و اگر در دستوری نوشته شده باشه از این آرد استفاده کنید نمیتونید آرد سفید معمولی را به تنهایی جایگزینش کنید. نیازی هم نیست برای یه کیک یا مافین که میخواهید درست کنید آرد جدا بخرید چون به راحتی میتونید خودتون تو خونه درستش کنید.

#پیشبند_طلایی۲۳#Golden_Apron23#کیک_برگردان_شلیل#کیک_شلیلسلام دوستان گل حالتون عالی باشه⁦❤️⁩ انشاءالله کیک شلیل برگردان خوشمزه آوردم براتوناین کیک خوشمزه رو با شلیل یا هلو درست کنید و در کنار خانواده نوش جان کنیدتا فصل این میوه ها هست قدرشون رو بدونید و نهایت استفاده رو ازش ببرید 🥰من همیشه کیک ها و نون هام رو با آرد گندم نانوایی درست میکنم و از آرد سفید فقط برا شیرینی استفاده میکنم ⁦☺️⁩ آرد گندم هم به صرفه تره و از لحاظ کیفیت و ارزش غذایی سالم تره آخه آرد سفید تقریباً ارزش غذایی ایش کمتره .آرد سفید طی مراحل تصفیه از جوانه و سبوس پاک می‌شود و فقط آندوسپرم گندم (آندوسپِرم: حاوی نشاسته و مقادیری پروتئین برایش باقی می‌ماند). به‌عبارتی حاوی مواد مغذی کمتری است، چراکه عمده فیبر و پروتئین گندم در جوانه و سبوس ذخیره می‌شونداین‌درحالی‌است که جوانه و سبوس در آرد کامل نگه داشته شده‌اند. بنابراین آرد کامل گندم انتخاب مغذی‌تری است 👌😍

کیک با آرد برنج بافت متفاوتی نسبت به کیک با آرد گندم داره...شکننده تر و ترد تره خرده های کیک موقع برش رو عمدا برای عکس جمع نکردم که منظورم رو بهتر برسونم 😋 در صورت استفاده از آرد برنج مرغوب عطر بینظیری خونه رو پر میکنه... بهتره آرد برنج رو از حریر رد کنید برای این که راحت تر با مواد مایع مخلوط بشه...اگه امکانش نبود آرد رو کم کم الک کنید روی مواد و بعد فولد کنید که راحت تر ترکیب بشه🌷#سرآشپز_طلایی#زعفران#کیک_آرد_برنج#کیک_خونگی

شیرینی ها و کاپ کیک های با آرد برنج برای دوستانی که به گلوتن حساسیت دارند بسیار مناسب است این هم یک گزینه خوب و خوشمزه با آرد برنجممنون از دوست خوبم@Fateme_1362من به جای بادام از فندق استفاده کردم.#بدون_گلوتن

🥧من چند تا تغییر ایجاد کردم؛✔️به جای آرد سفید از آرد سبوس دار گندم استفاده کردم که میزانش از ۲ پیمانه به ۱ و ⅔ پیمانه تغییر کرد.✔️به مواد داخل کیک قارچ اضافه کردم که با فلفل دلمه ای تفت دادم که آبش کشیده بشه و با ۱ ق‌.غ روغن زیتون تفت شون دادم.✔️میزان روغن مایع رو از ⅔ پیمانه به ½ پیمانه تغییر دادم.❤️مرسی از نیره جان برای آموزش آنلاین ۲۷ تیر۱۴۰۲؛@zanjani#کوک_اسنپ#کلاس_آنلاین#پیشبند_طلایی۲۳#هفته_دوم#کیک_با_آرد_گندم#کیک_شور_هویج#کیک_شور#کیک_نمکی#GoldenApron23

#نان_لواش #نان#نانوا #لواشیکی از نکته های مهم برای پخت نان ها آشنایی با انواع آردها است .بنابراین یک نانوا حرفه ای اول باید نوع ،جنس، و حتی ترکیب کردن ها را بشناسد تا بتونه نان فوق العاده ای پخت کند من خلاصه ای از شناخت آردها را اینجا براتون میذارم .#انواع_آرد ها بر اساس درجه استخراج نوع مصرفآرد کامل نان سنگکآرد تیره نان سنگکآرد سبوس گرفته نان لواش – نان تافتونآرد ستاره نان بربری – نان حجیمآرد نول نان حجیک – شیرینی پزیتگرال(نوعی آرد ترکیبی)نان های حجیم و کره ایمهم‌ترین نوع آرد در سنت پخت نان کیک ها در کشور بلژیک ، ایتالیا ، اسپانیا است.انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی داد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آرد هایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آن ها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواغ شیرینی می شود. آرد هایی که در تهیه پاستا از آن ها استفاده می شود، معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این مدل برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این مدل بسیار زیادند.باتشکر از از دوست عزیز کوکپدی 💞 @mahnazchef

#کیک_شور_هویج#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیز کوکپدی نیره جان 🙏🏻🌹💖@zanjani

میخواستم کیک درست کنم،نصف فنجون شیر داشتیم😉برای جایگزینی میشد از خیلی چیزهای دیگه استفاده کرد که من گلاب رو انتخاب کردم و نصف فنجون هم گلاب ریختم،گفتم شاید تلخ بشه چون زیاد ریختم ولی اینطور نبود و عطر بی نظیری کل خونه رو پر کرد،و با اینکه از ارد سبوس دار استفاده کردم خیلی بافت پوک و خوبی هم داشت فقط چون خود آرد بوره با وجود استفاده از زعفرون رنگ کیک خیلی زعفرونی و زرد نمیشه ولی با آرد سفید مشخص تر میشه⚘#سرآشپز_طلایی#هله_هوله#کیک_گلاب

مولانا چه قشنگ میگه :اگر ابرها گریه نمیکردن ، جنگل ها نمیخندیدن.یعنی اگه ناراحتی داری غصه داری نگرانی و فکرت مشغوله ولی داری سخت تلاش میکنی مطمعن باش آخرش خوب میشه، زیبا میشه. دوست من به زمان بندی خدا اعتماد کن.#پیشبند_طلایی۲۳#GoldenApron23#کیک_شور#کیک#کیک_آرد_گندمممنونم از دوست عزیز و خوبم@zanjani

من از آرد سفید نانوایی استفاده کردم. سس فلفل قرمز نریختم تا خیلی تند نشه; در نتیجه تندی مطبوعی داشت. با دلستر و سس کچاپ میچسبه💕منبع: Aqsa's Cuisine#نان#مرغ#نان_مغزدار#نان_مرغ

#سرآشپز_طلاییبا تشکر از دستور @DELARAM1358من این کیک را با مقادیر دوبرابر از دستور ایشون درست کردم فقط شکر رو به جای دو برابر فقط نصف پیمانه استفاده کردم. چون من کیک هام رو با شیرینی ملایم درست می کنم که تا خوردم تشنه ام نشه.یه کیک خیلی ترد و پوک و سبک. در مورد رنگش هم بگم اگر زعفرون رو علیط بزنید رنگ کیک از این رنگ کیک من زیباتر میشه ولی اگه نزنید این رنگی میشه رنگ کیکتون. مقادیر اصلی رو می نویسم.

اسم کیک که میاد همه انتظار شیرینی دارند این بار یک کیک شور و خوشمزه با هویج و سبزیجاتبرای شام عالیه روی میز صبحانه یا برانچ هم جذاب است.ممنون از دوست خوبم میتراپورثبت در چالش سالیانه سراشپز طلایی۴

ممنونم از دوست گلم با کاربری MM برای دستور خوب و خوشمزه شون⚘🙏❤،نکته ای که برای کیک های میوه ای باید بهش توجه بشه که پخت خوبی داشته باشه،اینه که میوه ها کاملا خشک باشن و میوه رو با ظرفی که داخلش خرد یا رنده شده مستقیم وارد مایه کیک نکنیم،چون مقداری آب ته ظرف جمع میشه که همون یکی از دلایل خمیری شدن یا پف نکردن کیکه،البته مرحله همزدن تخم مرغ و ترکیب کردن آرد با مواد رو هم باید به درستی انجام داد تا نتیجه کار مورد پسند واقع بشه،حالا بریم سراغ کیک خوشمزه و متفاوت مون⚘#سرآشپز_طلایی#کیک_سیب#کیک_هویج

#سرآشپز_طلاییاز دوست عزیزم با نام کاربری Shadi-paz در کوکپد تشکر میکنم ؛این کیک خوشمزه رو با دستور ایشون پختم 🌹البته دوتا از دستورای کیک آرد برنج ایشون روامتحان کردم، این دستور خوشمزه تر بود که تقدیم نگاه پر مهر شما میکنم😍

بسم الله الرحمن الرحیم⚘⚘⚘⚘آشنایی با انواع آردهایی که استفاده میکنیم به نظرم لازمه و ممنون از کوکپد بابت این چالش عالی🙏🙏🥰چون خودمون تو خونه نان و شیرینی و کیک و ... درست میکنیم و این نشون میده کیفیت کار و سلامتی برامون خیلی مهمه پس بهتره یه شناخت کلی از آرد ها داشته باشیم .من تجربه خودم رو اینجا براتون می نویسم😊😊😊من با آرد نان سنگک کیک و شیرینی و نان درست کردم شیرینی ها خوب شد و کیک هم بافت خوب و کمی متفاوتی داشت ولی نان فطیر که درست کردم خودم خوشم نیومد و گفتم یه جایی اشتباه کردم ولی دومین بار که درست کردم و همون شد به این نتیجه رسیدم با آرد نان سنگک همین بافت نان میشه ولی چون دستگاه گوارش من کمی حساس و هر چیزی رو قبول نداره نتونستم بخورم.(بافتش خیلی ترد و پنبه ای مثل نان هایی که با آردهای دیگه درست کردم نبود.)البته میگم بافت خاص خودش رو داشت و قابل خوردن هم بود ولی من نمی تونستم بخورم.😁😁👌با آرد سبوس دار هم چیزایی کا درست کردم خیلی خوب و بافت شون عالی شدآرد سبوس دار کیفیت بسیار مطلوبی داره و برای دستگاه گوارش خیلی مناسبه و نسبت به آردهای دیگه خواص بیشتری داره و بافت نان و کیک و شیرینی باهاش نرم و پنبه ای تر میشه و به راحتی میشه خوردفقط متاسفانه خیلی برامون جا نیفتاده که از این آرد استفاده کنیمو فروشگاه ها معمولا ندارن👌👌#آرد#سبوس_دار#آرد_سبوس_دار#کیک_سیب🍁🍎🍁🍎🍁🍎🍁

بسم الله الرحمن الرحیم⚘⚘⚘⚘#پیشبند_طلایی۲۳#کیک_آب_هویج#کیک_هویج#کلاس_آنلاین#آرد_نانوایی#آرد_گندم🌸🌸🌸با تشکر از دوست عزیزم بابت آموزش این کیک عالی و خوشمزه 🥰😋در تاریخ ۲۳ خرداد ماه@Hamideh_cook⚘⚘🙏🙏من معمولا برای پخت انواع کیک و شیرینی و نان از آرد نانوایی استفاده میکنم🥰از نظر ارزش غذایی آردهای نانوایی و سبوس دارخیلی بهتر هستن 👌👌ولی باید به این نکته توجه کنیم که آردهای نانوایی به خاطر داشتن همین سبوس نسبت به آردهای قنادی سنگین تر هستن 🥰👌پس هنگام الک کردن حتما ۳ بار الک کنید و حواستون باشه که اگه از آرد نانوایی استفاده میکنید کمتر از مقدار آردی که در رسپی اصلی نوشته آرد نانوایی رو اضافه کنید.👌👌👌👌اگه از نظر بافت و کیفیت کیک هم دو دل هستیدهمین کیک رو که من درست کردم ببینید چه بافت لطیف و عالی داره😍😍دوشنبه بیست و شش تیر ماه هزار و چهار صد و دو

من از نان سبوس دار استفاده کردم شما می تونید از آرد سفید هم استفاده کنید.

حتما شما هم گاهی صبحانه را به جای شام می خورید😂اما من خودم اگر تنها باشم گاهی برای نهار هم درست میکنم. چه صبحانه باحالی به به 🥰موادش هم همیشه در منزل هست .البته نان مصرفی ما سنگک است تا گاهی لواش بگیرم برای این کار فریز می کنم.عکسم آرشیوی است و برای فصل پاییز😂

#Ladi_Pav#لادی_پاو#نان#سرآشپز_طلایینان لادی پاو یک نان هندی مشهور است که برخلاف تصور ما از نانهای هندی مسطح، بصورت حجیم و به شکل لقمه‌ای است.معنای کلمه لادی پاو (Ladi Pav) : Pav به معنای نان و Ladi به معنای یک تکه یا قالب خمیر است که بهم چسبیده می باشند که روی هم به معنای تکه‌هایی از نان در کنار هم است و واقعا هم که این نان به همین شکل است. این نان سبک و پف دار است با طعمی خوب.در نانوایی غرب به این نوع نانها Dinner rolls می‌گویند که به معنای نان های تکه ای یا رول است و نه به آنصورت که نان رول دارچینی است یعنی رول نمی شود مثل رول بریوش که در دستوراتم است. این نوع نانها در کشور ما به نام نانِ رستورانی یا نان صبحانه معروف هستند که به دلیل تکه‌ای بودن می‌توانند جایگزین خوبی برای مینی برگر باشند، در واقع این نان یک نوع مینی برگر بدون تخم مرغ است.

#کرامبل_کیک_سیب_گردوکیک کرامبل کیکی است کره‌ای، که روی آن با لایه‌ای از مخلوط مواد خشک، شامل آرد و شکر و غیره به عنوان تاپینگ پر می‌شود. این مخلوط بعد از اینکه با کره مخلوط شده و به شکل خرده نان در می‌آید روی کیک قرار میگیرد و بعد از پخت حالتی کرانچی و ترد روی کیک ایجاد می‌کند. این کیک یکی از محبوب ترین کیک‌هاستباتشکرازدوست خوبم@parvane7667

#رمضان_غیرایرانی،ماه _برکت بازم پای برنامه زن و مرد آذربایجانی نشستم .البته برنامه مورد علاقه ام است که حتی تکرارش می بینم .و متاسفانه نه اندازه ها نه دستور هست .فقط چشمی می بینم جدیدا حتی مواد هم زیر نویس نمی شه .این نون شبیه بربری ست .با این تفاوت که این کمی کلفت تر پخته شد .و طبق معمول با توجه به اینکه فر دستی ( قابلمه ) من زیاد بزرگ نیست اندازه نان کمی کوچکتراز دستور و کلفت تر شد ..بهرحال عاشق نان بوی نان خمیر درست کردن هستم و برای افطاری گزینه عالی ست

کسی رو قضاوت نکنید،فقط برای اینکه گناهانش باگناه های شما فرق داره.....!!!سلام مهربونا#کیک_شور_هویجنتیجه #جلسه_آنلاینبا دستور دوست عزیز کوکپدی@zanjani#بدون_فر#فر_دستساز#کیک_شور#هویج

کیک های کوئیک میکس به کیک هایی گفته میشود که تمام مواد داخل یک ظرف ریخته و مخلوط میشود .با این مقدار مواد ۲۰ عدد کاپ کیک خواهیم داشت.ممنون از@safura_dabiri

#سرآشپز_طلایی#ابتکاراین کیک ترکیبی از کیک اسفنجی ساده و کیک زبرا هست. به خاطر بافت خوب و اسفنجی که داره برای خامه کشی مناسبه و اگر هم یه وقت حس و حال خامه کشی نداشتید این خوشکل جان نیاز به تزئین و خامه کشی نداره. این رسپی روغن نداره و مناسب کسانی هست که رژیم دارن ولی دلشون کیک میخاد

بسم الله الرحمن الرحیم⚘⚘⚘⚘سلام دوستان صبح تون بخیر🍂🍂🍂🍂در ادامه توضیحات در مورد انواع آردها👇👇من از انواع آردهای نانوایی تقریبا استفاده کردمآرد نان سنگکآرد نان بربریآرد نان لواشآرد سبوس دارآرد نان مشهدیآرد جوآرد سویقالبته از آرد سفید گندم (نول یا ۳ صفر ) هم استفاده کردمدر مورد تفاوت بین آرد ها در رسپی های قبلی کمی توضیح دادمو اینجا میخوام در مورد آرد نان مشهدی هم کمی بنویسم و تجربه ام رو بگم😊😊😊نزدیک خونه مون نان مشهدی میفروشن و یکی از بهترین نان ها به نظرم همینهقسمت نمیشه که مشهد بریم ولی خدا رو شکر هر روز نان مشهدی می خوریم😅🙈😊با آرد نان مشهدی هم کیک و شیرینی و انواع نان پختم و در رسپی های قبلی هست ولی متاسفانه یادم رفته کدوم شون با این آرد بوده 🤔از بین این آردهایی که تا به حال استفاده کردم آرد نان مشهدی میزان آبخوری آش خیلی بیشتر از بقیه آرد ها بوده ولی نتیجه کار هر چیزی که باهاش درست کردم عالی شده👌👌🥰🥰مثلا اگه رسپی اصلی نوشته ۲ لیوان آرد من با این آرد درست کردم تقریبا ۲/۳ لیوان آرد کمتر لازم شده .👌👌👌برای همین شیرینی های سیب که با آرد نان مشهدی درست کردم رسپی اصلی پرچین جان نوشته بودند ۳۴۰ گرم آرد سفید و من با نصف مواد درست کردم یعنی ۱۷۰ گرم میشد ولی برای من ۱۲۵ گرم آرد نان مشهدی استفاده شد.🙂👌حالا بریم سراغ این شیرینی های فوق العاده که چیزی ازشون نگم فقط ببینید 😍😍😋😋خیلی خیلی ممنون از پرچین جان عزیز و هنرمند بابت این شیرینی های جذاب و خوشمزه@ashpazye_parchin⚘⚘⚘🙏🙏🙏#آرد_نان_مشهدیسه شنبه هشت آذر ماه هزار و چهار صد و یک🍁🍁🍁بقیه توضیحات پایین👇😁🙈🙏

#سرآشپز_طلایی#آشپزی_باهم#انواع_سرو_قهوهبا تشکر از رزینا دینا .رنگ قهوه ای این نون به نوع آرد و قهوه و شیره و کاکائو بستگی داره.من طبق معمول آرد گندم استفاده کردم و بسیار راضی بودم.یه نان راحت با عطر قهوه ،بدون تخم مرغ که برای شیرین کردن اون میتونی ازعسل، رطب یا شیره یا شکر قهوه ای یا شکر سفید استفاده کنی.خمیر این نون سریع و راحت آماده میشه و برعکسِ اینکه نیاز به ورز آنچنان نداره بافت نرمی داره. اگه شما هم مثل من هوس یه نون خوشمزه و مقوی و سالم کردید با من همراه باشید.دستور اصلی و جایگزین ها رو براتون می نویسم.

از دیشب نقشه پختن کیک داشتم .متاسفانه بدنم شیرینی طلب شده .شاید بخاطر خوردن سرکه سیب خونگی ست که هر روز می خورم😋و اما با خوشحالی همزن برقی را روشن کردم و بعد یک ثانیه چرخش از کار افتاد . ارد هم که معمولا آرد نان فانتزی استفاده می کنم نداشتم و انگار همه چیز دست بدست هم داده که من به مراد دلم نرسم .ولی بر خلا ف تصور ،کیکم از همیشه بهتر شد .با آنکه مایع کیک شل بود و شباهتی به مایع های کیک‌های قبلیم نداشت . البته ۳ تا تخم مرغ و کره بی تاثیر نبود

کیک حلوا یه ایده خوبه برای تنوع در نذری دادن تو این روزها.من دلم هوس کیک کرده بود حلوا هم می خواستم🤔 گفتم کیکی رو که خیلی وقته می خوام درست کنم کدومه🤔🤔 کیک زبرا رو یه ساله می خوام بپزم و نشده😱😱بعد گفتم حلوا چی درست کنم دیدم حلوا شیر خشک رو هم یه سال میشه نرسیدم درست کنم😱😱بعد گفتم من فقط هوس خوردنشون رو دارم زیاد هم که نمی خورم بذار خیراتش هم بکنم خیلی وقته نتونستم چیزی درست کنم.این شد که با یه هوس کردن کیک حلوا رو یه تیر و چند نشون کردم.ایده کیک حلوا از دوست کدبانو و هنرمندم @Fateme_1362 و دستور کیک زبرا از @vihan_babaee98