در ابتدا مایه شکر را با شیر گرم مخلوط میکنید (خیلی داغ نباشه که انگشتا بسوزونه ولرم رو به داغی باشه) حالا خمیرمایه را بهش اضافه میکنیم یه کوچولو هم میزنیم (خیلی کم) حالا درب ظرفو میذاریم ده دقیقه میزاریمش یه جای گرم تا مایه خمیرمون حسابی پف کنه اگه پف نکرد بقیه ی کارو ادامه ندید🤪

تخم مرغ ها را با کره نرم شده و گلاب با همزن بزنید تا با هم مخلوط و کرمی رنگ بشن،حالا نمک را بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و در آخر مایه تمیر به عمل آمده را بهش اضافه میکنیم.

حالا نوبت آرد که اضافه کنیم آرد را دوبار الک کردم کم کم به مایه اضافه کردم حواستون باشه کم کم آرد اضافه کنید که یوقت خمیرتون سفت نشه (آبخور آرد ها با هم فرق داره) واسه ی من ۴لیوان و فرانسوی و یکی و دو تا مشت آرد استفاده شد،خمیرا ده دقیقه ورز بدید اگه خیلی چسبندگیش زیاد بود آرد بزنید ولی خیلی آرد بهش نزنید چون بعد پخت داخلش خمیری میمونه.روی ظرف سلفون کشیدم و درشو بستم یه حوله انداختم روش گذاشتم یه جای تاریک.

بعد از یکساعت پف خمیر رو گرفتم و حدود یک دقیقه دوباره ورز دادم و روی سطح کار خیلی کم آرد پاشیدم و خمیر و به قطر یک سانت پهن کردم و قالب زدم و داخل یک سینی که کمی آرد ریخته بودم قرار دادم و روی خمیرهای قالب زده شده یه پارچه کشیدم و نیمساعت استراحت دادم

بعد از نیمساعت داخل یک قابلمه کوچک روغن ریختم و به آرامی با یک کفگیر خمیر رو برداشتم و داخل روغن سرخ کردم، (حتما باید شعله کم باشه وگرنه داخل پیراشکی خام میمونه و نمیپزه، وباید با یک قاشق از داخل قابلمه مدام روغن روی خمیر بریزید تا یکدست سرخ بشه و پف کنه)

طرزتهیه کرمفیل:تخم مرغ و شکر راباهم مخلوط کرده وهم میزنیم تا یکدست بشه سپس نصف شیر و آرد ونشاسته ذرت را اضافه میکنیم وحسابی هم میزنیم تاهم شکر حل بشه وهم گوله های آرد ازبین بره بعد از الک ردش میکنیم و باقی شیر وگلاب را اضافه میکنیم.

و روی حرارت ملایم مدام هم میزنیم تا به حباب زدن بیافته و به غلظت دلخواه برسه

چند دقیقه قبل از خاموش کردنش وانیل و کره را اضافه میکنیم. بعد که خاموش کردیم تا سرد شدن کاملش، چند دقیقه یکبار همش بزنید تا خنک بشه.