اسم نان برام جالبه و هنوز گوگل نکردم ببینم چرا این اسمو داره بهرحال نان بسیار خوش عطری ست و آسون و تقریبا همه موادش به اعتدال است..البته من پودر مخمر نداشتم و خمیر نان قبلی همیشه به عنوان مخمر استفاده می کنم و بهبود دهنده هم باز نمی دونم چیه و نداشتم.و آرد م هم فانتزی نبود.😉در فر گازی گرما یکسان است و احتمالا تپل تر هم می شه و اندازه هر نان ازینکه من درست کردم بزرگتره ولی با همه تفاسیر این نان بینظیر است و یحتمل بعدا با دستور کامل درست می کنم

بچه بودیم نان ساندویچ را کاملا خالی می کردیم بزرگترها بهمون می گفتن نخورین خمیر وسط دل درد می گیرید 🤫ولی من یواشکی چون دوست داشتم حین خالی کردن می خوردم حالا فهمیدم که دلیلی نداره دل درد بگیریم چون وسط خمیر هم پخته است و اما 😄اسم نان را از زبان یک سر آشپز ترکیه در کانالی شنیدم و جالبه نان ها شکل خاصی داشتند دوتا گردالی بزرگ و کوچک روی هم .ولی من از رسپی اصل بوسنی تان را درست کردم خمیر مایه نقش مهمی دارد و من خمیر ترش را خودم به عمل آوردم که در فرصتی دستورش را می ذارم . بعضی دستورها شیر داشت بعضی ها بدون روغن یا شیر بود .ولی از دستور اصل بوسنی روغن داشت .ضمنا من تا بحال چندین بار نان حجیم درست کردم . و این بار از کیفیت بهتری با نامی جدید برخورداره..که داخلش متخلل و خمیری و بیرونش خشک و دلچسب .نان را ۲۳ آبان درست کرده بودم‌و دستورش در پیش نویس بود✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️💥💥💥💥

#پیشبندطلایی_۲۳ فلسفه پخت این نان zopfداستان عجیبی دارد .قبلا اگر مردی می مرد زنش را با او خاک می کردند .بعد این قصه وحشتناک به بریدن گیسوی بافته زن و خاک کردنش با مرد ختم به خیر شد و آخرش به درست کردن نان در روزهای جشن و پختن نان هر یکشنبه و هدیه دادن بسلامتی تغییر شکل داد😀از رسپی اصل گیسوهای آنها ۴ نواری بود و ما معمولا با سه نوار گیسو می بافیم . اومدم مثل اونا کار کنم یه هو ....گیجه گرفتم و ولش کردم .من اول کارها خیلی حوصله دارم آخرش قاطی می کنم و عطایش را به لقایش بخشیدم 😍و گیسوی ایرانی بافتم

#رمضان_غیرایرانی،ماه _برکت بازم پای برنامه زن و مرد آذربایجانی نشستم .البته برنامه مورد علاقه ام است که حتی تکرارش می بینم .و متاسفانه نه اندازه ها نه دستور هست .فقط چشمی می بینم جدیدا حتی مواد هم زیر نویس نمی شه .این نون شبیه بربری ست .با این تفاوت که این کمی کلفت تر پخته شد .و طبق معمول با توجه به اینکه فر دستی ( قابلمه ) من زیاد بزرگ نیست اندازه نان کمی کوچکتراز دستور و کلفت تر شد ..بهرحال عاشق نان بوی نان خمیر درست کردن هستم و برای افطاری گزینه عالی ست

این نان فقط با آرد درست می شه و گزینه خوبی ست برای عصرانه و یا جشن تولد بچه ها ، که می شه روی آنرا با مواد دلخواه مثل شکلات یا سالاد الویه خوشگل کرد .البته در رسپی اصلی چنین پیشنهادی نداده بود .بافت و طعمش مثل نان باگت است .البته در فر بهتر می شود .متاسفانه غالب آشپزخانه های الان گاز رومیزی دارند و نمی دونم چرا فاقد فر تعبیه می کنند .و من گاز فر دارم را می خواستم در جایی دیگر استفاده کنم بازم قسمت نشد😆

این نان با تکنیک تنگ ژانگ پخته می شود .قبلا این تکنیک با مواد اولیه متفاوتی برای نان ژاپنی (شکوپان ) استفاده کرده بودم . من هنوز نمی دونم آرد همه کاره یعنی چی 😄واسه این می دونستم با آرد نان فانتزی که برای کیک استفاده می کنم این نون لطیف تر می شه ولی چون در آموزش آرد همه کاره گفته بود .منم آرد گندم نان لواش استفاده کردم .البته من چندتا مدل شبیه این نان درست کردم که نیاز به شیر خشک نبود و عالی شد .فعلا که هواپیما سوار نمی شم حداقل نانشو بخورم 😄😄😄یادش بخیر چقدر در هواپیماها پر و پیمون پذیرایی می شد حتی داخلی ها .الان ۶ ساله خبر ندارم چه خبره تو هواپیما😄😄حتی ظرفهای آبیش هم بر می داشتیم به عنوان تبرک😁 . البته مهماندارها چیزی نمی گفتن به بهانه ژله ای کاراملی چیزی توش بود اون موقع میل نداستیم بخوریم .تو عکس بیادگار ظرفی ست

توصیه می کنم یکبار کلیپ نحوه این پخت نان را در تنور ببینید .شگفتی آوره طرف تا کل تنه اش می ره تو تنور و پاهاش رو به بالا .البته دیدم که با آب داخل تنور آب پاشی کرد رو شعله ها ولی تا از نزدیک نبینم نمی فهمم حرارت چطوریه که مو و صورت نمی سوزد 😃و رویه نان به کناره تنور چسبیده می شود . و چونه هایی که تهیه می شود بزرگند . و نحوه درست کردن نان هم انگاری داره با گل رس ظرف سفالی شکل می دهد همه کارهاشون شگفتی دارد ولی متاسفانه مواد اصلی بعلت سرعت پایین نت و درگیر گوگل شدن نفهمیدم و لز روی دستور فارسی درست کردم .در عکس دو نانم وزن هم اندازه دارند ولی یکی با بخار ناشی از آب همزمان در فر پخته شده و بسیار پنبه ایی شده ولی شکل نان بهم خورد🤔و من بدون بخار بیشتر دوس دارم چون باز بافت نون فوق العاده است

قبلا یکبار این نان را درست کردم ولی متاسفانه قالب نداشتم و اخرش هم موفق به برش نشدم .اسم این قالبی که دارم نمی دونستم لوف است🤣برای کیک صبحانه گرفته بودم‌ولی طولش ۲۰ سانتی متر بزور است و ظاهرا قالب کوچک است . بهرحال این بار هم یه اشتباهی کردم و دیواره های قالب راچرب نکرده بودم .البته می گن الامسافرو کل مجنون .یک سفر کوچولو در پیش دارم ‌و رفتم نان تست بخرم .گفت آماده نیست تا بعد از ظهر .منم همت کردم و درست کردم و حالا صرف نظر ازون اشتپ کوچولو خیلی خوب شد .دیگه گل و بلبل و تزیینات در این دستور نیست 🤣

جدیدا مخمری که خریدم انقدر خوبه که عشق نان درست کردنم دو چندان شده .این نون شکلش تا حدودی شبیه نان مافین انگلیسی که قبلا آموزش دادم هست ولی مواد اولیه متفاوته . امروز می خواستم نان ارمنستان درست کنم ولی دیدم تا حدودی شبیه کلوچه فومن است و دردسرش زیاد بود و فعلا منصرف شدم .این نان بافت پنبه ای عالی داره و خیلی خوش خوراکه و به من بابت چاق شدن رحم نمی کند چون هوس خوردن کلش در سرم است .شبیه نون هایی ست که در پروازها سرو می شد وووای با کره و مربا یا عسل چه می چسبید .الان ۶ ساله سوار هواپیما نشدم😆

#سرآشپز_طلایی جدیدا زوم می کنم رو چیزهایی که مدتی ست در کابینت ها و یخچال مونده و بعد دنبال یک دستور می گردم لز آرد نخودچی بیشترین دستور کلوچه نخودچی بود . مقداری نخود و کشمش داشتم و بقولی لب نمی زدم و نخودچی ها را آسیاب کردم و این نان را از منو ترکیه دیدم .البته ناکفته نماند گاهی بشدت درگیر رخوت می شوم و حوصله خرید حتی مایحتاج ندارم . ایشاله که غمباد و افسردگی نباشه . گفتم نکنه دیگه نتونم پست بذارم خودتون می دونید به چه خاطر می گم😪

باز هم دیدن فیلم خانواده روستایی آدربایجان وسوسه درست کردن هم زمان این دو خوشمزه را داد .جالبه که همون موقع در صدد درست کردن نیسنم و بعد مدتی باید گوگولی ها مغزم را وادار کنم که مواد اولیه چی ها بود . اسم نان هم خودم گذاشتم 😄بهرحال در تنور مسلما کیفیت بالاتر می رود یا فر چون حرارت بطور یکسان روی غذا را هم پوشش می دهد و به اندازه است

این نان قطر زیادی داره و شیرین است و در صبح عید پاک درست می شود .و صد الیته در مواقع دیگر هم هست .🤭 .در دستورها میزان مواد مخصوصا تخم مرغ متفاوت بود . ضمنا من با توجه به قهر بودن با شکر .شکر نریختم و بعدا می شود روی آن عسل مالید .کشمش هم که داره 😋و بجای کره روغن ریختم .ضمنا اکثر دستورها به شگل گرد بود و دورش گیس باف بود که خمیر من برای دکور شیک قد نداد .ولی در قالب جایزه ام به پاس قدر دانی درست کردم ⚘️

در گذشته به خصوص در شهرهای کوچک خیلی از مغازه ها به اسم صاحبش شناخته می شد و مثلا قنادی بی بی ناتلی گل بانوو........در سردر نیونی مغازه چشمک نمی زد و ازقضا دو قنادی بیشتر نبود یکی بنام کدیور یکی بنام غلوم بگ یا کامکار و هردو در پختن کماچ زولبیا و نان خامه ای (لطیفه ) رقیب سر سخت هم‌در یک خبابان اصلی بودند تا اینکه خیلی سال بعد زرشناس آمد با فقط کماچ و بعد نان کنجدی که دومی ظاهرا سابقه طولانی در شیرینی سنتی نداشته .چون ما بچه ها در عید فقط سینی های کماچ را می دیدیم که دست بدست داخل فر دیواری آجری می شد .این روزها فقط دارم خاطرات خوب کودکیم را دوره می‌کنم .‌ساعتها گوگل‌کردم و فقط یک خبرنگار توًضیح مختصری در مورد این نان داد .مدلهای زیادی بود ولی این‌نبود و من الابختکی درست کردم وخیلی هم خوب شد.

خیلی وقت بود می خواستم شیرینی گردویی درست کنم و دستورهای مختلفی دیدم و قرعه به این دستور افتاد ولی من خودم راضی نیستم و چون من شکر قهوه ای استفاده کردم دیگه نیازی به کاکائو نبود و خلاصه شبیه کیک شد با آنکه میزان‌گردوش زیاد بود شبیه کیک گردویی شد . و اصلا اون حالت کشی و تقریبا نیمه خشک و نرم شیرینی گردویی را نداشت . و رنگش هم‌تیره شد . مطمینا در زمان دیگری دستور دیگری را امتحان می کنم 🙃چون از دستور قبل کیک داشتم در صدد درست کردن بر آمدم البته کیک اسفنجی روغن ندارد

بعد مدتها بالاخره باز از رسپی اصل این نان را درست کردم .البته باز هم‌نحوه پخت و مواد اولیه بسیار متفاوت بود و متاسفانه قرعه بنام این دستور افتاد که کامل توضیح نداده بود و مواد اولیه هم کم بود و مشخصه که هرچی ملاط و مواد بیشتر باشه جلوه کار بالاتره مثلا کیک ۶ تخم مرغی کجا و کیک ۲ تخم مرغی .که من اکثر کیک هایم دو و سه تخم مرغی ست .ولی ایشاله یک روز با یک دستور بهتر دیگری درست می کنم .هرچند با این دستور هم عالی شد . عاشق عطر نانم در فضای خونه حس آرامش امنیت و دلخوشی بهم می ده مخصوصا که گل یاس بالکنم نیز سهمی ازین خوبیها🌸🌸🌸 را دارد

# وگانکلم سفید خریده بودم چون کوچولوو با مزه بود،ولی تصمیمی براش نداشتم .قارچ هم برای ماکارونی گرفته بودم و اومدم گوگل کردم و دست بر قضا یک غذای گیاهی روسی حاصل شد و من دستور را از رسپی زبان اصلی انجام دادم و طبق معمول تغییرات کوچکی دادم بجای کره روغن مایع ریختم و ریحون و تخم خرفه و کنجد برای روش استفاده کردم .اگه ریحون تازه هم داشتم حتما داخلش می ریختم .به اندلزه پیتزا خوشمزه شد و من بجای سس که اصلا در رسپی اصل نداشت ار رب انار استفاده کردم عالی و لذید شد ولی دیگه سعی می کنم کمتر بلبونم 😆😆😆😆ضمنا من مواد دستور را نصف کردم .و کمی ارتفاع پایم کوتاهتره 😄

خمیر نان داشتم .بروکلی هم خریده بودم .گوگل کردم و این غذا را درست کردم .خیلی خوشمزه شد . البته می شد از آرد فانتزی یا شیر و روغن برای درست کردن خمیر استفاده کرد ولی من فقط آرد گتدم و آب ریختم . مواد داخلش هم سلیقه ای ست .و ظاهرا سه نوع پنیر استفاده میشه ولی من فیلم یک دستور اصل ایتالیا دیدم خیلی ساده بااسفناج و پنیر ورقه ای درست کرد .البته شکل خوشگلی خمیرو درست کرد .چون من قالبنم برای فر دستی بزرگ جا تمی شه نشد مدل اون در بیاورم هرچند یک دونه درست کردم اون مدلی 😄ضمنا مواد داخل این غذا کاملا متفاوت و سلیقه است ولی در اکثر دستورها پنیرهای متنوع چربی استفاده شد که مسلما بسیار پر کالری در عین خوشمزگی ست و من اصلا پنیر نریختم

#پیشبند_طلایی۲۳ دوتا ًضرب المثل امروز با حالات من کاملا همخونی داشت .یکی با یک دست چندتا هندونه برمی داری😄یکی دست و پام بهم پیچیده 😄از یک طرف با آنکه در این چالش فک‌کنم ۴ بار می شه رج زد .ولی مثل شاگرد ‌ممتاز کلاس برام افت داشت انجام ندهم .و خوب شد انجام دادم چون یک دونه آش خوردم محشر بود .با آنکه مواد صبحانه در دل شب در سه جیبش پر کردم و یک فینگر فود خوشگل می شه .البته کار نیکو کردن از پر کردنه . و بار بعد شاید بزرگتر درست کنم عمریست فراموش می کنیم پاییز و زمستان وقت کم میاریم . بهرحال عجب روزی بود سه تا چیز هم شکستم😁😁😁😄😄😄

از آنجایی که درست کردن نان جدید را دوست دارم این نان را درست کردم .اول در موقع خوردن کمی تو ذوقم خورد ولی بعدا فهمیدم که اضافه کردن چاشنی هایی مثل همون پنیر و یا تنوع در سبزی های خشک و یا سیر و تند کردنش طعمش را خوشمزه تر می کند 😅احتمال می دهم اگر دال عدس را فقط ۱۵ دقیقه می پختم و بعد مبادرت به تهیه نان می کردم بهتر می شد و یا اینکه دال عدس را آرد می کردم و بعد نان را درست می کردم بهتر می شد .حالا یکبار دیگه بعدها تجربه ام را باهاتون درمیان می ذارم .من مطابق دستور اصلی مواد را می نویسم .ولی خودم میزان دال عدس را اشتباه ریختم و دلیل اینکه بعد یک ساعت فک کردم نپخته با آنکه به سیخ چوبی نچسبیداحتمالا همین بوده و در بار دوم نانم شکست بخاطر عجله😊

سالم‌ترین خوردنی نان است بشرط اینکه فقط آرد و مخمر ( که از خود آرد درست می شود) استفاده کرد و بی شک خوشمزه ترین و ارزانترین باز نان است . و فقیر و دارا هر دو نان را دوست دارند . و برای همه قوت لایموت است . و اما مخمر نقش مهمی در کیفیت نان دارد . دیروز مخمر خریدم و واقعا خمیرم مرا شگفت زده کرد. اگر در فر واقعی هم‌پخت می شد مطمینا شیک تر و خوشرنگ تر هم می شد .نانی متخلل پوک و عالی و خوش طعم

#سوپر_آشپز#آردگندم کدو سبز خریدم ولی دوست داشتم دستور جدیدی ارائه بدهم .ولی به نتیجه دلخواه در ذهنم نمی رسیدم .تا اینکه اینو دیدم که نیاز به قالب لوف داشت و منم نمی دونم ظاهرا بسته بندی در کارتنی کردم ‌حالا چرا نمی دونم🤣دیگه ویر این نون در سرم بود و در قالب کمربندی درست کردم و قطرش کم شد .یه چیزی تو مایه کیک و نون شد .نه کیک است نه نون است😋 .یه طعم جدید .حتی حس باقلوایی هم می ده .البته نه به خوشمزه گی باقلوا .من که وعده نهاری ام شد با ماست چکیده دست ساز خودم 😊حالا سردتر بشه خوشمزه تر می شه

#سرآشپز_طلایی عاشق درست کردن خمیر هستم . از استرس و اضطراب گاه و بیگاهم می کاهد. و امروز تقریبا خمیر را الابختکی درست کردم . بدون اندازه کردن مواد .البته یک راه اسون درست کردن کاسه با نون لواش است که داخل قالب به هر شکل بگذارید و در فر بگذارید و بعد هرچی خواستید توش بریزید . کاسه خمیری می شه نازک درست کرد و کلفت ولی من چون در فر دستی می ذاشتم یک کاسه کردم .کسی فر داره هم زمان دوتا کاسه ترد می تونه درست کنه . ایده اش را از آشپز معروف ترکبه گرفتم که با هنرمندان مشهور ترکیه هم زمان غذا درست می کردند

در رسپی اصلی داخل نان را ذغال اخته خشک قرار داد و برای خمیر هم‌خامه ریخت .و من تلفیق چند دستور را استفاده کردم و جایگزین خامه .مواد دیگری کردم و داخل نان می توان دلخواه چیزی گذاشت .این نان برای صبحانه و عصرانه گزینه خوبی ست و حتی برای کسانی که بچه مدرسه ای دارند بسیار سالم و مغذی و انرژی زاست و خوشمزه .

#سرآشپز_طلایی بنظر من یکی از دلایل محبوبیت نان ماندگاریش هم می تونه باشه .علاوه بر خوشمزه گی ارزان بودن در دسترس بودن مواد اولیه. بعضی از نان ها بصورت خشک سالها می شود نگه داشته شود . بنابراین من با اراده درست کردن این نان .متوجه شدم که برخی نان ها برای همان روز بایدطبخ و خورده شود . واسه همین طبق دستور اصلی کار نکردم که مواد را داخل خمیر قاطی کرد و کلی دستور فرانسوی ترکی و نگاه کردم و اینو با الهام از چندتایی دستور درست کردم

#ایده#نان_طعم_دار حقیتش این دستور را از کلیپی انتخاب کردم‌ اسم خاصی نداشت . مراحل خوب پیش رفت ولی ترجیح می دادم نانم خیس نشود و ترد و برشته شود . گوشتش بوی معرکه ای موقع پختن تو خونه پخش کرد از بوی کباب کوبیده عالی تر . البته دلیل برشته شدن در دستور اصلی اینه که در فر سریع پخته می شود و فرصت آب انداختن گوشت نیست ضمنا در دستور اصلی پنیر پیتزا هم استفاده شد

مدتی بود کیک درست نکردم .این کیک پرتقال رادرست کردم که بی برکت است و حجیم نیست و سبکه و مقرون به صرفه نیست زیاد باهاش حال نکردم 😃ولی دیگه چون زحمت کشیده بودم دستورش را می گذارم .شکل روش خوشگل شد

باز هم نان عطر نان شکل نان طعم نان با هیچ غذایی برابری نمی کند .در رنگین ترین سفره ها اگر نباشد انگاری یه جای کار می لنگه و سفره با نان مزین می شود. این نان را از دستور ترکی پختم . بسیار خوشمزه و سالم . هم خالی می شه خورد و هم به عنوان صبحانه و عصرانه . کاش همیشه هوای تهران انقدر تمیز و زیبا بود 💗روز پاییزی بارونی تون مبارک

عجیبه چرا ، من دستور نان باگت در لیست دستورهایم نیست .بازم از نظر من در نان نباید افزودنی زیادی اضافه کرد مطمینا نوع بازاریش تخم مرغ یا روغن و شیر و ماست و کره ندارد .ولی اکثر دستورها ازین مواد استفاده کرده اند .😊و جالبه برای شکل دادن هرکی یه مدلی گفته خیلی دلم می خواد بروم داخل آشپزخونه یک نان فانتزی و اونجا مراحل را ببینم ولی احتمالا راهم ندهند🤣نوع آرد هم هرکی یه چیزی گفته .البته این نان با نان بلکی که قدیما ساندویچ را با آن درست می کردند متفاوته یکبار هم تو پلوپز درست کردم خوب شد ولی چون پلوپزم کوچک بود مجبور شدم خمیرهای نانم که شکل داده بود نصف کنم

من عشق نون درست کردن دارم .با آنکه ریخت و پاش و دردسرش زیاده به خصوص که در فضای باز و روی هیزم نباشه . و اما در استان فارس روی ظرف فلزی بزرگی به نام توه اینکار صورت می گرفت که ظاهرا جنس مسی بود ولی به مرور سیاه می شد که نان تیری و یا نان برای یوخه ( نوعی شیرینی شبیه کاک کرمانشاه) روی آن پهن می شد . ولی نان ساجی در اغلب شهرها درست می شود که روی همبن ساج پخته می شود که البته ساج من جنس ضخیم و سنگینی ندارد بیشتر شبیه تابه روحی ست 😃😃😃یا روی .و مسلما کیفیت نان پایین می آید و من نصف نان را مدل یک استان و نصف دیگر شبیه کردستان پختم و از قضا خوشمزه اند.

طبق معمول از اول کرونا تا حالا بندرت نان خریدم و مرتب خمیر داشتم .این بار خمیر را با آب ماست و کمی زعفران و زیره و دو قاشق روغن زیتون درست کردم و قارچ هم داشتم و تصمیم گرفتم یک غذای جدید درست کنم . البته پیراشکی اصلش نانش است و می توان با هر موادغذآیی که دوست دارید پر کنید و چون بدون سرخ کردن است هم سالم تره هم کم کالری تر.. ضمنا قارچ هم‌‌پروتیین گیاهی داره هم از نظر مالی و هم غذایی خیلی کم ضررتره😁