#عیدی تصمیم گرفتم تجارب اول درست کردن غذا و شیرینی را با مواد اولیه کمتری شروع کنم. یعنی اگر در دستور غذایی ۴ لیوان آردمثلا گفته شده من یک لیوان استفاده کنم و بالطبع تمام مواد دیگر یک چهارم استفاده شود. مخصوصا من که تست کننده دور و برم ندارم و باید به تنهایی جور غذاهای خوب یا بد را بکشم😄 که منجر به اخذ کالری ست 🤔این شیرینی( نوع قنادی) را داداش بهروز م همیشه در دور همی ها می آورد و بافت نرم و لطیفی داره و دوست دارم و اینم که من درست کردم هیچ تفاوتی با بیرون نداره 😋

مدتی ست فراموش کرده بودم عشق درست کردن نان های متنوع دارم و فقط نان ساجی درست می کردم .امروز می خواستم بعد مدتها کیک عسل درست کنم و داشتم گوگل می کردم و یه هو تصمیمم عوض شد چون دیدم اکثر کیک عسلی ها باز شکر داره .چقدر نان خوشمزه و لطیفی شد .البته طرز طبخ متفاوت بود در رسپی اصل ایتالیایی نمک دانه درشت دریایی در آخر سر ریخته شد .ضمنا در فر واقعی که حرارت یکسان باشد نان ظاهر زیباتری خواهد داشت .این نان دو مرحله دارد یک مرحله در آب جوش شیرین پخته می شود و بعد در فر قرار می گیرد

امروز وسوسه خرید یک فر تنوری کوچک کردم .چون مسلما در فر کیفیت تمام کارهایم بهتر می شه .ولی در خرید وسایل تبلیغات شرکت ها اهمیت ندارد و برای من مشورت با آدمهای خوش جنس بیشترین کاربرد را دارد😉و اما در مورد آموزش پهن کردن خمیرهای روغنی بنظرم ایده از خودم هست که راحت بتونید پهن کتید حتی در مسابقات بزرگ آشپزی شرکت کننده ها درمونده خمیرهای این مدلی بورند .البته قبلا هم در دستورهای دیگرم نوشته بودم 🙃ولی امروز گفتم که آنرا بلد (bold) کنم 😄لطفا کسی فر تنوری دارد راهنمایی ام کند .من سعی کردم در مقدار کم این شیرینی را درست کنم شما مقدار را برای ۱۴ عدد کلوچه دو برابر کتید

دوستان با این دستور کاملا شبیه کلوچه کنجدی های مغازه میشه ، فقط بعد از پخت وقتی هنوز کامل خنک نشده توی ظرف در دار بذارید تا نرم بمونه

آخر سال عجیب دست و پای آدم تو هم می ره . عجیب دلشوره وقت کم آوردن هست . با آنکه من به شخصه نه دنبال نو نوار کردن زندگی و نه خودم بودم .ولی فرهنگ آیین باستانی بشدت با خونم عجین شده رسمی که از نیاکانم تا به امروز به قوت خود باقی ست و هیچ نیرویی توان منهدم کردنش را نداشته .بهرحال من آخر سال حوصله غذا پختن ازم سلب می شه ودوست دارم شیرینی درست کنم ‌ولی یه جورایی ویروس سرماخوردگی حالم را گرفته است .حالا استارتش را زدم .سال خرگوش پیشاپیش مبارک .سال ببر با مرگ پیروز پایان نامه غم هایش را تکمیل کرد

#شیرینی_عید این شیرینی نوستالژی کودکیم است در آخر سال توی حیاط خلوت مامان در راس کار ناظر بر خانم ها و و مردها برای گذاشتن سینی فر در فرهای آجری دیواری😍 سینی های بزرگ مسی تمام حیاط را گرفته بود و ما بچه های دست و پاگیر برای خوردن و تماشا کردن از لابلای فاصله سینی ها به این طرف و اون طرف می رفتیم . حتی بوی خمیر این‌نان هنوز مشام‌جانم‌را نوازش می دهد .تا امروز هرگز این‌تجربه درست‌کردن را نداشتم‌😘

کار نیکو کردن از پر کردن است . این کار اول است و در خصوص قالب زدن بایستی کوجکتر می زدم چون موقع پختن پهن تر می گردد .بهنره اگر مقدار زیادی پخته می شود یک عدد ابتدا تستی درست کرد . ولی البته سلیقه ای ست و از طعم و خوشمزه گیش کاسته نمی شود . برای تقش دادن هم‌احتمالا قالب دارد ولی من حالتی که با پرگار گل می کشیدم به صورت دو نیم دایره اینکار را کردم 😄

هیچ چیز آن طور که تصور می شود نیست . گاهی به شخصه برای پژمردگی روحم متوسل به کاری می شوم که اندکی خود را سر پا نگه دارم . عجب پاییز تلخی ست .هیچ شیرینی نمی تواند کام تلخم را التیام بخشد .ولی زندگی در جریان است برای ماها که نفس می کشیم و من خودم را درگیر کار و کار و کار می کنم . کاش می شد قبل زمستان بهار را می دیدم .یک دونه کدو حلوایی که گرفتم که باز هنوز کمی مانده با انکه این دستور دوم هست از کدو

#سرآشپز_طلاییمن دیشب قرار بود کیک شنی درست کنم .ولی شیرین عسل نداشتم .جالبه شیرین عسل از شکر و شیر است .و چون بنظرم در کیک خیسی ایجاد می کرد و مجددا شکر لازم بود .هرچند ظاهر خوشگلی داشت ترجیح دادم کیک نارگیلی درست کنم و شکل کیک شنی در بیاورم با یک ابتکار کم ضرر .البته پودر نارگیل را باید تفت می دادم که چون پودرم روغنی نبود ترحیح دادم اینکار را نکنم

باز هم نان عطر نان شکل نان طعم نان با هیچ غذایی برابری نمی کند .در رنگین ترین سفره ها اگر نباشد انگاری یه جای کار می لنگه و سفره با نان مزین می شود. این نان را از دستور ترکی پختم . بسیار خوشمزه و سالم . هم خالی می شه خورد و هم به عنوان صبحانه و عصرانه . کاش همیشه هوای تهران انقدر تمیز و زیبا بود 💗روز پاییزی بارونی تون مبارک

سالم‌ترین خوردنی نان است بشرط اینکه فقط آرد و مخمر ( که از خود آرد درست می شود) استفاده کرد و بی شک خوشمزه ترین و ارزانترین باز نان است . و فقیر و دارا هر دو نان را دوست دارند . و برای همه قوت لایموت است . و اما مخمر نقش مهمی در کیفیت نان دارد . دیروز مخمر خریدم و واقعا خمیرم مرا شگفت زده کرد. اگر در فر واقعی هم‌پخت می شد مطمینا شیک تر و خوشرنگ تر هم می شد .نانی متخلل پوک و عالی و خوش طعم

#نارنجی#سرآشپز_طلایی کاربر shahla واسم مربای هویج و سیب آورده بود فوق العاده خوشمزه . من سالهاست مربا نمی خورم مگر مربای به اونم خیلی بندرت . و تصمیم گرفتم این عشقولانگی خواهرم را جاودانه کنم . در قالب آموزش به دیگران . در این روزهای قشنگ پاییزی متاسفانه بخاطر آلودگی هوا یک طرف و سرماخوردگی خانه نشین هستم و تنها دلخوشی که در مغزم آدرنالین ترشح می کند درست کردن شیرینی و سوپ و....برای همیاری با کوکپداست .جالبه این شیرینی منسوب به مشهد و آلمان است 🤔می خواستم‌با شکلات به روش بن ماری روی آنها را تزیین‌کنم ولی چون تعدادش کم بود حوصله نداشتم دردسر داشت 😄

#سرآشپز_طلایی بعد از دو روز که خودم استراحت مطلق تجویز کرده بودم .امروز سرپا شدم ولی کامل نه🤔 چنانچه موقع بر گرداندن کیک گند زدم و کیکم شکست 🤣🤣🤣البته این کیک را می توان جز کیک خیس حساب کرد اگه زیاد مثل من انجیر گذاشت و اگر کم انجیر بگذارید اسفنجی و خشک می شود . بنظر من کیک را گرم گرم نباید خورد .هرجی سردتر بشه جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود ولی من چون قهوه درست کرده بودم دو لپی خوردم 😄🤪😋بعد یک روز کیک واقعا خوردنی تر اسفتجی تر و خوشمزه تر شده

نمی دونم تا حالا با این حالت مواجه شدین که انگار یک سطل یخ ریختن رو سرتون . من امروز از صب با شوق و ذوق مشغول کار خونه و خرید بیرون بودم فقط به عشق اینکه بعدش بشینم یک برش کیک با چایی بخورم .آخه می دونم خواهرم کاربر shahla تو کارش وسواس داره و تا چیزی خوب نباشه منتشر نمی کنه . خلاصه همه مواد را مو بمو اندازه کردم و گذاشتم‌کنار هم . بجای آب گفتم شیر که تاریخش امروز تموم می شد بریزم و شیر را داخل ظرف سفیدی بعد اندازه گرفتن گذاشتم . موقع ریختن تو قالب دیدم چقدر مواد سفته و گفتم لابد بخاطر ارده است☺️قالب را در فر روی گاز گذاشتم اومدم جمع و جور کنم .آه از نهادم‌برخاست .شیر را نریخته بودم . خستگی کار بر تنم ماند و با دلهره وقتی بعد نیم ساعت سراغش رفتم خوب بود ولی دیواره ها خیلی شکننده و ترد😄😄😄و نشد اون رویای یک برش کیک عالی

سلام عزیزان دلم😍😍خوبیددلم براتون تنگ شده بود گفتم با یه پست خیلی خوشمزه😋و البته خیلی خیلی راحت بیام پیشتون😘😘مواد اولیه این کلوچه به راحتی در دسترسه و خیلی هم نرم و خوشمزست👌👌امیدوارم درست کنید و لذت ببرید و عکسهای خوشگلش رو برام بفرستید💋🌹 #کلوچه #شیرینی #بدون_فر #دسر #کیک #شیرینی_پزی #دورهمی #آموزش #دسر_خونگی #کیک_خونگی #کیک_بدون_فر

و کوکو ذرت و آب میوه ذرتبرای این شیرینی خیلی تحقیقات کردم . جدیدا یک کلیپ غذاهای خبابانی در ایکی ثانیه نمایش دیدم .فقط ماده اولیه ذرت تازه و قالب های فلزی هم شکل را دیدم و بس🙃 و شدیدا برآن شدم با همین یک قلم و حدسیات درستش کنم و بقولی با آزمون و خطا .دیروز کار اولم را کوکو کردم و عین کوکو سیب زمینی ولی بسیار شیرین و سردش خیلی خوشمزه و مجددا توی بارون رفتم ذرت خریدم و با ایده خودم و تحربیات کاپ کیک استکانی شبیه اونو درست کردم و حتی نمی دونم ملیت این شیرینی کجایی ست شبیه چینی کره ای و...آشپزها بودند .بهرحال ما فقط با ذرت ، بلال درست می کردیم و ذرت مکزیکی ولی حتی آب ذرت تازه هم می شود گرفت و نوشید با انکه خیلی وقتم را برای گوگل و خرید و تفکر که چکنم گرفت ولی ارزش داشت که بدونیم کلی ابتکار با ذرت آبدار شیرین و تازه می توان ارایه داد.متاسفانه ذرت خوب گیر نیاوردم و رنگ پریده و کم دانه بود و گرنه رنگش زردتر و عالی تر می شد

مدتی بود کیک درست نکردم .این کیک پرتقال رادرست کردم که بی برکت است و حجیم نیست و سبکه و مقرون به صرفه نیست زیاد باهاش حال نکردم 😃ولی دیگه چون زحمت کشیده بودم دستورش را می گذارم .شکل روش خوشگل شد

#جشنواره_نوروزی نوستالژی کودکی من . که بهش نون خامه ای می گفتیم دو تا قنادی در خیابان اصلی شهر مون با هم در رقابت بودند ولی یکیش فقط نون خامه ای داشت و ما بچه ها بهش قنادی غلوم بک می گفتیم .البته نه جلو روش چون فامیلی با کلاسی داشت و خودش مرد مسنی بود با یک کلاه لگنی و کت و شلوار طوسی روشنی و من مامور خربد به اتفاق خواهرم یا بزرگتری یا تنها بودم در جعبه مفوایی که غالبا ۱۰ عدد نون خامه ای جا می شد ..خوردنش برای ما هم حال و هوای بستنی داشت چون اول با زبون دور تا دور نون را لیس می زدیم و بعد هم حال و هوای بهشت 🤣🤣🤣🤣 و مدت زیادی ست که می خوام درست کنم ولی مواد اولیه آش یکی خامه قنادی ست که نداشتم و امروز نداشتم و با خامه صبحونه که شکل خامه قنادی دادم درست کردم ولی راضی نیستم ‌از ظاهرش ولی خوشمزه و خوردنی شد .بهرحال حتما بار دوم عالی تر می شه .ضمنا نون خامه ای ما بیضی شکل بود

فقط خودم را درگیر آشپزی می کنم تا تلخی زندگی را کمی از زهرماری دور کنم .و بدبختی اینه وقتی ناراحت و افسرده ام بشدت پر خور می شوم‌. این کیک طعم باقلوا پسته می دهد ‌ ولی بالطبع در فر دستی اونطور که باید و شاید قطور نشد ولی خیلی اسفنجی و عالی شد .البته جدیدا من آرد سفید از باگت فروشی می خرم و نمی دونم کیفیتش نسبت به آردهای شیرینی چگونه است ✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈

از آنجایی که درست کردن نان جدید را دوست دارم این نان را درست کردم .اول در موقع خوردن کمی تو ذوقم خورد ولی بعدا فهمیدم که اضافه کردن چاشنی هایی مثل همون پنیر و یا تنوع در سبزی های خشک و یا سیر و تند کردنش طعمش را خوشمزه تر می کند 😅احتمال می دهم اگر دال عدس را فقط ۱۵ دقیقه می پختم و بعد مبادرت به تهیه نان می کردم بهتر می شد و یا اینکه دال عدس را آرد می کردم و بعد نان را درست می کردم بهتر می شد .حالا یکبار دیگه بعدها تجربه ام را باهاتون درمیان می ذارم .من مطابق دستور اصلی مواد را می نویسم .ولی خودم میزان دال عدس را اشتباه ریختم و دلیل اینکه بعد یک ساعت فک کردم نپخته با آنکه به سیخ چوبی نچسبیداحتمالا همین بوده و در بار دوم نانم شکست بخاطر عجله😊

#پیشبند_طلایی۲۳ این کیک با الهام از چند دستور خارجی درست شده و باز هم تنوع مواد اولیه این کیک زیاد بود و در یکی از دستورها گردو داشت .یکی آرد بادام و...منم پسته تازه داشتم و گفتم .انجیر تازه ، پسته تازه .البته این کیک خیس حساب می شود و خودمن به شخصه زیاداهل کیک خیس نیستم ولی به امتحانش می ارزید

کلوچه کنجدی که خیلی سریع و راحت آماده میشه و عطر و طعم خوبی هم داره. برای تزیین کلوچه ها می تونین از گردوی نگین شده ، پودر نارگیل و یا پسته استفاده کنین

#کیک این روزهای شاد و شیرین ، خیلی هوس شیرینی درست کردن دارم ولی بدلایل معلوم و نامعلوم‌کمی دلسردم و دستم به کار نمی ره .آدم خودشو بیشتر از همه می شناسه و توضیح روحیاتم فقط سو تفاهم ایجاد می کنه که ناشکرم 🤔بهرحال دل بدریا زدم و قید رژیم‌هم زدم و این کیک راحت و بی دردسر خوشمزه را درست کردم .جالبه این قالب از طریق خرید اینترنتی بود و فک‌می کردم کوجیکه ولی کاملا اندازه و عالی بود❤

#سرآشپز_طلایی#کلوچه_کنجدیبا دستور خوب سحر سهیلی عزیز که از اینستاشون برداشتم.کلوچه ای نرم و خوشمزه بدون نیاز به روغن جامد یا روغن قنادی که نیاز به ترازو هم نداره.فقط همه مواد رو نیم ساعت قبل از شروع کار در دمای محیط بذارید.

#سرآشپز_طلایی سالها پیش در خ وزرا یک قنادی معروف بود که فک‌کنم الان هم هست و یکی از شیرینی هایش که ظاهرا ناپلئونی قیفی بود داخل جعبه طرفدار زیادی داشت و همه آرزو می کردند یکی از اونا نصیبش شود .البته داخلش خامه پر شده بود . اما اینکه من درست کردم هیچ شباهتی به ناپلئونی قیفی نداشت ‌‌ و یک نوع نان قیفی است که می شه با هر موادی پر کرد . البته در دستور ترکیه ایی با کاستارد دست ساز پر شد .ترجیحا نوارها کوتاه و پهن باشد که ریختن مواد داخل قیف راحت باشد . با پر کردن خامه و عسل خیلی لذیذ است و پر کالری 🤪

#کلوچه_اهری#نان_اهری#کوک_اسنپبا تشکر از رسپی کامل و خوب خانم@Fateme_1362نان اهری یکی از نان های سنتی برای آذربایجان شرقی و تبریز می باشد که برای استان اهر است و جزء سوغات این شهر محسوب می شود و در ماه مبارک رمضان تقریبا به وفور در همه قنادی ها به خصوص در تبریز یافت می شود. نان اهری در سال ۱۳۹۴ از سوی میراث فرهنگی و گردشگری جزء آثار غیر ملموس به ثبت رسیده است. نان اهری بافت نرم و ترد دارد و عطر زنجبیل و هل در این نان وجود دارد.

#سرآشپز_طلایی بنظر من یکی از دلایل محبوبیت نان ماندگاریش هم می تونه باشه .علاوه بر خوشمزه گی ارزان بودن در دسترس بودن مواد اولیه. بعضی از نان ها بصورت خشک سالها می شود نگه داشته شود . بنابراین من با اراده درست کردن این نان .متوجه شدم که برخی نان ها برای همان روز بایدطبخ و خورده شود . واسه همین طبق دستور اصلی کار نکردم که مواد را داخل خمیر قاطی کرد و کلی دستور فرانسوی ترکی و نگاه کردم و اینو با الهام از چندتایی دستور درست کردم

در حین گوگل دستور عربی این بیسکویت به نام بسکویت الاطفال نام داشت ولی با توجه به کره و شکر نمی دونم آیا مناسب کودکان است .متاسفانه پروژه کار با همین دستور من خیلی موفق نبود و علتش شاید این بود که روغن مخلوط مایع و قنادی را استفاده کردم ولی من از رو نرفتم و بلافاصله مواد را داخل ظرفی شیار دار ریختم ولی برای روی خرماها مواد کم آوردم و این دستور خرماها باید وسط بیسکوییت باشد برای من روی بیسکویت قرار گرفت و کریپسی شد😄البته چندتا مدل دستور اصلی هم درست شد . ولی اصلا موافق این همه کالری در کره یا روغن نیستم .خیلی هم خوشمزه شد😋

مدتیه هوس پختن و خوردن کیک داشتم .ولی هی پشت گوش انداختم چون کیک های بدون خامه دیگه محدوده و من هم‌تا حدودی ساده ها رو پختم .این کیک شبیه آش در ترکیه بنام کیک روانی ست .احتمالا آدم از طعمش روانی می شه که واقعا همین طوره😄😄و از آرد سمولینا استفاده شده ولی در روش شیرازی هم تخم مرغ ش زیا د وشهدش هم که واویلا از شکر من تلفیق ترکی شیرازی درست کردم . و با عسل شهدشو درست کردم البته اصلا رو شعله نذاشتم کمی گلاب و آب ولرم اضافه کردم و بن ماری کردم راستی این کیک به جز بیکن پودر ، جوش شیرین هم می خواد .یادمه بچه بودم تا دلمون بر اثر پر خوری درد می گرفت بلافاصله می گفتن کف دستتو بگیر واز تو قوطی مقوایی مستطیل کوچولوی سورمه ای یه خورده جوش شیرین می ریختن و یک لیوان آب هم بهمون می دادن😊 .ولی الان حتی برای به عمل آمدن خمیر در نانوایی ها ممنوع شده .

این سوهان اسم های متنوعی داره ، واینم یک اسمش بود و خیلی شگفتی آوره وقتی می جوشه پهن می شه و شکل مشبک ایجاد می شه . ولی درست کردن مواد خیلی سریع است ولی پختش خیلی حوصله سر بر است چون در یک تابه یا قابلمه ۴ نفره حداکثر ۵ تا می شه درست کرد .منم اول هر کاری پر حوصله ، آخرش بعد اینکه بیش لز ۵۰ تا سوهان درست کردم بقیه شو یکباره ریختم