در نوشهر زمانی که اقامت موقت دارم .ازین نان خوشمزه خریدم .ولی متاسفانه مواد اولیه را دقیق نمی دانم .چون با منقاش از زیر زبون دوتا خانم و یک آقای نانوا که خانمی پشت دخل بود خانمی چونه می کرد و آقایی در تنور چرخان می گذاشت چیزکی فهمیدم😊 و منم دیگه با تخیل خودم و طعمی که حس کردم درست کردم و نان اندازه یه بشقاب میوه خوری( پیش دستی ) بود که قیمتش برابر ۲۲ تا نون لواش است و معلومه آرد فانتزی و واتیل و روغن و شیر و تخم مرغ داره که گرونه😁و البته شیرین نیست چون من به شخصه نان شیرین دوست ندارم .جالبه اهالی بومی آنجا برخی اصلا ازین نون خبر نداشتن🤔این نان می تونه تنهایی یک وعده غذایی باشه .عکس مراحل نان در نانوایی را هم که گرفته ام می ذارم

مدت زیادیست نان لواش نخریدم جالبه نان بازاری شبیه کاغذ است و تا باد بهش می خوره خشک خشک می شه . و یادم رفته بود بیضی شکل است و فک کردم گرد است 😃البته من روی سینی گرد کار می کردم و بزور می شد دراز بیضی شکل درست کرد ولی فوق العاده خوشمزه شد . چون از منوی قبلی نان لازم بود فرداش که پختم تعدادش کم شد و باز هم عکس خوشگلی نشد تهیه کنم در اسرع وقت عکسای بهتری در طبخ دوباره نان خواهم گذاشت ❤

من عشق نون درست کردن دارم .با آنکه ریخت و پاش و دردسرش زیاده به خصوص که در فضای باز و روی هیزم نباشه . و اما در استان فارس روی ظرف فلزی بزرگی به نام توه اینکار صورت می گرفت که ظاهرا جنس مسی بود ولی به مرور سیاه می شد که نان تیری و یا نان برای یوخه ( نوعی شیرینی شبیه کاک کرمانشاه) روی آن پهن می شد . ولی نان ساجی در اغلب شهرها درست می شود که روی همبن ساج پخته می شود که البته ساج من جنس ضخیم و سنگینی ندارد بیشتر شبیه تابه روحی ست 😃😃😃یا روی .و مسلما کیفیت نان پایین می آید و من نصف نان را مدل یک استان و نصف دیگر شبیه کردستان پختم و از قضا خوشمزه اند.

#سرآشپز_طلایی #ایرانگردی #سفر_سوم#مهر_مادرینان اردک یه نون محلی همدان و زنجان هستش. و من چون اصليتم همدانيه از مامانم که از مادربزرگاشون یاد گرفتن .آموختم.یه نون خیلی خوشمزه که من به شخصه برای اولین بار با این دستور درستش کردم وعاالي شد😋😋😋😋

چِزِنَک یک نان بسیار ساده و راحت و با کمترین مواد روی ساج تهیه میشه و در خانه با تابه نچسب به راحتی قابل پخت هست و تا گرم هست بهتره خورده بشه.اصولا بعد از پخت روی هر نان روغن حیوانی و شیره ریخته و خورده میشه.من هم با شیره و هم با روغن حیوانی و کره سیب امتحان کردم خوشمزه هست. مثل نون و مربا می مونه.من دفعه اول با نصف پیمانه آرد درست کردم که همون رول زرد رنگ شد و یک نان میشه بعد با مقدار بیشتری درست کردم.در کل هر نصف پیمانه آرد یه نان میشه نهایتا یکی و صنفی نان سیر کننده هست.#سرآشپز_طلایی

ظاهرا گوزلمه یعنی فوری .و تنوع پخت این نان در ترکیه آذربایجان و ایران باز هم متفاوته و اکثرا داخلش موادی ریخته می شود . بهرحال اینم یک نوعش است .امروز من ازاین نان به عنوان نهار ولی سبک صبحانه ای میل کردم😄😄😄حسن تنهایی اینه که هر جور عشقت بکشد وعده غذایی تو بی نظم و قاطی پاطی درمی آوری و در کنارش یک رمان خوشگل هم بخونی و کماکان گل ببافی .و بروی از درخت بلند ماگنولیا گل بچینی 😊

بچه بودیم نان ساندویچ را کاملا خالی می کردیم بزرگترها بهمون می گفتن نخورین خمیر وسط دل درد می گیرید 🤫ولی من یواشکی چون دوست داشتم حین خالی کردن می خوردم حالا فهمیدم که دلیلی نداره دل درد بگیریم چون وسط خمیر هم پخته است و اما 😄اسم نان را از زبان یک سر آشپز ترکیه در کانالی شنیدم و جالبه نان ها شکل خاصی داشتند دوتا گردالی بزرگ و کوچک روی هم .ولی من از رسپی اصل بوسنی تان را درست کردم خمیر مایه نقش مهمی دارد و من خمیر ترش را خودم به عمل آوردم که در فرصتی دستورش را می ذارم . بعضی دستورها شیر داشت بعضی ها بدون روغن یا شیر بود .ولی از دستور اصل بوسنی روغن داشت .ضمنا من تا بحال چندین بار نان حجیم درست کردم . و این بار از کیفیت بهتری با نامی جدید برخورداره..که داخلش متخلل و خمیری و بیرونش خشک و دلچسب .نان را ۲۳ آبان درست کرده بودم‌و دستورش در پیش نویس بود✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️💥💥💥💥

یه روز رفتم نونوایی آرد بگیرم آقای میانسال اومده بود مخمر بگیره .اهل بیرجند بود و سر صحبت باز شد و من دستور نانش را گرفتم با آنکه باز بجای دوغ یا آب ماست من شیر ریختم ولی این نان از بربری لذیذتر است و تفاوتش اینه بربری وقتی یکساعت بگذرد بیات می شود ولی این نان بعد جند روز که لز یخچال در میاد بدون داغ کردن خوشمزه و ترد است . و می توان در فریزر مدت طولانی نگه داشت .و بسیار سیر کننده است

عجیبه چرا ، من دستور نان باگت در لیست دستورهایم نیست .بازم از نظر من در نان نباید افزودنی زیادی اضافه کرد مطمینا نوع بازاریش تخم مرغ یا روغن و شیر و ماست و کره ندارد .ولی اکثر دستورها ازین مواد استفاده کرده اند .😊و جالبه برای شکل دادن هرکی یه مدلی گفته خیلی دلم می خواد بروم داخل آشپزخونه یک نان فانتزی و اونجا مراحل را ببینم ولی احتمالا راهم ندهند🤣نوع آرد هم هرکی یه چیزی گفته .البته این نان با نان بلکی که قدیما ساندویچ را با آن درست می کردند متفاوته یکبار هم تو پلوپز درست کردم خوب شد ولی چون پلوپزم کوچک بود مجبور شدم خمیرهای نانم که شکل داده بود نصف کنم

#نان#روغنی#محلیچالش این نون در تلگرام برگزار شدو من چون اون زمان نتونستم تو چالش شرکت کنممجبور شدم رسپی رو ذخیره کنم که هر وقت تونستم درست کنمولی فراموش کردم اسم کاربر رو ذخیره کنمولی از همینجا ازشون تشکر میکنمیادمه ایشون گفتن این نون از نون های محلی روستاشون هست که مادر بزرگشون درست میکردن💕

جدیدا مخمری که خریدم انقدر خوبه که عشق نان درست کردنم دو چندان شده .این نون شکلش تا حدودی شبیه نان مافین انگلیسی که قبلا آموزش دادم هست ولی مواد اولیه متفاوته . امروز می خواستم نان ارمنستان درست کنم ولی دیدم تا حدودی شبیه کلوچه فومن است و دردسرش زیاد بود و فعلا منصرف شدم .این نان بافت پنبه ای عالی داره و خیلی خوش خوراکه و به من بابت چاق شدن رحم نمی کند چون هوس خوردن کلش در سرم است .شبیه نون هایی ست که در پروازها سرو می شد وووای با کره و مربا یا عسل چه می چسبید .الان ۶ ساله سوار هواپیما نشدم😆

نان محلی زنجان

بچه که بودیم .نون ساندویچی که تو خونه می خریدند و می خواستیم ساندویچ درست کنیم می گفتن وسط نونها را نخوردید دل درد می شین ولی من حین خالی کردن می خوردم 😄ولی حالا می دونم که وسط نون هم پخته می شه هرچند کمی خمیری تر لز رویه نان است .این نان از رسپی اصل کشور فیلیپن دستورش را تهیه کردم .و بهتره موقع استفاده گرم شود ولی نه روی شعله مستقیم .بافتی شبیه نون لطیفه دارد هرچند با آرد گندم ، نه قنادی تهیه شده .منو عشق نانهای دنیا .بالاخره همه نانها تا حدودی ظاهر و باطنشون شبیه هم است ولی تفاوتها در طعم حتما هست . با خامه و عسل محشره ولی خالیش هم لطیف و عالیه

#رمضان_ایرانی ، #ماه_برکت در استان فارس نام یوخه کتابی در گذشته نون شیرینی بود .و در عید نوروز علاوه بر تمام شیرینی های خانگی این نون هم پخته می شد و برای مهمان آورده نمی شد . 😆ولی ما بچه ها عاشق این بودیم بشینیم و لحظه به لحطه در پخت و خوردنش سهیم شویم . قبلا عده ای بودند که در چادر سیاه زندگی می کردند و هر سال کوچ می کردند و زندگی شون مختصر به گله و نگهبان رمه و همبن چادرهای سیاه بود و این ها در پختن نان تیری بسیار مهارت داشتند و یکی ازین زنان ایل برای پختن نان می آمد .و این نون شیرینی نوعی نان تیری ست که روی( توه) یاساج گرد به قطر ۵۰ سانت پخته می شد که داخلش روغن و شکر علاوه بر آرد می ریزند و تا می زنند و شکل مدرن آن یوخه است که مواد معطر هم می ریزند مثل هل و گلاب و جدیدا مثل کاک کرمانشاهی لابلاش پودر قند و پسته هم می ریزند .منم با امکانات محدود خود دوست داشتم ابن نان نوستالژی را درست کنم .که می شود ماهها در ظرف بسته نگاه داشت .یادش بخیر ما روی بخاری تفتی می ذاشتبم نرم بشه و ساندویچی می خوردیم 🥰

یادمه بچگیهام ی تنوری تو حیاطمون داشتیم مامانم‌نون تنوری میپخت عجیب خوشمزه بود ..خب دیگه اون تنور نیست و نون تنوری هم نیست ..خب من چند شب پیش بیاد اون دوران افتادم و گفتم شاید نونش به قشنگی نون تنوری نباشه ولی میشه در فر یا تستر پخت و دست بکار شدم ..با این مقدار من ۴ تا نون پختم.. یعنی امروز که شنبست این نون هنوز نرمی خودشو داره😋

#رمضان_غیرایرانی،ماه _برکت بازم پای برنامه زن و مرد آذربایجانی نشستم .البته برنامه مورد علاقه ام است که حتی تکرارش می بینم .و متاسفانه نه اندازه ها نه دستور هست .فقط چشمی می بینم جدیدا حتی مواد هم زیر نویس نمی شه .این نون شبیه بربری ست .با این تفاوت که این کمی کلفت تر پخته شد .و طبق معمول با توجه به اینکه فر دستی ( قابلمه ) من زیاد بزرگ نیست اندازه نان کمی کوچکتراز دستور و کلفت تر شد ..بهرحال عاشق نان بوی نان خمیر درست کردن هستم و برای افطاری گزینه عالی ست

(یک روش عالی👌)مدت زمان پخت در فر، ضخامت و اندازه خمیر و نحوه آماده کردنش،در روشهای مختلفی که از این نون در منابع مختلف میخونید کمی متفاوته. اما بنا به تجربه شخصی، این روش، بهترین نتیجه رو داره‌. به خصوص نکاتی که از سایت "شف طیبه" یاد گرفتم خیلی کارآمد بود.

اسم این نان‌کاملا من در آوردی خودمه😍 چون واقعا نان مثل پاکت می شه و با خیال راحت می شه هر جیزی داخلش ریخت و بدون نگرانی از از این که‌مواد از دور و بر نون باز بریزید ولی دستور کاملا کپی ست جالبه در کلیپ نان برشته نمی شد و سفید می ماند .حالا شاید لم ش را یاد بگیرم و از توری یا صافی استفاده کرد که مال من‌دود کرد و ترجیح دادم تا به فناش ندادم از چیز دیگری ابتکاری استفاده کنم .اسم نان هم‌نان توری ست که‌پفکی می شه .ولی تو فیلم پفکی ش خیلی خفن بود عاشق طعم نان و شکلش شدم و مجددا درست می کنم جون خیلی راحته و منم که عشق نان پختن .بروایتی نان پیتاست

این نان با تکنیک تنگ ژانگ پخته می شود .قبلا این تکنیک با مواد اولیه متفاوتی برای نان ژاپنی (شکوپان ) استفاده کرده بودم . من هنوز نمی دونم آرد همه کاره یعنی چی 😄واسه این می دونستم با آرد نان فانتزی که برای کیک استفاده می کنم این نون لطیف تر می شه ولی چون در آموزش آرد همه کاره گفته بود .منم آرد گندم نان لواش استفاده کردم .البته من چندتا مدل شبیه این نان درست کردم که نیاز به شیر خشک نبود و عالی شد .فعلا که هواپیما سوار نمی شم حداقل نانشو بخورم 😄😄😄یادش بخیر چقدر در هواپیماها پر و پیمون پذیرایی می شد حتی داخلی ها .الان ۶ ساله خبر ندارم چه خبره تو هواپیما😄😄حتی ظرفهای آبیش هم بر می داشتیم به عنوان تبرک😁 . البته مهماندارها چیزی نمی گفتن به بهانه ژله ای کاراملی چیزی توش بود اون موقع میل نداستیم بخوریم .تو عکس بیادگار ظرفی ست

#پیشبند_طلایی۲۳ این نان را از رسپی اصل درست کردم .جالبه ژغفران برای کشورهای اروپایی گیاه ناشناسی ست ولی یکی از مواد اصلی این نان زعفران است که داخل ودکا خیس می خورد .و استفاده از خامه ترش است . که طبق معمول من بجای ودکا ، سرکه و بجای خامه ترش ماست ریختم .دو سه روزی ویروسی مرااز پا انداخت ولی به محض سر پاشدن اولین فکری که داشتم شرکت در چالش بود 😄ولی به خودم از اول قول دادم که پرخوری نکنم و فقط یک دونه ازین نان لطیف را خوردم . نان به شگل s یا گربه است و نان سنتی سوید است که در ماه خاصی پخته می شود

#نان_طعم_دارجمعه بشدت هوس نان پختن داشتم و زیاد گوگل کردم و خیلی هاش شیر لازم بود و نداشتم آخرش قرعه فال بنام این نان افتاد که البته از رسپی تایوانی نیست و هم وطنی اینو درست کرده بود حقیقتش من نان شیرین دوست ندارم چون دیگه می شه شیرینی ولی ناخودآگاه پختم . و عذاب وجدان استفاده از روغن و شکر در جونم افتاد .

یه نون خیلی خیلی خوشمزه حتماً پیشنهاد می‌کنم امتحان کنید یه نون که از نظر من یه چیزی بین پیراشکی و گوشفیله . عالی بود . البته اینم بگم که نان گولاچ سمنانی بزرگتر از چیزیه که من درست کردم حدوداً به اندازه پیش دستی است ولی خب من به اندازه‌های لقمه‌ای کوچیک درست کردمممنون از دوست عزیزم شکوفه جان ❤️@Madam_Titi#نان_گولاچ_سمنانی#نان#شیرینی#نان_سمنانی

این نان یه نان محلی هست هم بهش میگن گرده هم کولیره چویر که قدیما مادربزرگم روی ساج درست می‌کرد ،یه نان روغنی هست که فقط با روغن حیوانی کرمانشاهی باید درست بشه تا اون مزه واقعیشو داشته باشه ،این نان نه زیاد شیرین هست نه زیاد بی مزه ،یه مزه شیرینی ملایم داره که اون عطر روغن کرمانشاهی خودش برای خوشمزگیش کافیه به زبان کوردی به این نان ها که زیاد بزرگ نیستن کولیره میگن و چویر هم یعنی چرب ،من این نان ها رو با کمک مادرم روی ساج پختیم هرسال این موقع از سال برای سر سفره ی نذر درست میکنیم .خدایا شکرت برای همه چیز 🤲😊#نان_محلی#نان_گِرده#کولیره_چویر

اگردک یا اگرده نان محلی استان همدان است. همچنین اگردک نان محلی شهرهای دیگری مثل قزوین و زنجان نیز هست.

توصیه می کنم یکبار کلیپ نحوه این پخت نان را در تنور ببینید .شگفتی آوره طرف تا کل تنه اش می ره تو تنور و پاهاش رو به بالا .البته دیدم که با آب داخل تنور آب پاشی کرد رو شعله ها ولی تا از نزدیک نبینم نمی فهمم حرارت چطوریه که مو و صورت نمی سوزد 😃و رویه نان به کناره تنور چسبیده می شود . و چونه هایی که تهیه می شود بزرگند . و نحوه درست کردن نان هم انگاری داره با گل رس ظرف سفالی شکل می دهد همه کارهاشون شگفتی دارد ولی متاسفانه مواد اصلی بعلت سرعت پایین نت و درگیر گوگل شدن نفهمیدم و لز روی دستور فارسی درست کردم .در عکس دو نانم وزن هم اندازه دارند ولی یکی با بخار ناشی از آب همزمان در فر پخته شده و بسیار پنبه ایی شده ولی شکل نان بهم خورد🤔و من بدون بخار بیشتر دوس دارم چون باز بافت نون فوق العاده است

نان کلانه یکی از نان های محلی خطه کردستان هستش که با تبحر خاصی بسیار نازک با سبزی محلی و یا پیازچه در تابه می‌پزند این نان معمولا با دوغ سرو میشهمن این نون خوشمزه رو با دستور دوست عزیز کوکپدی@giti_kitchenدرست کردم#سوپر_آشپز#نان_کلانه#نان_کردستان#پیازچه#هفته_سوم۱۴۰۴/۲/۱۶سه‌شنبه

#سرآشپز_طلایی بنظر من یکی از دلایل محبوبیت نان ماندگاریش هم می تونه باشه .علاوه بر خوشمزه گی ارزان بودن در دسترس بودن مواد اولیه. بعضی از نان ها بصورت خشک سالها می شود نگه داشته شود . بنابراین من با اراده درست کردن این نان .متوجه شدم که برخی نان ها برای همان روز بایدطبخ و خورده شود . واسه همین طبق دستور اصلی کار نکردم که مواد را داخل خمیر قاطی کرد و کلی دستور فرانسوی ترکی و نگاه کردم و اینو با الهام از چندتایی دستور درست کردم

باز هم دیدن فیلم خانواده روستایی آدربایجان وسوسه درست کردن هم زمان این دو خوشمزه را داد .جالبه که همون موقع در صدد درست کردن نیسنم و بعد مدتی باید گوگولی ها مغزم را وادار کنم که مواد اولیه چی ها بود . اسم نان هم خودم گذاشتم 😄بهرحال در تنور مسلما کیفیت بالاتر می رود یا فر چون حرارت بطور یکسان روی غذا را هم پوشش می دهد و به اندازه است

خیلی شجاعت می خواد اولین ‌تجربه پختن را اونم در قابلمه روی گاز به معرض نمایش بگذاری ولی افسوس که ‌نمی تونم‌ بوی عطر نان و طعم ‌دلپذیرش را به دوستانم‌ منتقل کنم‌. نان بسیار سالم‌ و خوشمزه چون من بجای کره روغن زیتون ریختم‌😋ظاهرا این ‌نان منسوب به تبریز است 👌

این روزها بیشتر گوگل من ، رسپی بزبان اصلی غیر ایرانی معطوف به سوپ بدون خامه و مخلفات و نان بدون کره و مخلفات است .چون آینه داره اخطار می ده و در اتاق پرو هم افسردگی می گیرم😄😄😄و صد البته مواد قابل دسترس هم مشوق من برای تهیه ایناست . البته وقتی نان فقط با آرد تهیه شود . شکل ظاهر اسم نان و کمی مدل پخت فرق می کند والله طعمش یکی ست . بافت این نان بخاطر بخار آب داخل فر نرم و پنبه ای ست .و مغز پخت .اما خمیر درست کردن واقعا برای من مدتیشن و ورزش است و نان هم که عشق من است بوی خدا ، بوی سادگی ، بوی بچه گیها و بوی گندمزار می دهد ❤