در یک تابه‌ی بزرگ، قارچ‌های خرد شده را با استفاده از نیمی از کره و یک قاشق روغن تفت میدهیم تا کمی طلائی شوند. قارچ را همیشه با حرارت بالا تفت میدهیم و هم میزنیم؛ قارچ آب درون‌بافتی زیادی دارد و حرارت بالا از آب انداختن آن جلوگیری می‌کند.

قارچ‌ها را پس از رنگ گرفتن از تابه خارج و فیله‌ی مرغ خرد شده را با مابقی کره به تابه اضافه میکنیم و با حرارت بالا تفت میدهیم تفت دادن مرغ با حرارت بالا از آب انداختن مرغ جلوگیری می‌کند و اجازه می‌دهد که مرغ آب‌دار و نرم باقی بماند.

مرغ‌ها را از تابه خارج و سیر له شده یا رنده شده را برای مدت کوتاهی در روغن باقی مانده در تابه تفت میدهیم تا عطر سیر بلند شود و کمی تغییر رنگ دهد.

خامه را در شیر حل و به سیرهای تفت داده شده اضافه میکنیم حرارت شعله را کم و صبر میکنیم تا ترکیب شیر و خامه شروع به جوشیدن کند.

بعد از این که مخلوط شیر، خامه و سیر چند قل جوشید، به آرامی پنیر پارمزان را به همراه نمک و فلفل سیاه را به ترکیب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا به آرامی شروع به جوشیدن کند.

وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، فیله‌های مرغ و قارچ تفت داده شده را به آن اضافه تا سس آلفردو حاضر شود.

در یک قابلمه آب را به همراه کمی نمک و روغن جوش میاوریم و سپس پاستای پنه را به آن اضافه و طبق زمان نوشته شده روی بسته‌بندی (یا حداقل برای ۷ دقیقه) میپزیم. دقت داشته باشیم که زمان در این مرحله بسیار مهم است. پس از این که پاستاها نرم شدند آن‌ها را از آب خارج و آبکش می کنیم می‌توانیم کمی آب خنک روی آن‌ها بریزیم و آن‌ها را تکان دهیم تا آب اضافی از آب‌کش خارج شود.

در نهایت پاستاها را به سس آلفردو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سس به خورد پاستاها برود. می‌توانیم پاستا آلفردو را با کمی جعفری تازه و گوجه فرنگی گیلاسی سرو کنیم.