من دراین دستور از نوعی ماهی دریای بوشهر بنام سکن استفاده کردم استخوانی و لذیذ، تکه های ماهی رو نمک میزنیم و حدود نیم الی یک ساعت میذاریم کنار تا بوی بد ماهی گرفته بشه و موقع شستن یادمون باشه که خوب بشوییم تا زیادی شور نشه.

دوعدد پیازمتوسط رو نگینی وریز خردکرده وب روغن اضافه میکنیم کمی نمک به پیازمون میزنیم، پیاز باید درروغن شناورباشد البته ن زیاد ن کم ،چون سبزی ماهی هم میخواد اضافه شه روغن برای اون هم لازمه.

سبزی ماهی رو اضافه میکنیم بعد از تفت سبزی، 100گرم سیر رو (اگه دوستدارید پرسیر باشه بیشتر سیر میریزیم)، وقتی سیر رو اضافه میکنیم که سبزی ماهی به تیرگی رفته باشه.

سیر که تفت خورد کمی نمک، ادویه، زردچوبه و فلفل اضافه میکنیم که من به جز نمک هرکدوم 1 ق چ اضافه کردم

سرخ شدن سبزی ماهی وسیر باشعله ی کم حدود 20 دقیقه طول میکشه ، شنبلیله خشک رو اخرای سرخ شدن سبزی برای عطر دادن به اون اضافه میکنیم.

بعد از پخت گوجه 2 ق غ رب افزوده و تفت میدهیم.

بعد از تفت رب، تمر رو که به اندازه چهار انگشت یا کف دست با پنج عدد خرما ورز داده ایم و آبش رو گرفته ایم ،5 لیوان فرانسوی از اون رو به همراه دو لیوان آب به مواد سرخ شده امون اضافه میکنیم. (ما خرما وتمر رو با آب میذاریم روشعله و بعد از چند دقیقه که شل شد میذاریم خنک شه و بادست اونو ورزمیدیم تا شیره اون گرفته بشه و از صافی هم عبورش میدیم)

بعد 2 ق غ آرد رو با یک استکان آب مخلوط و از صافی رد میکنیم تا اگر آرد گلوله ای هست گرفته شود. اینم رو به آب قلیه اضافه میکنیم. درب قابلمه رو هم میذاریم تا بجوش بیاد.

نکته ی مهمی که باید رعایت شود اینه که مرتب درب قابلمه رو برداریم و آب قلیه رو هم بزنیم تا هم اینکه ته نگیرد هم آرد گلوله ای نشود.

در آخر ماهی ها رو که خوب شسته بودیم رو به قلیه اضافه میکنیم وشعله رو دوباره رو به متوسط میذاریم تا قل بزنه (این قل زدن به این معنی نیس که چن دقیقه قل بزنه اولین قل زدن، شعله روکم میکنیم) و درب قابلمه رو میذاریم به مدت 20 الی نیم ساعت تا ماهی بپزد.

بعد از نیم ساعت درب رو نیمه باز یا کاملا باز (که ما نیمه کوچولویی بازمیذاریم) تا قلیه ماهی لعاب بندازه و روغن پس دهد.