پنیر خونگی کیسه ای
ما معمولا از شیر محلی استفاده میکنیم اما شما اگر دسترسی به این شیرها ندارید از شیر کیسه ای هم میتونید استفاده کنید. شیر رو میجوشونیم (برای شیر محلی باید حدود یک ربع با شعله ملایم بجوشه)

شعله رو کم میکنیم (اما باید قل بزنه) و سرکه سفید رو اضافه میکنیم.
یکی دو بار هم میزنیم تا سرکه یکنواخت پخش بشه. بعد از دو الی سه دقیقه به این شکل میرسیم. یعنی تکه های پنیر و یه مایع سبز رنگ 
حالا شیر را داخل یه پارچه نخی خالی میکنیم تا تکه های پنیر داخلش قرار بگیریند. بعد پارچه رو محکم گره میزنیم.

برشش بزنید و بزارید داخل آب نمک. مامان من معمولا به ازای یه لیتر آب یه قاشق مرباخوری نمک میریزه. چون معتقده هر چی کم نمک تر، سالمتر و خوشمزه تر
 
ضمنا شما میتونید طعم های دلخواه خودتون رو به پنیر اضافه کنید. مثلا زیره سیاه یا سبز استفاده کنید یا شوید خشک.
از طعم یه پنیر سالم خونگی لذت ببرید. نوش جان

insta:mazehkadeh2026

یه وسیله سنگین روش میزاریم برای دو تا سه ساعت تا باقی مانده آب خارج بشه. حالا آماده هست.

ما واسه خواصش بهش یه کمی پودر زیره هم میزنیم. لایه لایه توی کوزه می ریزیم و با گوشت کوب فشار میدیم تا کمترین حجم ممکن رو بگیره
آخر سر دهانه کوزه رو با چند لایه مشما محکم میبندیم که هوا نکشه
بعد بصورت سر و ته زیر خاک چال

پنیر کوزه ای
پنیر کیسه ای رو چهار قاچ کنید روی اون یه وزنه سنگین بزارید چند ساعت بمونه تا آبش کشیده بشه. بعد پنیرها رو رنده کنید (ترجیحا روی سبد حصیری) پهن کنید تا اینقدر خشک بشه که فقط نم داشته باشه و آبی توش نمونه. بعد به میزان دلخواه بهش نمک و سیاه دونه و خرفه میزنیم

میکنیم و مدام روی خاک رو آب میپاشیم تا همیشه نمناک باشه (ما گوشه باغچه میزاریم)
حداقل 40 روز باید بمونه بیشترم شد چه بهتر

insta:mazehkadeh2026