پیاز نگینی خرد شده رو همراه مقدار کمی روغن داخل قابلمه تفت میدیم تا تغییر رنگ بده اما نه در حد پیاز داغ چون در آنصورت غذا رو شیرین میکنه. سپس گوشت که به تکه های کوچک خرد شده رو اضافه کرده و کمی تفت میدیم ولی مراقب باشین آب نندازه که دیرپز نشه. بعد کمی زردچوبه و پودر سیر اضافه میکنیم و خیلی کم تفت میدیم. رب رو داخل گوشت ریخته و وقتی کمی سرخ شد مقداری آب جوش اضافه میکنیم (به اندازه ایی که روی مواد رو بگیره) و میگذاریم به مدت حدود ۴۰ دقیقه تا یکساعت با شعله ملایم پخته بشه.

در طول مدت آماده شدن گوشت، لوبیا سبز شسته و خرد شده رو داخل بخارپز و یا با کمی آب روی گاز گذاشته تا نیم پز بشه.در همین حین ۱.۵ پیمانه برنج رو شسته و با نمک میگذاریم کنار خیس بخوره.

بعد از پختن گوشت یک عدد گوجه رو نگینی خورد کرده و همراه با هویج خلالی شده به مواد اضافه میکنیم و حدود ۵-۱۰ دقیقه در قابلمه رو میذاریم تا هویج هم نیم پز بشه. بعد نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین و پودر سیر رو با زعفران دم کرده به مخلوط گوشت اضافه میکنیم و بعد از آن لوبیا سبز رو به مواد اضافه میکنیم. ۲-۳ دقیقه بعد مواد آماده است.

آب برنج رو خالی میکنیم و همراه با آب جوش تازه (به مقداری کمتراز مقدار لازم برای کته) و نمک به مواد اضافه کرده و نمک مخلوط رو اندازه میکنیم در حدی که کمی از حالت عادی خوش نمک تر باشه. دقت کنید که حتما آب برنج در حدی باشه که بعد از آنکه آب مخلوط کشیده شد برنج حالت دون داشته باشه. بعد که آب مخلوط تبخیر شد در صورت نیاز کمی روغن روی برنج ریخته و در قابلمه رو میذاریم تا بمدت حدود نیم ساعت دم بکشه.

البته اگر بخواهید میتونید برنج رو آبکش کنید، ته قابلمه سیب زمینی یا نون لواش گذاشته و بعد مثل ماکارونی، لایه لایه برنج رو با مواد مخلوط و دم کنید.

چند نکته: ۱- من همیشه مقدار خیلی کمی روغن داخل پیاز میریزم که فقط نسوزه اما در عوض گوشت رو با کمی از تکه های چربی اطرافش خرد میکنم. در اینصورت در هنگام تفت خوردن گوشت چربی ها آب شده که هم روغن لازم رو به غذا اضافه میکنه و هم طعم خیلی خوبی به غذا میده.

۲- میتونید میزان برنج رو بیشتر و لوبیارو کمتر کنید اما من چون دوست دارم طعم مواد بیشتر باشه معمولا برنج رو کمتر میگیرم.

۳- لوبیا سبز رو درشت تر از معمول خرد کنید که در غذا مشخص تر باشه و همینطور در زمان پخت هم له نشه.

نوش جان