نظرات روی دستور
پاند اسپانیا
Mozhgan Azhir @Mozhgan_cook
واااوووو عجب کیکی چه پفی داره دست مریزاد 👌👌👌👏👏👏 چه کیک تولد بزرگی هم هست فکر کنم بین ۸ تا ۱۰ کیلو باید باشه ... خسته نباشی خدا قوت کاکو 🌹🌹🌹
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
ممنون لطف داری کاکو
تقریبا یک کیک ۵۰ در ۷۰ هست
شیوه کارگاهی البته متفاوت هست با شیوه منزل چون این نوع کیک پایه اصلی خیلی از انواع شیرینی ها میشه استفاده کرد برای همین در کارگاه باید در یک مرحله پخت به اندازه مصرف چند روز درست کرد
تقریبا یک کیک ۵۰ در ۷۰ هست
شیوه کارگاهی البته متفاوت هست با شیوه منزل چون این نوع کیک پایه اصلی خیلی از انواع شیرینی ها میشه استفاده کرد برای همین در کارگاه باید در یک مرحله پخت به اندازه مصرف چند روز درست کرد
Mozhgan Azhir @Mozhgan_cook
شرمنده من کیک شما رو که دیدم سلام یادم رفت واقعا عاالی بود... سلام و عرض ادب کاکو شبتون خوش 🙏🌹🌹
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
خواهش میکنیم سلام از ماست دوست گرامی سلامت باشی کاکو
من خودم هم متوجه نشدم چون گاهی پیامها را سریع جواب میدم 🌹🌹
من خودم هم متوجه نشدم چون گاهی پیامها را سریع جواب میدم 🌹🌹
Mozhgan Azhir @Mozhgan_cook
اما از حضورتون یک سوال تخصصی دارم من هفته قبل یک کیک درست کردم خیلی عاالی شده بود مثل همین کیک شما پف زیادی هم داشت طلایی هم شده بود برای همین از فر بیرون آوردم اما بعد از چند دقیقه دیدم پفش خوابیده خواستم ببینم علتش چیه ؟ اما اینم لازمه بگم که مغز کیک خام نبود و خوب پخته شده بود
(ویرایش شده)
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
دلایل خیلی زیادی میتونه داشته باشه چون کیک پاند اسپانیا با وجود سادگی ولی نکات مهمی داره که باید حتما رعایت بشه
چونکه در این کیک هیچ نوع مخمر یا بیکینگ پودر استفاده نشده پس باید حتما خوب حجم دار بشه نه تغییر رنگ تخم مرغ بلکه باید حجم تخم مرغ با وارد کردن هوا داخل اون کاملا از حالت مایع خارج بشه و دلیل بعد زیاد نباید به هم بزنیم موقع مخلوط کردن آرد چونکه هوای داخل تخم مرغ خارج میشه بعد ظرفی که مواد را داخلش ریختیم نباید به زمین بزنیم تا سطح کیک صاف بشه بلکه موقع پخت صاف میشه و یا با یک کاردک سطحش را یکنواخت میکنیم، نباید زیاد در محیط قرار بدیم توی قالب بلکه باید سریع داخل فر بگذاریم چون پف کیک میخوابه ، فر را موقعی که شروع میکنیم برای آماده کردن کیک باید روشن کنیم تا گرم بشه اگر دمای فر سرد باشه باز کیک بر میگرده پایین و مرحله مهم دیگه تا زمان پخت تمام نشده نباید درب فر را باز کرد چون تغی
چونکه در این کیک هیچ نوع مخمر یا بیکینگ پودر استفاده نشده پس باید حتما خوب حجم دار بشه نه تغییر رنگ تخم مرغ بلکه باید حجم تخم مرغ با وارد کردن هوا داخل اون کاملا از حالت مایع خارج بشه و دلیل بعد زیاد نباید به هم بزنیم موقع مخلوط کردن آرد چونکه هوای داخل تخم مرغ خارج میشه بعد ظرفی که مواد را داخلش ریختیم نباید به زمین بزنیم تا سطح کیک صاف بشه بلکه موقع پخت صاف میشه و یا با یک کاردک سطحش را یکنواخت میکنیم، نباید زیاد در محیط قرار بدیم توی قالب بلکه باید سریع داخل فر بگذاریم چون پف کیک میخوابه ، فر را موقعی که شروع میکنیم برای آماده کردن کیک باید روشن کنیم تا گرم بشه اگر دمای فر سرد باشه باز کیک بر میگرده پایین و مرحله مهم دیگه تا زمان پخت تمام نشده نباید درب فر را باز کرد چون تغی
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
چون تغییر دمای فر باعث میشه کیک برگرده به حالت پایین و کیک یک چیزی هست که همیشه وقتی از بیرون فر نگاه میکنیم میبینیم پخت شده ولی چون کیک یک محصول هست که از اطراف شروع به پخته شدن میکنه تا به مرکز کیک برسه اگر توجه کرده باشید وسط کیک همیشه گنبدی میشه به همین دلیل هست که قسمت مرکز آخرین لحظه پخته میشه و اگر زمان مناسب را به پخت کیک ندیم کیک بر میگرده به حالت پایین
Mozhgan Azhir @Mozhgan_cook
ممنون از توضیحات کامل و دقیقتون 🙏 من اکثر مواردی رو که گفتید رعایت کردم فقط اون موردی رو که گفتید ظرف رو به زمین نزنید من برعکس اون انجام دادم و ظرف رو به زمین زدم فکر کنم علتش همین باشه
Mozhgan Azhir @Mozhgan_cook
وااای بهتون حسودیم میشه چقدر ماشالله اطلاعاتتون زیاده چقدر قشنگ توضیح دادید خیلی خییلی ممنونم یک دنیا تشکر و سپااس شب خوبی داشته باشید 🙏🌹🌹🌹
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
خواهش میکنم کیک با وجود اینکه خیلی ساده به نظر می رسه ولی نکات مهمی داره
برای مرحله بعد مطمعن هستم درست انجام میدید منم سعی کردم تمام نکات را بگم تا بتوانید مشکل کار را پیدا کنید البته مشکلی هست که در دستور اکثر دوستان میبینم
موفق باشید 🌹🌹
برای مرحله بعد مطمعن هستم درست انجام میدید منم سعی کردم تمام نکات را بگم تا بتوانید مشکل کار را پیدا کنید البته مشکلی هست که در دستور اکثر دوستان میبینم
موفق باشید 🌹🌹
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
خواهش میکنم چرا حسودی
خواستن توانستن هست شما هم اگر بخواهید حتما میتوانید از من بهتر شوید و مطمعن هستم روزی این چنین میشه و امیدوارم روزی بشه بیشتر از صد نفر مثل شما با علاقه کار کنن
خواستن توانستن هست شما هم اگر بخواهید حتما میتوانید از من بهتر شوید و مطمعن هستم روزی این چنین میشه و امیدوارم روزی بشه بیشتر از صد نفر مثل شما با علاقه کار کنن
Mozhgan Azhir @Mozhgan_cook
مثل شما که عمرا بتونم بشم 😓 اما همه تلاشمو میکنم باز هم ممنونم موفق باشید 🌹🌹
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
سلام لطف دارید شما آره چرا که قبول نکنیم ولی بستگی داره سفارش برای کجا باشه
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
خوشحالم یک کاکوی دیگه پیدا کردم ولی من شیراز نیستم الان مشغول تحصیل هستم بزرگوار
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
ممنون بزرگوار به امید خدا یک روز سفارش نه
بلکه شیرینی را مهمان خودم هستید کاکو
بلکه شیرینی را مهمان خودم هستید کاکو
mrsmona79 @mrsmona79
عالی،یه لحظه به خاطر اسمش با دسر پان اسپانیا اشتباه گرفتم ،میخواستم بگم اشتباهه اسمش😂
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
ممنوننظر لطف شماست نه اسمش اشتباه نیست چون این کیک در اصل مربوط به اسپانیا هست به این نام خوانده میشه
* فاطمه * @Fateme_1362
سلام آقای شیرازی. برای دستور به جای نشاسته سیب زمینی میشه پودر نشاسته گندم یا ذرت جایگزین کرد؟ اگر میشه کدومش بهتر هست؟ ممنون
(ویرایش شده)
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
سلام
نشاسته سیب زمینی در محصول باعث لطیف و نرم شدن محصول میشه ولی نشاسته گندم و ذرت باعث میشه که محصول سفت تر بشه و رطوبت بیشتر محصول گرفته میشه
نشاسته سیب زمینی در محصول باعث لطیف و نرم شدن محصول میشه ولی نشاسته گندم و ذرت باعث میشه که محصول سفت تر بشه و رطوبت بیشتر محصول گرفته میشه
smt @cook_ST
سلام و عرض ادب خدمت شما .ببخشید برای دسر پان اسپاینا توی دستورش باید زرده تخم مرغ زرد یا کل تخم مرغ ؟ ببخشید به استاد دیگه ای دسترسی ندارم و به دستورات شما اعتماد دارم
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
سلام لطف دارید دوست گرامی
در دستور پاند اسپانیا تمام تخم مرغ استفاده میشه چون یک نوع کیک هست
ولی دسر پان اسپانیا را را من باهاش آشنایی ندارم ولی از اینترنت سرچ کردم تخم مرغ سالم استفاده میکنن و یک حالت مثل پودینگ شکلاتی هست
در دستور پاند اسپانیا تمام تخم مرغ استفاده میشه چون یک نوع کیک هست
ولی دسر پان اسپانیا را را من باهاش آشنایی ندارم ولی از اینترنت سرچ کردم تخم مرغ سالم استفاده میکنن و یک حالت مثل پودینگ شکلاتی هست
(ویرایش شده)
Tayebeh @tayebehhajizadeh
سلام وقتتون بخير . ٢٥٠ گرم تخم مرغ چند تخم مرغ ميشه ؟ ايا حتما نشاسته سيب زميني باشه؟
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@tayebehhajizadeh سلام هر عدد تخم مرغ معمولی باید وزنی معادل ۵۵ گرم داشته باشه که ۵ گرم پوست و ۳۰ گرم وزن سفیده و ۲۰ گرم وزن زرده هست
اگر نشاسته سیب زمینی باشه بهتر لطیف تر میشه و رطوبت را بهتر در خودش نگه می داره
اگر نشاسته سیب زمینی باشه بهتر لطیف تر میشه و رطوبت را بهتر در خودش نگه می داره
Tayebeh @tayebehhajizadeh
تشكر از توضيحاتتون . اقاي شيرازي امشب خيلي به دنبال نشاسته سيب زميني گذشتم . متاسفانه پيدا نكردم . ان شاالله در اولين فرصت خريداري كردم كيك را تهيه مي كنم
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@tayebehhajizadeh خواهش میکنم امیدوارم موفق باشید منتظر هستم کار شما را ببینم
مهراوه @mehraveh_62
سلام کاکو اول از همه روز مرد را خدمتتون تبریک میگم بعد میخواستم بدونم پروتئین ارد را از کجا بدونم ما تو شهرمان دو سه تا قنادی بیشتر نداریم که خود شیرینی پزها ها از اونها ارد تهیه میکنند اونها ارد را کیلویی بسته بندی میکنند و می فروشند چقدر این میزان پروتئین مهم است؟
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@mehraveh_62 سلام کاکو وقت شما هم بخیر ممنون از بابت تبریک شما و روز مرد هم بر برادر و پدر و بزرگ مردان خانواده شما هم مبارک
نوع ارد خیلی مهم هست در تهیه شیرینی و توضیح مختصری در این مورد در رابطه با شناخت انواع ارد نوشتم و نوع پروتئین بستگی به نرم بودن و زبر بودن نوع ارد داره به زبان ساده تر ولی تاثیر مستقیم بر روی کیفیت شیرینی داره
نوع ارد خیلی مهم هست در تهیه شیرینی و توضیح مختصری در این مورد در رابطه با شناخت انواع ارد نوشتم و نوع پروتئین بستگی به نرم بودن و زبر بودن نوع ارد داره به زبان ساده تر ولی تاثیر مستقیم بر روی کیفیت شیرینی داره
مهراوه @mehraveh_62
و یه سوال دیگه من با هر دستور و روشی که کیک میپزم از نوع اسفنج روی آن خیس میشه؟؟ چه کاری باید انجام بدم؟
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@@mehraveh_62 موقع پخت روی اون خیس میشه یا موقعی که ارد را با تخم مرغ اضافه میکنید
اگر بعد پخت هست مشکل از فر هست چونکه دمای تمام قسمت فر یکسان نیست چرا که کیک از لبه ها شروع به پخت میکنه تا به مرکز برسه به همین دلیل وسط کیک گنبدی میشه و یا زمانی که برای پخت کیک میدید کم هست و زیر اون پخت میشه ولی موقعی داره روی اون پخته میشه فکر میکنید تمام هست و زود از فر میکشید بیرون در صورتی که اون قسمت آخرین مرحله پخت میشه
اگر بعد پخت هست مشکل از فر هست چونکه دمای تمام قسمت فر یکسان نیست چرا که کیک از لبه ها شروع به پخت میکنه تا به مرکز برسه به همین دلیل وسط کیک گنبدی میشه و یا زمانی که برای پخت کیک میدید کم هست و زیر اون پخت میشه ولی موقعی داره روی اون پخته میشه فکر میکنید تمام هست و زود از فر میکشید بیرون در صورتی که اون قسمت آخرین مرحله پخت میشه
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@mehraveh_62 یک دلیل دیگه هم میشه باشه تخم مرغ را باید زیاد بزنید تا کاملا پف کنه وگرنه بافت آب و پروتئین از هم جدا میشه و آرد به نوعی موقع پخت ته نشین میکنه این نکات را رعایت کنید بعد امتحان کنید نتیجه را بهم بگین
