نظرات روی دستور
کرم شانتلی (خامه فرم گرفته رژیمی)
Masomeh @masomehh
عالی شده یه سوال وقتی مخلوط پودر قند واب حل شده رو رویش ریختیم دوباره باید روی حرارت بداریم وباهمزن بزنیم؟
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
در ابتدا پودر قند و آب اون طوری که فکر کنید حل نمی شن چون مقدار آب که خیلی کم هست و این دو فقط با هم ترکیب میشن بعد روی حرارت قرار داده میشه و مراحل طی میشه وقتی میخواد با تخم مرغ ترکیب بشه دیگه از روی حرارت برداشته میشه و مراحل بعدی بدون قراردادن روی حرارت هستن و سرعت عمل هم زدن بسیار مهمه وگرنه خامه نمی بنده. اگه همزن برقی داشته باشید عالی میشه
Tala @ashpazi_tala
@madar سلام گلم اون قسمتی که نوشتین حرارت کم باشه منظورتون برای مرحله پودر قند و اب هست؟
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
سلام دوست عزیز. ببخشید من پیام رو دیر دیدم. دستور رو خوندم.بله درست گفتید. چون دیگه بعدش ترکیب با سفیده هست و همزدن . فقط حتما از همزن برقی استفاده کنید که نتیجه کار خوب بشه
Zahra Roohi @zawra_rs
من این مراحلی که گفتید انجام دادم همزنمم برقی بود ولی وقتی میزارم توی یخچال انگار اب میندازه و خامه سفت نمیشا
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@zawra_rs دوست عزیز سلام. ۴ نفر هستیم که از این دستور کِرِم استفاده کردیم . یه مقدار درست کردنش زمان بر هست. اگر آب زیادی ریخته باشید و یا این آب خوب به خوردِ شکر نرفته باشه و یا مدت کمی سر گاز روی حرارت بوده باشه به اصطلاح آب میندازه. اگر الان خامه شما کاملا حالت فرم گرفته رو پیدا کرده که اشکالی نداره اون آب اضافه رو خالی کن ولی اگر خامه هنوز حالت و فرم نگرفته که وقتی چنگال روی اون بکشی رَدِّ چنگال بمونه پس خامه هنوز آماده نیست و نمی تونی برای تزیین استفاده کنی
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@zawra_rs قبل از قرار دادن در یخچال باید کاملا سفت و فرم گرفته شده باشه نه اینکه بزاری تو یخچال تا سفت و فرم گرفته بشه
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@aliatm سلام بانو جان. پودر بشه بهتره تا خوب فرم بگیره. ریسک نکن که پودرش نکنی.
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@Ta13731373 اثری از خام بودن تخم مرغ و طعم و بوی اون باقی نمی مونه
منصور چابکی @cook_34505804
سلام بزرگوار دستتون درد نکنه من یه مقدار نمک که گفتید زدم البته تو دستو کارتون نبود ولی جز مواد اولیه بود لذا در پایان یکمی مزه شوری داره و مقدارشو هم کم کم زدم
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@cook_34505804 سلام بزرگوار. هم در مورد اولیه و هم در مرحله اول دستور نوشته ام که نمک به چه مقدار و با احتیاط و به چه صورت به تخم مرغ اضافه بشه. متاسفانه شما نمک رو یا زیاد اضافه کردید و یا نمکِ موردِ استفاده جزء نمک هایی هست که حتی مقدارِ کَمِش هم شوری رو نشون میده
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@cook_34505804 کاش نمک رو فقط کمی استفاده کرده بودید و نه کم کم بریزید . این نمک همانطور که در دستور هم گفته ام به مقدار کم و فقط برای پف کردن سفیده هست نه برای مرغ دار کردن و چیز دیگه ای.
منصور چابکی @cook_34505804
ببخشید برای چرب کردنش ایا میشه کره گیاهی استفاده کنیم ببخشید دوتا سوال شد
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@cook_34505804 در مورد اولیه و یا مراحل کار اسمی از روغن یا کره برده نشده و استفاده نشده اگر مشکل شور شدن رو نداشتید خامه شما نیازی به چیز دیگری نداشت و به زیبایی شکل می گرفت و برای تزیین و کارهای مربوط به اون کاملا قابل استفاده و مفید بود.
منصور چابکی @cook_34505804
ببخشید برای پر چرب شدنش دستوری ندارید لطف کنید ممنون میشه بهش کره یا خامه پرچرب زد
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@cook_34505804 نمیدونم چرب کردن برای چی می خواین؟ آخه اصلا نیاز نداره و به راحتی با قیف و ماسوره هم می تونید شکل بدید بهش
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@cook_34505804 رفتم دستورهای دیگه رو براتون نگاه کردم هیچ کس حرفی از اضافه کردن روغن یا کره برای دستور کرم شانتلی نزده بود
منصور چابکی @cook_34505804
@madar ببخشید چون میخوام برای کیک خامه ای استفاده کنم دوست دارم یکمی پرچرب باشه
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@cook_34505804 اهان خب دوست بزرگوار این درواقع خامه رژیمی هست در عنوان هم ذکر شده و برای کسانی مناسبه که میخوان یه خامه عالی ولی رژیمی داشته باشن. امیدوارم براتون مفید باشه
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
برای تزیین کیک و دسر می خواهید استفاده کنید همینطوری قابل استفاده هست
Mahla Niknafs @mahla9799
عزیزجان شما میدونی وزن هر سفیده چقدر هست تعداد زیادی سفیده دارم ک آب پخت شیرینی جمع شدن نمیدونم چندتا هستن
مریم صفدریان - مشاور سلامت و کارآفرین @madar
@mahla9799 نه متاسفانه نمیدونم. ولی دستورهایی هستن که با سفیده تخم مرغ اضافه اومده کیک درست کردن
