Cappelletti

Farina 00 • Semola di grano duro • Uovo • Tuorli • Olio extravergine di oliva • Acqua • Sale • Bresaola della Valtellina IGP • Mascarpone • Scorza di limone • Pepe • Panna fresca •

cappone • carota • sedano con foglie • cipolle • zucchine • Acqua fredda • pomodori grandi • Sale • Cappelletti freschi (fatti in casa)

Cappelletti • pancetta affumicata

braciola di maiale • ossobuco di vitello • manzo da stracotto • carota • sedano • cipolla • sale • pangrattato • parmigiano (metà 24 mesi e metà 36 mesi) • Noce moscata • uova • farina 00 •

farina 00 • uova • polvere di cacao amaro • salsicce • confezione gorgonzola dolce • prezzemolo

Cappelletti "der 4"...come li chiamava p'ora nonna.. • Per il ripieno : • vitella • polpa di gallina; • prosciutto crudo; • mortadella • Il Tutto Macinato Due Volte • burro, noce moscata, parmigiano, 1 uovo,sale e pepe q.b • buccia d'un limone grattugiata • Brodo di carne : un pezzo di punta di petto di manzo e muscolo; • gallina; del "capello"(tendine di bue); • ginocchio di bue (osso con nervetti); •

uovo 100 g di farina 00 • farina 00 • cavolo nero già cotto • sale • mortadella • ricotta • burrata • perle di aceto balsamico • pistacchi

Quartirolo 1,5 hg • Taleggio 1,5 hg • Grana e Pecorino grattugiato • Noce moscata • hg di ricotta(meglio di pecora) • farina • uova • brodo

Cappelletti freschi ripieni di carne • olio evo

cappelletti • macinato • prosciutto cotto • mortadella • aglio • Pane ammollato • Acqua • Latte • Prezzemolo • Peporino • Sale • Pepe •

carne trita di maiale • carne trita di manzo • mortadella • prosciutto crudo • Parmigiano reggiano grattugiato • Pepe, sale, noce moscata • farina 00 • Uova • filo di olio evo

Per la sfoglia: • di farina 00 mista a semola rimacinata

cappello del prete • ossobuco di vitello • braciola di maiale • dote (sedano, carota e cipolla) • sale • pangrattato • parmigiano grattugiato (metà 24 mesi e metà 30 mesi) • uova • noce moscata • farina (metà 00 e metà semola di grano duro) • uova

cappelletti ripieni di carne • panna • prosciutto cotto a fette • olio d'oliva • colmi di parmigiano • prezzemolo • aceto balsamico • sale e pepe

Per la sfoglia 7 uova • farina • Ripieno • macinato misto • parmigiano reggiano • ricotta vaccina • caciotta morbida di mucca • rosso d'uovo • Sale • Noce moscata • Scorza di limone

uova medie • farina 00 • parmigiano • uovo • Noce moscata

Pasta all'uovo • cernia • brodo di gamberetti • sale • pepe verde • noce moscata

Per il ripieno occorre • carne di maiale • carne di vitello • pollo • mortadella • prosciutto crudo • uovo intero • pancetta • parmigiano grattugiato + 50 gr. da distribuire sui piatti • raso di sale • raso di noce moscata in polvere • Per il brodo occorre •

uovo • farina • ripieno • formaggio campagnolo • parmigiano • uovo piccolo da 50g (se è grande metto solo il tuorlo) • Noce moscata grattugiata

Per la sfoglia • uovo • farina • Per il ripieno • uova (una o più) • grana padano • parmigiano reggiano • Noce moscata