Lombardo

polenta istantanea • passata di pomodoro • origano • sale • Scamorza • funghi • prosciutto cotto • Speck

riso carnaroli • , 5 L di brodo di carne • vino bianco • cipolla • zafferano • burro • parmigiano grattugiato • prezzemolo • d’aglio • Buccia grattugiata di limone • ossobuchi di vitello • farina •

Per l'impasto farina di mais fioretto • farina di mandorle • farina 00 • zucchero semolato • burro morbido (a temperatura ambiente) • uova medie (a temperatura ambiente) • g lievito per dolci • La scorza grattugiata di mezzo limone • I semi di mezzo baccello di vaniglia (o mezzo cucchiaino di estratto) • sale • Per la glassa rustica ai frutti di bosco:* frutti di bosco • zucchero •

pizzoccheri • formaggio casera, grasso a pasta filante (es. Formai de mut, Branzi...) • formaggio grana • burro • coste bianche • patate medio piccole • pancetta dolce a cubetti • spicchi d'aglio piccoli • sale grosso • pepe • salvia

costolette di lombata di vitello (spessore almeno 2,5 cm) • burro chiarificato • pane grattugiato • uova • fiocchi di sale

Carne e salumi: • Costine di maiale: • Salamini verzini: (circa 300-400 g complessivi) • Salsiccia di maiale: • Cotenne di maiale (cotiche): • Piedino di maiale: (tagliato a metà longitudinalmente) • Orecchia del maiale • Verdure e aromi: • Verza:cespi grandi (circa 1,5 - 2 kg complessivi • Cipolla grande • Carota: grande • Sedano: •

ortica • ricotta • grana grattugiato • noce moscata • uovo • Sale • Farina

ossibuchi rigorosamente di vitello • cipolla dorata • vino bianco • concentrato di pomodoro • brodo di carne • burro • olio EVO • sale • farina 00 • pepe nero • prezzemolo fresco • buccia di limone edibile non trattata •

acqua • d’olio d’oliva • sale grosso • Mix di formaggi a scelta (gorgonzola, fontina,bitto,casera…) • burro • farina per polenta Taragna

Riso Carnaroli • Scalogno • Burro • Brodo di carne • Zafferano • Parmigiano • Vino bianco secco • Sale • Parmigiano

Farina di grano saraceno • Farina 00 • Acqua • Sale • Patate • Verza (o coste) • formaggio Casera • Burro • Aglio • Parmigiano grattugiato • Salvia • Pepe

Ossibuchi di Vitello • Farina • Cipolla • Sedano • Vino Bianco • Panna fresca oppure Mascarpone • Noce di Burro • Olio Evo • Sale • Pepe • Scorza grattugiata di un Limone per un tocco fresco

Polenta • acqua • Sale • Olive taggiasche denocciolate all’olio di oliva • Peperoncino

panettone • marmellata di albicocca • crema di arachidi bio (100% arachidi) • cocco rapè • terrina • piatto piano • ciotolina • piattino da portata • cucchiaio • ​I tartufini si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per circa 5 giorni. Puoi anche congelarli e lasciarli scongelare in frigo un'ora prima di servirli

farina fioretto di mais • funghi champignon • salsiccia per il sugo • Pomodoro per il sugo • Parmigiano q b • Sale q b • Pepe • Olio evo q b • d’aglio per i funghi

ossobuchi di vitello • carote • bel gambo di sedano • scalogno • Timo • Sale • Pepe o peperoncino • Sale q b • farina • olio evo • vino bianco per sfumare • pomodori pelati •

polenta bramata già cotta • grammi di Puzzone (crudo di Moena) ( va bene anche il fontina • grammi di speck delle dolomiti • grammi di burro

Polenta taragna (con grano saraceno) • Acqua • Sale • Toma della Val d’Aosta stagionata • Burro senza lattosio • Crema di tartufo

Farina di avena alla vaniglia • Farina di mandorle • Lievito per dolci • Crema di nocciole • sciroppo d’acero • Bevanda di mandorle • Olio di cocco • Caffè • panettone (opzionale) • dulce de leite (opzionale)

Farina 0 o 00 per pizza • Acqua • g Latte • (oppure secco: 5g) Lievito di birra fresco • Zucchero • Malto o miele • Uova medie • Sale • (oppure olio evo: 100g) Burro • Maionese • Salame napoletano • Prosciutto crudo •

Pizzoccheri della Valtellina • piccolo (circa 400g) Cavolfiore • Olio extravergine di oliva • Parmigiano grattugiato • Pangrattato • Acciughe sott’olio • manciata (circa 10g) Capperi • Sale • Pepe nero

Manitoba • Zucchero zucchero • Uova • Burro • Acqua • g Lievito Birra fresco • Arancia • Limone • Miele • Limoncello • Uvetta • Canditi

/ 1,200 kg. di Pancia di vitello • Bagnetto piemontese (come da ricetta) • lardo di colonnata (o guanciale) • olio evo • rosmarino • pepe • burro • polenta • prezzemolo

grammi di baccalà già ammollato (in acqua per tre giorni con tre cambi di acqua al giorno) • latte • porri grandi solo parte bianca • Olive taggiasche • grammi di polenta già cotta (segue ricetta) • Olio evo • patate

confezione di cotechino • barattolo di lenticchie già pronte • Strumenti:

uova • yogurt bianco • farina dal sapore di grani antichi o 00 • olio di semi di girasole alto oleico • buccia di limone e arancia grattugiata • uvetta ammollata con 30 ml di rum o acqua • zucchero io eritritolo • pasta d’arancia o aroma arancia • lievito per dolci • frutta candita tra arancia e cedro • Per decorare • un misto di mandorle a fette e granella di zucchero (che non ho messo) •

uova • parmigiano reggiano • sale • zucchero • g latte • olio di semi di girasole • acqua • lievito istantaneo per preparazioni salate

acqua • sale grosso • farina di mais • salsiccia fresca • funghi champignon

polpo a pezzi precotto • polenta istantanea • Sale

picanha • peperoni corno (o mini peperoni) multicolori • olio evo • aglio • rosmarino • prezzemolo • pepe • burro • radice di zenzero • Polenta