Maltagliati

Maltagliati freschi • Ceci secchi biologici • Cime di rapa biologiche • Aglio • Olio extravergine di oliva • Sale • Pepe

g lenticchie secche di Altamura • farina di segale • albume d'uovo • Mezzo cucchiaino di sale • zucca senza buccia • carota • sedano • Mezza cipolla rossa • porro (la parte bianca) • paio di foglie di alloro • Sale integrale alla curcuma • Basilico fresco •

Farina 00 • uova • calamari freschi o surgelati (o polpi e altri prodotti ittici a piacimento) • cipolla piccola o media • datterini (pomodori) • Sale • Olio extravergine d'oliva • capperi • Pan grattato • raso maggiorana o spezia a piacere (finocchietto ecc.) • scorza di agrumi • Sale •

borlotti già cotti • maltagliati all uovo • pelati • olio evo • Sale e pepe • farina 0 • farina grano duro • uova

maltagliati • funghi champignon crema • salsicce • cipolla • vino • parmigiano grattuggiato • sale • olio extravergine di oliva

maltagliati fatti da ritagli di sfoglia all'uovo usata per altre preparazioni (li faccio seccare e poi li conservo inbustati in frigo) • zucca • emmemtal • olio evo • sale e pepe

PER I MALTAGLIATI: • uovo • semola • farina 00 • PER LA CREMA: • zucca • carote • cipolla • gorgonzola • olio • sale

Maltagliati • Pomodorini del Vesuvio • Gamberi • Basilico • Sale • Origano • Aglio • Olio e.v.o • ​1 Limone

Per la pasta fresca • semola di grano duro • farina zero • Acqua quanto basta • Per il ragù • Polpettine preparate in precedenza • Passata di pomodoro quanto basta • Pomodori pelati quanto basta • Cipolla • Olio Evo quanto basta • Sale • Pepe •

Per il brodo di pesce (merluzzo) • Prezzemolo • Aglio • Alloro • pomodorini • filo di olio extravergine • Sale q,b • Per la pasta fresca • farina 00 • uova • po' di acqua se serve

Per la pasta fresca: 300 gr di farina di semola rimacinata • uova • ceci lessati • carota • d'aglio • Olio evo • Sedano • alloro • pomodorini

farina 00 • uova • lattina ceci • cipolla rossa • d'aglio (opzionale) • Fetta di guanciale (4 dita di spessore) • Aromi (spezie) • Sale • patate medie

pasta fresca • melanzane • patata • cipolla • d'aglio • Menta, basilico • Olio evo, sale • Granella di pistacchio

maltagliati all'uovo • brodo di pesce • pecorino grattugiato

acqua calda • pasta mista (o ditaloni rigati, o maltagliati) • patate a pasta gialla • cipolla dorata grande • carota piccola • sedano piccola • olio extravergine d’oliva • concentrato di pomodoro • parmigiano • crosta di parmigiano • provola leggermente affumicata • sale •

ceci secchi • cipolla bianca • bicarbonato • prezzemolo tritato • sale • farina di ceci • acqua • sale • pomodorini ciliegino • aglio • olio extravergine d'oliva • sale •

fagioli secchi • acqua • sale • olio Evo • d’aglio • acqua tiepida, con un pizzico di sale

farina tipo 2 • uova sale • mandorle • formaggio grattugiato • olio di oliva • Sale e pepe • zucca • chicco di melagrana

polenta bianca cotta • farina di grano tenero integrale • farina di grano saraceno • uovo • fagioli neri secchi • guanciale • Olio extravergine di oliva • Alloro • Sale • Pepe

PER I MALTAGLIATI: • farina 00 • uova • sale • PER IL CONDIMENTO: • funghi champignon surgelati • prezzemolo q. b • zucchine • cipolla • pomodori • d'aglio • d'olio evo •

pasta all'uovo grezza (80g) • ceci secchi • d'aglio • rosmarino • alloro • pomodorini • Peperoncino • Olio e sale

in totale usata Farina • in toto usata Acqua • bustinaZafferano • Pesto di cime di rape • tubetto Concentrato di pomodoro • Sale

farina 0 • farina di semola • uova • sale • Rosmarino • zucca a pezzetti • patate medie • cipolla • carota • sedano • fagioli borlotti • Brodo vegetale •

Maltagliati • borlotti freschi • carota • cipolla • 2 foglie di alloro • concentrato • Sale • Olio

farina • uova • biete • patate medie • vino bianco • latte • zafferano • Sale e pepe

farina • semola rimacinata di grano duro • uovo • zucca pulita • Mandorle (a piacere) • cipolla • sedano • carota • Basilico fresco • Olio evo, pepe • Brodo vegetale • Mandorle a lamelle •

per la pasta: 200 gr. di farina 00 • albumi • sugo: 1 fetta grande e spessa di prosciutto cotto • asparagi • olio evo • sale

pasta fresca all'uovo • abbondante di mascarpone • Mezzo bicchiere di latte • parmigiano grattugiato • Pepe • noci tritate

maltagliati • zucca • fagioli cannellini già cotti • aglio • rosmarino • erba cipollina • Olio evo • Olio al peperoncino • Sale

fagioli già cotti • lenticchie già cotte • maltagliati • Sale • Pepe • olio extravergine d'oliva