Vellutata

Tortelloni Freschi • Culatello • Parmigiano Reggiano Grattugiato • Panna da Cucina • Guanciale • Pepe rosa • Olio Evo

melanzane medie • robiola fresca • mandorle in lamelle • aceto balsamico invecchiato • Maggiorana fresca (o Erba Cipollina) • Sale e Pepe Nero macinato al momento • Olio Extravergine di Oliva

piselli • punte di asparagi • prosciutto cotto a dadini • olio evo • cipolline fresche bianche • crostini di pane • granella di mandorle • Sale pepe se piace

Fagioli Lessati • Cipolla • Sedano • Carota • d'Aglio • Porro • Cavolo Nero • Olio Evo • Noci • Cipolla Croccante • Pepe Rosa • Sale

carote • patate • acqua

Filetti di Merluzzo • Ceci Cotti • Uova • Mandorle a Lamelle • Spinaci Freschi • Olio Evo • Rosmarino • Salvia • Sale • Pepe

Zucca • Patate • Porcini Freschi • Mirto • Olio Evo • Sale • Pepe • Acqua

Carne di cavallo macinata • Uovo • Pane raffermo • Latte • Parmigiano • Aglio • Olio extravergine d’oliva • Pangrattato • Timo • Pepe • Sale • Prezzemolo •

Acqua calda • Zucca • Porro (parte bianca) • Scalogno • Ceci • Patate • Zucchine • Sedano • Carote • Olio extravergine d’oliva • Pepe • Sale •

gambi di broccoli già cotti • zucchina media (circa 150g) • brodo di broccoli • crema di cocco (denso) • zenzero fresco (circa 1-2 cm) • olio EVO • ​Sale integrale • pepe nero • Semi di zucca • Frullatore a immersione (minipimer) • ​Pentolino • Tagliere con coltello •

barbabietole • cavolo verde pugliese • Olio evo, sale • Granella di pistacchi • cucchiaiate di formaggio cremoso

cavolo nero • patate medie • grande di zucca 🎃 • cipollotti di Tropea piccoli • Olio • acqua • Sale • Vino bianco per sfumare

zucca (tagliata a cubetti) • scalogno (tritato) • (privato dell’anima e tritato) Aglio • + q.b. per i crostini Olio extravergine d’oliva • Cumino in polvere • Coriandolo in polvere • Curry thailandese • Noce moscata in polvere • Pepe di cubebe (o pepe nero) • Brodo vegetale • circa (mezzo bicchiere scarso) Latte parzialmente scremato (o zimil senza lattosio) • Sale •

funghi freschi • patata media • radici piccole topinambur • acqua • aglio • dado vegetale • Prezzemolo • Sale pepe peperoncino • Olio • Nocciole tostate • Crema di latte

Zucca butternut • Acqua • Sale (o dado vegetale) • Formaggio spalmabile o ricotta • Noce moscata • Olio extravergine d’oliva • Parmigiano grattugiato

broccolo siciliano • acciughe sott'olio • porro • patata • Sale • Pepe • Crostini • Parmigiano • Olio di oliva extravergine • lt circa di brodo vegetale

lt acqua • carote • cipolle • patate • barattolo di ceci

carote • zucca da kilo • scalogno • panna acida “opzionale” • semi di zucca “opzionale” • Sale e pepe • Olio evo • salvia • timo • rosmarino

gr.di carote • Erba cipollina • Sale fino • Aglio in polvere • Prezzemolo • giro di olio evo • Pepe • Paprika dolce • Spezie varie a piacere (io ho usato il mix che si vende per le patate)

Foglie di cavolfiore • Panna acida • Burro • Parmigiano grattugiato • Crostini di pane • Sale • Pepe

brodo di ali di pollo (come descritto) • porri • patata (250gr circa) • finocchi (con barba) • olio evo • pane pugliese • pepe q.b • speck alte mezzo cm • pinoli

zucca delica o Butternut(pulita) • mela Fuji • cipolla dorata piccola • zenzero • brodo vegetale • succo di lime (facoltativo) • cipolla rossa di tropea • miele di acacia • aceto di riso • pane casereccio • semi misti • erba cipollina •

brodo di pollo • Mezza zucca delica • olio evo • aromi freschi (rosmarino salvia) • cipolla • patata (250gr circa) • sedano rapa (peso metà della zucca) • peperoncino frantumato • noce di burro • pane pugliese per crostini • granella di pistacchi • noci

Zucca • Patate • Brodo Vegetale • Curcuma in Polvere • Tonno Fresco • Pangrattato • Olio di Semi per Friggere • Sale • Menta Fresca • Pepe Rosa

​350 g di topinambur • ​150 g di patate • ​1 piccoloa cipolla • ​500 ml brodo vegetale • ​2 cucchiai olio extravergine dioliva(per la cottura) • filo di olio a crudo • ​1 pizzico di Sale • ​1 giro di pepe nero macinato fresco • cipolle fritte

farina integrale • uova • Per il condimento • Atrezzi

topinambur • porro • brodo vegetale • olio evo • sale e pepe • crostini di pane per servire

porro • carote grandi • g lenticchie rosse • Olio Evo e sale • Circa 2 litri d’acqua • panna vegetale (facoltativa, per un risultato extra cremoso da aggiungere alla fine)

Funghi cardoncelli • Funghi champignon • Patate rosse • Porri piccoli • Olio extravergine di oliva • Brodo vegetale • Latte intero • Speck a fette • Pancarrè • Olio spray & Sale