Vellutata light

melanzane medie • robiola fresca • mandorle in lamelle • aceto balsamico invecchiato • Maggiorana fresca (o Erba Cipollina) • Sale e Pepe Nero macinato al momento • Olio Extravergine di Oliva

farina integrale • uova • Per il condimento • Atrezzi

piselli • punte di asparagi • prosciutto cotto a dadini • olio evo • cipolline fresche bianche • crostini di pane • granella di mandorle • Sale pepe se piace

zucca (bucce) • cipolle medie • patate medie • d’olio • parmigiano • acqua • sale e pepe • Srtumenti • Tegame, • passino • Cucchiaio

🎃300 gr zucca • 🎃1 scalogno • 🎃1/2 cipolla • 🎃qb rosmarino • 🎃qb alloro • 🎃qb prezzemolo • 🎃3 pomodorini • 🎃8 fette integrali di segale

pisellini surgelati 150 g cipollotto 110 g topinambur Acqua qb • Crema di latte 30 g nocciole tostate Olio extravergine qb • Pepe qb Petali di topinambur essiccati

finocchio • sedano

lenticchie • patate 🥔 medie

cavolfiore piccolo tagliato a medie cimette (da usare pure le foglie) • carote grosse tagliate a fette • 1 cipolla grossa tagliata grossolanamente • 2 spicchi piccoli aglio o 1 grosso spremuti con lo spremiaglio • 2 cm zenzero grattuggiati • 240 ceci di vasetto di vetro • 2 patate medie tagliate grosse • 1 carota • 1 gamba sedano • 1 cipolla • 1 patata 🥔 • 1 foglia alloro •

cavolo verza viola (il peso s’intende al netto degli scarti) • ricotta di pecora (potete usare anche quella di capra) • cipolla rossa • brodo vegetale caldo • Olio extravergine d’oliva • Sale e pepe nero • pane di kamut in cassetta • Pinoli • Granella di nocciole • Striscioline di cavolo viola a crudo • Olio extravergine d’oliva

patate • radicchio rosso • brodo di dado • robiola • Semi di zucca • Olio extravergine d'oliva • Sale fino • Pepe nero • pentola con coperchio • padella • tagliere con coltello • pentola piccola •

cavolfiore piccolo (usa anche le foglie!) • Patate tagliate a tocchetti

zucchine grosse • conf piccole Robiola Osella

foglie di cavolo nero • patate rosse • ditalini rigati • Dado vegetale • Sale fino • Pepe nero • Olio di oliva • Grana grattugiato • pentole • frullatore • tagliere con coltello • scolapasta •

cavolo cappuccio viola • porro • Sale • parmigiano grattugiato • latte • fecola di patate (facoltativo) • olio extravergine di oliva • pane da tagliare a pezzetti

(effettivi) di zucca mantovana • olio evo • aromi freschi (quelli che preferite, importante che siano freschi) • Brodo di pollo • cipollotti • patata piccola • cipolla di Tropea • aceto di mele • pepe nero q.b • erba cipollina

asparagi • scalogno • patata • yogurt bianco magro • d’olio extravergine d’oliva • succo di limone • Sale iodato • Pepe appena macinato

broccoli • yogurt bianco magro • grana grattugiato • fetta di pane casereccio • d’olio extravergine d’oliva • mix di erbe (timo, erba cipollina, rosmarino) • Origano • Sale iodato • Pepe

tazza-1 tazza e mezza di orzo già bollito • zucca già pulita (una varietà dolce tipo mantovana o Delica) • cipolla • d’aglio • sedano • prezzemolo • rosmarino • olio • dado di pollo biologico o dado di verdure casalingo • acqua

finocchi • olio • sale

conf da 600 gr di piselli surgelati • cipolla rossa di Tropea • pezzettino di Zenzero grattugiato • Philadelphia vegetale • Tenere da parte alcuni piselli cotti per ornamento • sale, pepe, olio • PER IL BRODO VEGETALE: • carota grossa • sedano • cipolla • alloro • manciata di sale grosso

funghi misti surgelati (io ho usato quelli con porcini) • amido di mais • Brodo vegetale • prezzemolo • Mix di erbe provenzali (un cucchiaio circa) • olio extravergine d’oliva • d’aglio • noce moscata • Sale iodato • Mix di pepe appena macinato

zucca butternut • brodo vegetale • scalogno • salvia • Olio evo e sale

gnocchi di patate • zucca a cubetti • dí caprino fresco • scalogno • Rosmarino • olio extravergine d’oliva • Sale iodato • Mix di pepe

champignon già tagliati • uovo sodo • patate • d’aglio • Erba cipollina • olio extravergine d’oliva • Succo di limone • Sale iodato • Mix di pepe

zucca • patate • carota • Mezza cipolla • Acqua

zucchine • cipolla bianca • d’acqua • Tarallini da sbriciolare • Peperoncino • Miscela spezie Ras El hanout Marocco • Pecorino • Olio • Sale • Pepe • maizena

melanzana grande • Olio di oliva • acqua • Sale • Formaggio spalmabile senza lattosio

cavolfiore di medie dimensioni • circa acqua • cipolla • parmigiano grattugiato • funghi champignon freschi • aglio • olio evo • sale • noce moscata • prezzemolo

finocchi • zafferano • acqua • panna liquida • Olio extravergine d’oliva q b • Sale q b