Agar

patate viola • burro • panna fresca (o latte intero) • sale fino • pepe bianco • pane nero o pane di segale • cristalli di sale affumicato • barbabietole rosse cotte • cipolle rosse di Tropea • olio extravergine d'oliva • sale • pepe nero •

latte • cioccolato fondente • agar agar di 2 grammi

biscotti digestive • burro • mascarpone o Philadelphia • panna da montare • yogurt al limone (o al cocco + 30g di cocco rapè) • colla di pesce (o 7g agar agar) • zucchero a velo • succo di lime • rum bianco • Menta • agar agar • acqua •

Bevanda di soia • amido di mais • fecola di patate • agar agar • succo di limone • aglio in polvere • sale fino • lievito alimentare • olio di semi di girasole • yogurt di soia bianco senza zucchero

Carta di riso • Acqua • Basilico fresco • Olio extravergine d’oliva • Parmigiano grattugiato • Acqua fredda • Sale • Scorza di limone • Burrata • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe nero •

fiocchi d'avena • burro di arachidi • miele • yogurt greco 10% • agar agar • yummy drops limone • melograno

Mele rosse • Polpa di granchio (o surimi) • Formaggio cremoso • Erba cipollina • Succo di limone • Zest di limone • Sale • Pepe • Succo di limone (circa 1 limone) • Acqua • Miele • Succo di limone (circa 2 limoni) •

acqua di cocco • agar agar • zucchero • Mix di frutta fresca

succo arancia • Cointreau • miele (o zucchero) • agar agar

basilico • acqua • agar agar • zucchero

estratto mango • agar agar • olio semi

biscotti secchi (io Oro Saiwa Senza Glutine) • cacao amaro in polvere • burro • ricotta • mascarpone • zucchero semolato • caffè • g latte • agar agar (o 6 g gelatina in fogli) • panna

cioccolato al latte • cioccolato fondente • burro • biscotti • mandorle • farina • zucchero • burro • sale • g lamponi • zucchero • agar agar •

Datteri denocciolati • prugne secche • Acqua calda • Uova 6 • Sale • Farina di mandorle • Farina di cocco • (opzionale) Cannella in polvere • (opzionale) Estratto di vaniglia • g Lievito in polvere • Olio e farina di riso per ungere la tortiera • Purea di albicocca •

Burro a temperatura ambiente • vaniglia • Sale Maldon • Zucchero a velo • Tuorli d’uovo • Cioccolato fondente fuso (a 35°C) • Albumi d’uovo • Zucchero semolato • Farina 00 • Purea di albicocca • vaniglia • Agar agar •

Pesche • Mela • Pera • Chiodi di garofano • Cannella goa • raso Zucchero • quanto basta per coprire la frutta di almeno 1 dito Acqua • Agar agar

farina 00 • uova • nero di seppia liquido (da usare per 1/3 dell’impasto) • ricotta • robiola • porchetta (già cotta) • pancetta • arista • rosmarino • salvia • d’aglio • pepe •

ricotta ovina o vaccina • Farina di cocco + qb per decorare • limoni medio circa succo e scorza • zucchero • Cioccolato bianco • Mango disidratato • brick Panna da montare • agar agar per 300 ml di succo di limone

panna fresca • zucchero • agar agar (o 12g colla di pesce) • Taralli • panna fresca • zucchero • burro • sale

Agar agar ogni 300 ml di liquido (arancia, menta, tequila o Mezcal)ecc • g latte condensato • brick di panna da montare 200g • confezione da 200 g di Yogurt greco • Gelatina in fogli (colla di pesce) ammollata nell' acqua • maizena in alternativa alla colla di pesce • Agar Agar in alternativa alla colla di pesce e alla maizena • latte • zucchero • grammi di maizena

biscotti secchi • burro • lattina di latte di cocco senza emulsionanti (la parte grassa) • Panna fresca da montare senza zucchero • zucchero di canna integrale • Mezzo cucchiaino di cannella in polvere / o aroma a piacere • gelatina (4 fogli oppure 20 g di agar agar) • gelatina • acqua • raso di zucchero di canna integrale • Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia • fichi freschi /o altra frutta a piacere

acqua calda o Caffè espresso o napoletano • acqua fredda o caffè espresso o napoletano • gelatina in polvere o agar-agar • caffè istantaneo (se non si utilizza il caffè napoletano o espresso) • zucchero di canna o quanto si desidera • latte condensato • panna fresca

albumi (4) • yogurt naturale • zucchero di canna • farina di riso • scarso di bicarbonato • agar agar • succo di limone • Olio di semi per ungere il tegamino

Bucce di piselli qb Acqua a coprire • liquido filtrato di cottura • agar agar • sale

Agar Agar in polvere • zucchero (o altro liquido a vostra scelta, come il tè verde) • acqua • Coloranti alimentari (opzionale)

manzo in un tocco unico • Bottiglia di Barolo • Mezzo bicchiere di cognac • Cipolle • Carote • Mezzo sedano • aglio • Chiodi di garofano • cannella • ginepro • pepe nero • erbe aromatiche (timo, alloro, salvia, rosmarino) •

arancia 6 cubetti (Aperol) granita Cubetti ghiaccio qb 180 ml Prosecco Acqua gassata qb Foglie di mentuccia • spritz 2 g agar agar

muscolo o altro taglio per cotture lunghe • o un bicchiere di mirto per aromatizzare il pezzo di carne • Sale • carota • cipolla • sedano • Acqua per coprire il livello della carne e delle verdure • miele • marsala • Agar Agar 4-5 grammi ogni litro di liquido

caffè' lungo • agar agar • zucchero

acqua • frutti di bosco essiccati • miele agli agrumi o millefiori • gelatina (3 fogli) oppure 1 cucchiaino di agar agar • frutti di bosco • q. b. Fiori eduli (begonia, fiordaliso, margherite, petali di rose, glicine, petali di calendula, fiori di limone e arancio)