Preparare gli ingredienti

Il giorno prima posizionare la lattina al contrario con il latte di cocco per almeno 24 ore nel frigorifero

Per fare indurire la parte grassa e farla separare dal resto, che andrà conservato nel frigorifero o nel congelatore per altre preparazioni

Base

Fondere il burro

Inserire i biscotti sbriciolati in una ciotola

Aggiungere il burro sciolto e mescolare il tutto

Rivestire la teglia a cerniera di 20 centimetri sia la base che i bordi con carta forno

Formare la base e appiattire il tutto con l'aiuto di un cucchiaio

Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti

Pannacotta

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno dieci minuti, strizzare e tenere da parte

Rigirare la lattina estrarre la panna di cocco in superficie che si sarà solidificata
Aggiungere la panna fresca fino ad arrivare ad un peso di 600 g

Mettere in un pentolino a bordi alti la panna, lo zucchero, la cannella fino a sfiorare il bollore

Spegnere la fiamma, unire la gelatina strizzata, fare sciogliere continuando a mescolare

Unire alla panna di cocco, mescolare bene, lasciare intiepidire

Versare il sulla base dei biscotti e riporre in frigo per almeno 5/6 ore

Gelatina

Mettere a bagno la colla di pesce per dieci minuti

Scaldare l'acqua con l'estratto di vaniglia e lo zucchero fino a sfiorare il bollore,
Fare sciogliere lo zucchero e lasciare raffreddare

Nel frattempo riprendere la cheesecake, tenere da parte 4/5 fichi per la decorazione, sbucciare gli altri

Fare uno strato con la polpa sulla panna cotta

Potete anche omettere questo passaggio e fare uno strato di confettura

Completare con fichi tenuti da parte affettati sottilmente

Con il pennello da cucina spennellare bene la frutta con la gelatina precedentemente preparata

Lasciare riposare per un'ora nel frigorifero

Trascorso il tempo necessario riprendere la cheesecake, sganciare il gancio, posizionare su di un piatto, decorare a piacere con le fettine di fichi e gustare