Capuliato

Per il Ragù • vitello • maiale • sedano • carota • cipolla • Piselli: • Concentrato di pomodoro: • Polpa di pomodoro: • acqua • vino rosso (Cabernet) • pasta filante •

Farina 0 • Farina Manitoba • Zucchero • Strutto • Lievito di birra fresco • Latte intero • sale fino • Ricotta di pecora • Zucchero (per la farcitura) • Cannella in polvere • Olio di semi (per friggere) • Zucchero semolato (per decorare)

pasta (formati corti) • carne macinata (manzo o mista) • cipolla • carota • sedano • vino bianco • passata di pomodoro • melanzane lunghe • peperoni • scamorza • Parmigiano (grattugiato) • basilico fresco •

arance 🍊 km zero • zucchero • Succo di limone 🍋 bio

Riso Arborio/Carnaroli • Acqua • Zafferano • Burro • Parmigiano grattugiato • Sale • Carne macinata • Passata di pomodoro • Piselli • Cipolla • Alloro • Concentrato di pomodoro •

Pasta sfoglia rettangolare • Crema di 'nduja • Speck • sottili Formaggio ragusano • Uovo • Semi di sesamo

uova • zucchero • farina • lievito per dolci • latte • olio di semi di girasole • fialetta aroma mandorla • acqua • zucchero • liquore all'arancia (a piacere sostituire con spremuta di arancia filtrata) • ricotta di pecora • zucchero •

spaghettoni • acciughe sott'olio • Strumenti:

riso • piselli • Per la pastella: • Strumenti:

riso • zucchine piccole • Strumenti:

Semola rimacinata • Acqua a temperatura ambiente • g Lievito di birra fresco • + q.b. per spennellare Olio extravergine di oliva • Acciughe sott’olio • (tagliati a rondelle) Cipollotti freschi • Emmental a fette spesse • Pecorino grattugiato

mandarini= • acqua

melanzane 🍆 grosse • fette di pesce spada a dadini

broccolo siciliano • acciughe sott'olio • porro • patata • Sale • Pepe • Crostini • Parmigiano • Olio di oliva extravergine • lt circa di brodo vegetale

pesto genovese • foglie di basilico km zero

Alici fresche • Uovo • Uvetta sultanina • Pinoli • aglio tritato • prezzemolo tritato • Pangrattato • Pecorino grattugiato • Farina • Olio di arachidi • Sale

grammi spaghetti grossi • grammi pomodori datterino molto maturi • d’aglio • peperoncino fresco • Pecorino stagionato • Olio evo • acqua • acqua delle cozze • concentrato di pomodoro

spaghetti • limone (o arancia facoltativo) • Strumenti:

Farina Manitoba • Farina tipo 0 • Acqua • g Lievito secco • Malto • Sale • Strutto • Olio extravergine d’oliva • Pomodoro pelato • Prosciutto cotto • Mozzarella • Wurstel •

farina oo • zucchero

biscotti al cioccolato • burro

Strumenti:

ciliegino rosso km zero 🏡 • Datterino Rosso km zero 🏡

ciliegino rosso km zero 🏡 • Datterino Giallo km zero 🏡

(circa 1kg netto dopo la pulizia) Fichidindia rossi e gialli • Semola • Chiodo di garofano • Buccia di arancia • mezza stecca Cannella • (facoltativo, per profumare) Scorza di agrumi misti • Sale • (per guarnire, come da tua versione) Nocciole tritate • (per guarnire, versione tradizionale) Mandorle tritate • (per guarnire) Cannella in polvere

Mezza cassetta di pomodoro 🍅 • Q.b.sale grosso,olio di oliva bio,aglio e origano km zero

⁠Orecchiette: • ⁠ ⁠Pesce spada: • ⁠ ⁠Zucchina lunga siciliana: 1 (circa 250g) • ⁠ ⁠Cipolla: • ⁠ ⁠Olio extravergine d’oliva: • ⁠ ⁠Sale: • ⁠ ⁠Pepe: • pomodori

Farina 00 • Acqua • g Lievito di birra fresco • Sale • Olio extravergine d’oliva • (circa 300g) Patate • Bietole • Cipolla • Salsiccia fresca • Pecorino siciliano grattugiato • Fontina a fette • Pomodori secchi •

acqua • succo di limone 🍋 km zero

pasta di mandorle verde • ricotta di pecora • Frutta candita • panettone con l'uvetta