Capuliato

Fettine di tacchino • Olio extravergine di oliva • Pane grattugiato • menta • piccolo Prezzemolo • Aglio • Sale • Pepe • Limone

Pasta di pane lievitata • Pomodorini freschi • Cipollotti freschi • basilico • Macinato di tacchino • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe nero • Aglio in polvere • Vino rosso fermo • Formaggio morbido o caciocavallo o altro secondo gusto personale • Pecorino con pepe •

Melanzane (preferibilmente nere tonde o saporite): • Sedano (coste bianche o verdi chiare): • Cipolle rosse o bianche • Pomodori pelati o passata di pomodoro: • Olive verdi snocciolate (meglio se in salamoia, tipo Nocellara): • Capperi sotto sale (dissalati): • Zucchero • Aceto di vino bianco: • Pinoli: • Olio di semi di arachidi • sale e pepe • basilico •

Caserecce Siciliane (Barilla) • pomodori Pachino • melanzana media • ricotta salata da grattugiare • cipolla • olio extravergine d'oliva • noce di burro • d'aglio • Basilico • Sale • Pepe

sgombro sott’olio • uva passa rinvenuta in acqua • pinoli • D’aglio • Finocchietto selvatico punte • Olio evo • peperoncino fresco

Per il Ragù • vitello • maiale • sedano • carota • cipolla • Piselli: • Concentrato di pomodoro: • Polpa di pomodoro: • acqua • vino rosso (Cabernet) • pasta filante •

Farina 0 • Farina Manitoba • Zucchero • Strutto • Lievito di birra fresco • Latte intero • sale fino • Ricotta di pecora • Zucchero (per la farcitura) • Cannella in polvere • Olio di semi (per friggere) • Zucchero semolato (per decorare)

pasta (formati corti) • carne macinata (manzo o mista) • cipolla • carota • sedano • vino bianco • passata di pomodoro • melanzane lunghe • peperoni • scamorza • Parmigiano (grattugiato) • basilico fresco •

arance 🍊 km zero • zucchero • Succo di limone 🍋 bio

Riso Arborio/Carnaroli • Acqua • Zafferano • Burro • Parmigiano grattugiato • Sale • Carne macinata • Passata di pomodoro • Piselli • Cipolla • Alloro • Concentrato di pomodoro •

Pasta sfoglia rettangolare • Crema di 'nduja • Speck • sottili Formaggio ragusano • Uovo • Semi di sesamo

uova • zucchero • farina • lievito per dolci • latte • olio di semi di girasole • fialetta aroma mandorla • acqua • zucchero • liquore all'arancia (a piacere sostituire con spremuta di arancia filtrata) • ricotta di pecora • zucchero •

spaghettoni • acciughe sott'olio • Strumenti:

riso • piselli • Per la pastella: • Strumenti:

riso • zucchine piccole • Strumenti:

Semola rimacinata • Acqua a temperatura ambiente • g Lievito di birra fresco • + q.b. per spennellare Olio extravergine di oliva • Acciughe sott’olio • (tagliati a rondelle) Cipollotti freschi • Emmental a fette spesse • Pecorino grattugiato

mandarini= • acqua

melanzane 🍆 grosse • fette di pesce spada a dadini

broccolo siciliano • acciughe sott'olio • porro • patata • Sale • Pepe • Crostini • Parmigiano • Olio di oliva extravergine • lt circa di brodo vegetale

pesto genovese • foglie di basilico km zero

Alici fresche • Uovo • Uvetta sultanina • Pinoli • aglio tritato • prezzemolo tritato • Pangrattato • Pecorino grattugiato • Farina • Olio di arachidi • Sale

grammi spaghetti grossi • grammi pomodori datterino molto maturi • d’aglio • peperoncino fresco • Pecorino stagionato • Olio evo • acqua • acqua delle cozze • concentrato di pomodoro

spaghetti • limone (o arancia facoltativo) • Strumenti:

Farina Manitoba • Farina tipo 0 • Acqua • g Lievito secco • Malto • Sale • Strutto • Olio extravergine d’oliva • Pomodoro pelato • Prosciutto cotto • Mozzarella • Wurstel •

farina oo • zucchero

biscotti al cioccolato • burro

Strumenti:

ciliegino rosso km zero 🏡 • Datterino Rosso km zero 🏡

ciliegino rosso km zero 🏡 • Datterino Giallo km zero 🏡

(circa 1kg netto dopo la pulizia) Fichidindia rossi e gialli • Semola • Chiodo di garofano • Buccia di arancia • mezza stecca Cannella • (facoltativo, per profumare) Scorza di agrumi misti • Sale • (per guarnire, come da tua versione) Nocciole tritate • (per guarnire, versione tradizionale) Mandorle tritate • (per guarnire) Cannella in polvere