Nel frattempo tritate finemente una cipolla su un tagliere e mettetela in una pentola ampia con un filo d'olio extravergine di oliva. Accendete la fiamma e fatela soffriggere.

Trasferite il riso in pentola, tostatelo per qualche minuto poi aggiungete un bicchiere di vino rosso rigorosamente Nero D'Avola tipico della Sicilia. Fate sfumare a fiamma alta.

Nel frattempo eliminate la pelle della salsiccia e sgranatela a pezzetti con le mani. Trasferitela in un piatto e tenete da parte.

Cominciate la cottura del riso aggiungendo subito due mestoli di brodo caldo mescolando continuamente. A metà cottura aggiungete la salsiccia a pezzetti e un po' di sugo di pomodoro. Continuate ad aggiungere brodo all'occorrenza portandolo a cottura.

Qualche minuto prima che il riso e al dente prelevate un mestolo di brodo e versatelo in un bicchiere aggiungendo una bustina di zafferano. Date una mescolata e trasferite in pentola. Portatelo a cottura asciugandolo e spegnete la fiamma.

Prendete una teglia abbastanza larga e trasferite tutto il riso all'interno di modo che si raffredda prima. Tenete da parte.

Mettete i piselli surgelati in una padella e aggiungete dell'acqua fredda. Cucinateli per una decina di minuti di modo che si ammorbidiscono, poi aggiungete un pezzo di burro e fate fondere cucinandoli per qualche minuto mescolando. Spegnete la fiamma e tenete da parte.

Ora ci occupiamo di preparare una pastella abbastanza omogenea. Prendete una ciotola e mettete all'interno la farina con dell'acqua minerale fredda quanto serve, aggiungete un pizzico di sale e mescolate con una frusta a mano, poi rompete un uovo intero all'interno. Mescolate bene per creare una pastella molto elastica (se e troppo liquida aggiungete farina se e troppo densa un po' di acqua regolatevi perché deve essere abbastanza densa)

Ora ci occupiamo di cominciare ad assemblare le nostre arancine. Date una mescolata al riso perché ormai e abbastanza tiepido e preparatevi tutto vicino. Prendete un piatto e mettete all'interno abbondante pane grattugiato, prendete una teglia e mettete sopra della carta da forno e tenete vicino la padella con i piselli all'interno e la pastella.

Prendete un po' di riso e mettetelo sul palmo di una mano creando una forma ovale e una conca per contenere sia i piselli che il formaggio. Chiudetelo con un altro riso e lavoratelo formando una forma ovale con la punta all'insù. Trasferitelo delicatamente nella pastella poi scolatelo bene e passatelo nel pan grattato più volte compattandolo bene.

Trascorso il tempo, prendete una padella ampia e dai bordi larghi e mettete all'interno abbondante olio di semi di girasole. Fatelo scaldare molto bene poi compattate con le mani le arancine e adagiatele in padella su una schiumarola.

Cominciate a cuocerli a fiamma medio bassa su tutti i lati poi per ultimo friggeteli in piedi per qualche minuto. Cuoceteli al massimo tre per volta per non far raffreddare l'olio e che non si attaccano tra loro.

Si gustano rigorosamente con le mani e dal primo boccone vi accorgerete quanto e gustoso l'interno filante. Buon appetito!!