Finocchiona

g Mezzemaniche • finocchiona • cipolla rossa • pachino • olive taggiasche denocciolate • Pecorino • Peperoncino • Olio Sale • Vino bianco per sfumare • Semi di finocchio

farina di grano tenero tipo 0 • Acqua tiepida • lievito di birra fresco • zucchero • sale • lievito istantaneo • disco di pasta sfoglia brisé • provola fresca • finocchiona • Olio Evo • Rosmarino • patata

rigatoni • o 5 zucchine con fiori • finocchiona una fetta alta • pecorino fresco o MARZOLINO • parmigiano • scalogno • olio evo • pepe bianco

Per la panna cotta al pecorino • panna fresca • latte intero • colla di pesce • pecorino grattugiato • pepe • noce moscata • Per la crema di fave • fave • cipolla bianca • peperoncino • sale •

patate • prosciutto cotto • salame finocchiona sbriciolona • mozzarella • parmigiano reggiano • uova intere • sale • pepe • pangrattato • burro