Lessare le patate con la buccia in acqua e sale, farle raffreddare prima di pelarle. Tagliare il prosciutto cotto a cubetti o strisce piccole. Stessa cosa per il salame, che e' un prodotto tipico toscano, particolarmente saporito. In caso non si trovasse usate un affettato dal gusto forte che vi piace o vi avanza.

Con il passatutto passare le patate e metterle in un recipiente amalgamandole bene con sale e pepe una circa meta' quantita' di burro.

Si imburra il fondo di una pirofila.

Si aggiungono alle patate i salumi precedentemente tagliati, la mozzarella, il parmigiano e ci rompono due uova amalgamando il tutto con mestolo o con le mani.

Si pone questo impasto nella pirofila imburrata aggiungendo sulla superfice fiocchetti di burro rimanente e il pangrattato (non troppo).

Si mette in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando fa la crosticina in superfice e' pronto. Spengere il forno, lasciarlo riposare e servire tiepido.