Fonduta

riso • melone pulito • bresaola • il succo di un limone più la scorza • cipolla • Olio extravergine di oliva • brodo • dado vegetale in polvere • Parmigiano • burro • vino bianco frizzante • Foglioline di menta fresche •

Riso Carnaroli • Scalogno piccolo • Burro • Olio extravergine d’oliva • Vino Rosso corposo • Brodo vegetale caldo • Parmigiano • Sale • Pepe • Rosmarino • Parmigiano • Panna fresca •

orecchiette fresche • asparagi • prosciutto cotto a dadini • cipolla • Olio extravergine di oliva • Pepe bianco q. b. • Sale q. b. • latte • burro • fontina • Strumenti:

Zucchine • Uova • Parmigiano grattugiato • Pangrattato • Sale • Pepe • Olio extravergine d'oliva • Pecorino • Latte • Farina

spaghetti • fave • patata di media dimensione • pepe nero • Mentuccia • burro • latte • pecorino di Pienza • Pepe nero • Mentuccia

tortiglioni • asparagi • Strumenti:

grammi di pane raffermo • uova • latte fresco intero • grammi di speck • grammi di parmigiano reggiano grattugiato • Erba cipollina • grammi di erbette rosse già cotte • noce di burro • latte • Puzzone di Moena

riso carnaroli • salsiccia • cipolla rossa • bottiglia vino rosso corposo (Chianti, Barbera, Nebbiolo o simile) • brodo di carne • burro • Olio d’oliva • Sale • Pepe • Timo • parmigiano • panna •

erbette rosse già cotte • patate • uovo • Farina • Latte fresco intero

Riso Carnaroli • Cavolo viola • Acqua • Alloro • Timo • Burro • Parmigiano Reggiano • Latte • Noci pecan • Vino bianco secco • Sale • Pepe

patate • uovo • Farina • parmigiano grattugiato • panna da cucina • Sugo di pomodoro • Mozzarella • burro • Sale, pepe

carote • parmigiano reggiano grattugiato • Farina di semola rimacinata • noce di burro • grammi di fontina • Latte

spaghetti • patate • Per la fonduta • Strumenti:

polpa di zucca • uovo intero • Per la fonduta • Strumenti:

tortiglioni • medio di cavolfiore • Strumenti:

semola rimacinata • farina 00 • Strumenti:

topinambur • d'aglio • confezione di formaggio cremoso di capra • Per guarnire • Strumenti:

farina 00 • farina di castagne • Per il composto • confezione di stracchino • Strumenti:

tortelloni freschi • cavolo rosso • Per la fonduta • Strumenti:

pasta (io i mezzi rigatoni all’avena senza glutine Felicia) • speck • Olio evo • zucca • aglio • rosmarino • salvia • Sale e pepe • olio evo • parmigiano reggiano • g latte intero • Sale, pepe e noce moscata

farina 00 • uova • Per il composto • Strumenti:

Riso Carnaroli • pesto alla genovese pronto • Brodo vegetale • farina di riso • parmigiano Reggiano grattugiato • Gorgonzola dolce (o piccante) • latte • sale

acqua • cavolo cappuccio rosso • Succo di limone • timo • riso carnaroli • scalogno • vino bianco secco • parmigiano • burro • salsiccia • Olio d’oliva • Sale •

patate (vecchie) • grammi di verza • cipolla rossa • uova • grammi di puzzone di Moena oppure fontina di malga • Latte • maizena opzionale • grammi pancetta o bacon • Salvia • noce di Burro • salvia • maizena •

farina 00 • semola rimacinata • barbabietola cotta • uovo • gorgonzola • ricotta • parmigiano • latte • panna • Sale • Burro • decina di gherigli di noci

latte fresco intero alta qualità • grammi di Fontina di malga oppure Puzzone di Moena • amido di mais Maizena

Polpa di zucca • gorgonzola

cavolo cappuccio viola • porro • Sale • parmigiano grattugiato • latte • fecola di patate (facoltativo) • olio extravergine di oliva • pane da tagliare a pezzetti

carotine al vapore o lessate • burro • parmigiano grattugiato • uovo a temperatura ambiente • latte • Noce moscata in polvere • farina (io uso quella di kamut) • Sale e pepe • panna liquida • parmigiano grattugiato

patate • uovo • farina 00 • porcini freschi da affettare (io li avevo surgelati dall’ultima raccolta in montagna) • finferli secchi • d’aglio • Prezzemolo q b • Vino bianco per sfumare q b • latte • grana grattugiato • Burro q b • Olio extravergine d’oliva q b