Spaghetti alla crema di fave con patate e fonduta di pecorino di Pienza
Un ottimo primo piatto primaverile, gustoso, profumato e delizioso, con patate, per renderlo ancora più cremoso e una fonduta vellutata di pecorino di Pienza, pepe nero e mentuccia. #GrembiuleCookpad2026
Spaghetti alla crema di fave con patate e fonduta di pecorino di Pienza
Un ottimo primo piatto primaverile, gustoso, profumato e delizioso, con patate, per renderlo ancora più cremoso e una fonduta vellutata di pecorino di Pienza, pepe nero e mentuccia. #GrembiuleCookpad2026
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per cominciare questo delizioso piatto cominciate dalla patata. Prendete una patata e passatela sotto l'acqua con la buccia. Trasferitela in un pentolino ricoperta di acqua fredda. Chiudete con coperchio e portate a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, togliete il coperchio e fatela cucinare per quindici minuti. Provate con i rebbi della forchetta se è morbida.
- 2
Trasferitela in uno scolapasta e riempite di nuovo il pentolino di acqua fredda. Mettete all'interno la patata e sbucciatela per non bruciarvi.
- 3
Mettetela su un tagliere e tagliatela a tocchetti. Tenete da parte.
- 4
Ora occupatevi di preparare le fave. Tagliate le punte, aprite il baccello e sfilate le fave in un piatto. Prendete un pentolino pieno d'acqua e immergetele all'interno. Chiudete con coperchio e portate a bollore. Cucinatele ad ammorbidire per un paio di minuti dopo che l'acqua inizia a bollire.
- 5
Scolatele nel colapasta e passatele sotto l'acqua fredda. Con un coltellino tagliate le punte e sfilatele dalla buccia. Ripassatele sotto l'acqua corrente e mettetele in un boccale.
- 6
Aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva, il pepe nero fresco e un cucchiaio di pecorino. Frullate con un frullatore a immersione fino a creare una crema molto omogenea.
- 7
Se non avete a disposizione il pecorino di Pienza grattugiato, tagliatelo a tocchetti e tritatelo molto fine. Tenete da parte.
- 8
Mettete la patata a tocchetti nel boccale e frullate ancora per renderlo più cremoso.
- 9
Tirate fuori dal frigo il pecorino e tenetelo da parte per la parte finale.
- 10
Preparate un po' di brodo con un cucchiaino raso di dado in polvere e tenetelo al caldo chiuso con coperchio.
- 11
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua per la cottura degli spaghetti. Accendete la fiamma, chiudete con coperchio e portate a bollore. Quando inizia a bollire, togliete il coperchio, mettete all'interno poco sale perché il brodo è già salato e calate gli spaghetti mescolando.
- 12
Mentre gli spaghetti cuociono dedicatevi alla crema di fave e patate. Mettete la crema all'interno di una padella ampia e dai bordi alti, accendete la fiamma al minimo e iniziate a scaldarla. Poi aggiungete un mestolo di brodo mescolando e all'occorrenza aggiungetene ancora se serve.
- 13
Nel frattempo che tutto cuoce dedicatevi a preparare la fonduta di pecorino. Mettete in un pentolino un pezzetto di burro, fatelo fondere a fiamma bassa, poi aggiungete il latte. Fatelo scaldare per qualche minuto, poi con l'aiuto di un cucchiaio trasferite 5/6 cucchiai colmi di pecorino. Mescolate continuamente fino ad addensarlo. Aggiungete un cucchiaino di fecola di patate e create una fonduta molto vellutata e morbida. Aggiungete un pizzico di sale e noce moscata. Tenete da parte.
- 14
Prendete i piatti e mettete sul fondo due cucchiai di fonduta al pecorino.
- 15
Trasferite gli spaghetti al dente in padella, aggiungete ancora un mestolo di brodo e mantecate il tutto girandoli spesso con un forchettone a fiamma alta. Spegnete la fiamma.
- 16
Raccogliete gli spaghetti con le pinze o il forchettone e adagiateli al centro della fonduta. Terminate con un pò di fonduta sugli spaghetti, del pepe nero fresco e una spolverata di mentuccia.
- 17
Portate in tavola e servite. Buon appetito!!
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