Per le polpette, g lumache lessate, pomodorini, uova, parmigiano, d'uovo, d'aglio, magiorana, Olio extravergine d'oliva, Sale, pepe, Per la spugna al prezzemolo, uova
g lumache, cipolla bianca di grandezza medio/grossa, Olio evo (una generosa quantità), Alloro in abbondanza, Sale, pepe, peperoncino, vino bianco secco o anche rosato
mgr di lumache di semola di grano duro, Per la crema di finocchio:, finocchio, piccola patata, scalogno (o cipolla), pepe, olio evo, olio evo, rana pescatrice, guanciale, buccia edibile grattugiata di arancia e limone, fumetto di fumetto con gli scarti del pesce