Per le polpette • g lumache lessate • pomodorini • uova • parmigiano • d'uovo • d'aglio • magiorana • Olio extravergine d'oliva • Sale, pepe • Per la spugna al prezzemolo • uova •
g lumache • cipolla bianca di grandezza medio/grossa • Olio evo (una generosa quantità) • Alloro in abbondanza • Sale • pepe • peperoncino • vino bianco secco o anche rosato
mgr di lumache di semola di grano duro • Per la crema di finocchio: • finocchio • piccola patata • scalogno (o cipolla) • pepe • olio evo • olio evo • rana pescatrice • guanciale • buccia edibile grattugiata di arancia e limone • fumetto di fumetto con gli scarti del pesce