Raccogliamo le lumache in giardino e facciamo lo spurgo. In pratica. Le mettiamo in una cesta di vimini o secchio coperte, per non farle fuggire. Le laviamo la sera, sotto l' acqua fredda e le rimettiamo nel contenitore per 3 giorni.

Dopo 3 gg, le mettiamo in una pentola con acqua fredda e a fuoco lento, e uniamo 1/2 bicchiere di aceto bianco per togliere il viscido. Appena l'acqua bolle, spegniamo. Svuotiamo in un scolapasta, e le sciacquiamo subito sotto acqua fredda. Le Togliamo dal guscio e quindi tagliamo l'ultimo pezzo di interiora. A questo punto risciacquiamo sotto acqua fredda e le congeliamo.

Per mangiarle. Le scongeliamo. Una volta scongelate, le tagliamo a pezzetti, si fa un soffritto di olio evo, cipolla rossa, 4 acciughe, curry e bagniamo di vino bianco. Quando il soffritto è quasi consumato, uniamo la passata di pomodoro, la facciamo cuocere aggiungendo qualche foglia di basilico spezzettate a fuoco lento.

Quando il pomodoro è ben cotto, aggiungiamo le lumache a pezzetti e continuiamo la cottura. Se si asciugassero troppo, aggiungiamo un poco di acqua. Facciamo cuocere le lumache per circa 1 h a fuoco lento. Quando le lumache saranno cotte aggiungiamo del peperoncino e ancora basilico.

Io l'ho fatto cuocere in una pentola di coccio. Si può gustare con la polenta, come sugo per pasta o anche così semplicemente con crostini di pane fatti gratinare prima in forno. Buonissimo! :)