Per la pasta: 500 gr. di farina 00 • zucchero • burro molto morbido • uova • goccio di latte • lievito vanigliato • Per il ripieno: 150 gr. di castagne secche • mostarda • marmellata • uvetta sultanina • mandorle • zucchero •
tonno alto almeno 3-4 cm (già abbattuto) • mazzo di asparagi (circa 600 gr) • patate medie • Mostarda dolce di Pere (Doppio Volto) • Semi di quinoa (Colfiorito) • Pepe al Whisky (Cucinantica) • Peperoncino Isot Biber (Cucinantica) • Sale e Olio EVO
zucca meglio se mantovana • maggiorana fresca o poca maggiorana secca • scalogni • olio • vino bianco per sfumare • po' di brodo vegetale per cuocere la zucca • sale • mostarda di Cremona piccante • noci • amaretti secchi • po' di senape piccante se la mostarda non lo è (esempio la Colman’s inglese) • parmigiano grattugiato
grammi di zucca • patata • uovo • Farina • Burro • Salvia • Fetta di coppa resa croccante sulla griglia • Mostarda di Cremona • paio di amaretti sbriciolati
riso carnaroli • zucca • Sale q b • vino bianco • cipolla • Brodo di verdura q b • Olio extravergine q b • Burro per mantecare • amaretti • mostarda (lo sciroppo) io che la amo ho frullato anche una pera
farina • uova • sale • zucchero a velo • burro morbido • li lievito per dolci • fiale di aroma vaniglia • buccia di limone grattugiato • Poco latte per spennellare • Per la farcia • Strumenti • Spianatoia •
petto di pollo • cucchaino di pepe in grani • pepe di Sichuan • Pepe di Timut • semi di mostarda • salsa di soia • d'aglio • uova • farina • frise sbriciolate (o pangrattato) • sale • olio di girasole per friggere
Per la fonduta: • dl. latte intero • farina • burro • tuorlo • gr.140 di fontina • Per il filetto: • filettidi manzo • burro • olio evo • un buon vino rosso corposo (io ho usato Amarone) • radicchio rosso tardivo trevigiano •
farina 0 • uova • sale • Quasi tutta 1 zucca delica • circa di parmigiano • Noce moscata • Sale • Pepe • Amaretti sbriciolati • Mostarda mantovana di mele 2 cucciai • Burro • Salvia
Gr.600 di filetto di fassona • Gr.200 di mostarda alla frutta di Cremona • Burro • Rum q.b. (o cognac) • olio evo • aromi freschi (rosmarino, timo, origano) • Pistacchi
chili di zucca • amaretti • mostarda • Parmigiano Reggiano • spolverata di noce moscata • pasta fresca pronta • Sale grosso e fino • burro fuso • salvia
petto di pollo • Farina • fetta di pane bianco per tramezzini • Olio di semi di girasole • Sale • polvere di liquirizia • Misticanza • mango maturo • mostarda di digione • aceto di vino bianco • sciroppo d'acero • formaggio in foglia di castagno •
per stampo da • Pasta brisee • farina 0 • burro freddo • acqua ghiacciata • raso di zucchero • sale • PER LA CREMA DI ZUCCA: • purea di zucca cotta e asciutta (circa 900 gr di zucca cruda senza buccia) • zucchero di canna • panna liquida fresca • uova •
farina 0 o 00 per pasta fresca • uova • sale • zucca con la buccia • amaretti • colmi di grana padano • uovo sbattuto • mostarda mantovana (mele o pere) • sale • noce moscata
