Salato

Sgombri freschi (circa 300-400g l'uno), eviscerati e privati della testa • d'Acqua • Aceto di vino bianco (o aceto di mele) • Cipolla dorata piccola, sbucciata e steccata con 3/4 Chiodi di garofano • Alloro • Mirto fresco (o un rametto piccolo) • Sale grosso • Cipolla rossa grande (ideale di Tropea) • Sale fino (per il trattamento) • Olio extravergine di oliva • Patate medie a pasta gialla • Olio extravergine di oliva •

pasta sfoglia rotonda • mele • pangrattato (o biscotti secchi sbriciolati) • pinoli • noci spezzettate • zucchero di canna • colmo cannella in polvere • latte (o uovo sbattuto)

confezione di wurstel • pasta sfoglia

cavolo cappuccio rosso • Parmigiano grattugiato • Olio, sale, paprika affumicata • Granella di pistacchi

mele a piacere (circa 3) • uova intere a temperatura ambiente (180 gr circa) • burro morbido • zucchero al velo • farina • amaretti • limone (succo) • lievito per dolci • sale • cannella (si può omettere se non piace)

yogurt (vaccino, vegetale o greco) • olio d’oliva • sale • farina 0

carta di riso • uovo, sbattuto • hamburger di manzo, cotto • formaggio affumicato • salsa per hamburger

macinato di manzo non troppo magro (Va bene anche misto maiale o impasto salsiccia ma è un po' più pesante) • fagioli rossi/neri. Sgocciolati se in scatola o anche secchi ma vanno messi in acqua almeno 8 ore • Brodo Carne • Passata da 400gr o da 700 se si desidera un sapore più delicato ma deve asciugare di più per evitare effetto brodo • Cipolle medie Rossa/bianca • Aglio • Chili Spezia 1 bustina ogni 400 gr di carne • Peperone Rosso/Giallo • Peperoncino in polvere o 2 peperoncini secchi piccoli se piace • zucchero • concentrato di pomodoro • Pepe/Sale/Olio

carne • funghi champignon

penne rigate • mascarpone • gorgonzola dolce • noci sgusciate, spezzettate e tostate • pepe (bianco o nero) noce moscata e cannella a proprio piacimento

cavolfiore • patata grande • Funghi cardoncelli già cotti (gratinati) • mozzarella per pizza • Camembert • latte alta qualità • burro • olio evo • farina 0 • Noce moscata • parmigiano reggiano • acqua di cottura del cavolo

farina 00 • uova • olio EVO più un cucchiaio per la zucca • latte • formaggio grattugiato più 3 cucchiai per la superficie • zucca • rosmarino • salvia • alloro • sale fino più sale quanto basta per la zucca • lievito istantaneo per torte salate • pirottini di carta per muffin

carne macinata di suino • petto di tacchino al forno, tagliato a fettine sottili • prosciutto crudo, tagliato a fettine sottili • uova • farina di riso (senza glutine) • Grana grattugiato (senza lattosio) • d'aglio • patate dolci • rosmarino • Olio extravergine d'oliva • Sale

pasta • peperoni • parmigiano grattugiato

Pasta • Filetti di Salmone • Feta • Pomodorini ciliegini • Spinaci • aglio tritati • Olio di Oliva • Sale • Pepe • A piacere

funghi cardoncelli appena raccolti e tagliati a fette • pan grattato • Sale • olio evo nebulizzato • Aglio a fettine sottili • abbondante di prezzemolo

carne grandi o 8 piccole • nduja • Provola affumicata • Zucca • Mollica • Alloro • Vino bianco • Sale • Olio

penne rigate • broccoli • pinoli

cavolfiore • parmigiano • pangrattato • uova piccole • Prezzemolo • aglio • Sale • Pepe • Olio

zucca • ceci già lessati o in scatola • parmigiano grattugiato • salvia qb • aglio • Olio evo • Pangrattato • Sale • formaggio a pasta filata

penne • tuorli d’uovo • grana grattugiato • Acqua • Sale

zucca • patate • uovo • farina • parmigiano grattugiato • speck • scamorza

mazzetti di cavolo nero • sale • d’aglio • d’olio • Colapasta • Tegame • Coperchio • Cucchiaio

farro perlato • fagioli (io cannellini precotti) • cavolo nero • aglio • carota • gambetto di sedano • cipolla piccola • peperoncino (facoltativo) • concentrato di pomodoro • Acqua a coprire • pane da tostare (facoltativo) • Olio evo •

zucca • salsiccia • pasta corta a piacere • Olio extravergine d'oliva • Sale • acqua

cipolle grandi • carne tritata • riso • Aglio in polvere • Prezzemolo • Concentrato di pomodoro • Peperoncino in polvere • Menta • Sale e pepe • Olio

cetriolo • po’ di formaggio spalmabile

pezzetti di vitello magro • passata di pomodoro • patate medie • carota • cipolla • sedano • vino per sfumare • sale, pepe • prezzemolo • olio di oliva evo

cipolle bianche • pomodoro • sale • pepe • olio extravergine di oliva • acqua

Semola rimacinata di grano duro (fondamentale per la croccantezza lucana) • Farina tipo 0 • Farina di grano saraceno • acqua tiepida • Lievito di birra fresco: (oppure 2,5 g di lievito secco) • sale fino • olio extravergine d'oliva (nell'impasto) • Abbondante Olio Extravergine d'Oliva (per spennellare e sfogliare) • Polvere di peperone crusco (o peperone dolce macinato lucano /o paprika) • cipolle (ideali i cipollotti freschi/sponsali • cipolla bianca • Alici sott'olio •