Focaccia Lucana Arrotolata e Sfogliata
Profumo di casa, di gesti antichi e di tradizioni che non si dimenticano.
❤️ Per questa focaccia lucana arrotolata che facevano la mia nonna e la mia mamma,
ho voluto unire due generazioni e due modi di amare la cipolla, ma con un piccolo tocco personale: un’irresistibile variante sfogliata all’olio! 🪵✨
All'interno c'è una doppia farcia: gli sponsali freschi cotti dolcemente in olio EVO e la cipolla cruda fatta appassire sotto sale nel colino, esattamente come facevano mamma e nonna quando il cipollotto fresco non c'era.
Per l'impasto ho scelto la ruvidezza della semola unita alla nota tostata del grano saraceno.
Dentro? Il matrimonio perfetto tra le cipolle, la sapidità delle acciughe dissalate sott'olio e l'immancabile tocco della polvere di peperone crusco ❤️🌶️
Arrotolata, fatta riposare e dritta in forno caldissimo.
Il risultato? Croccante fuori, morbidissima dentro, ricca di ricordi. 🌶️🧅
Ti ricorda i sapori di casa tua?
Chi ne vuole una fetta?
#GrembiuleCookpad2026
#cookpadapron2026
#FocacciaLucana
#ricettedellanonna
#ricettedifamiglia
Focaccia Lucana Arrotolata e Sfogliata
Profumo di casa, di gesti antichi e di tradizioni che non si dimenticano.
❤️ Per questa focaccia lucana arrotolata che facevano la mia nonna e la mia mamma,
ho voluto unire due generazioni e due modi di amare la cipolla, ma con un piccolo tocco personale: un’irresistibile variante sfogliata all’olio! 🪵✨
All'interno c'è una doppia farcia: gli sponsali freschi cotti dolcemente in olio EVO e la cipolla cruda fatta appassire sotto sale nel colino, esattamente come facevano mamma e nonna quando il cipollotto fresco non c'era.
Per l'impasto ho scelto la ruvidezza della semola unita alla nota tostata del grano saraceno.
Dentro? Il matrimonio perfetto tra le cipolle, la sapidità delle acciughe dissalate sott'olio e l'immancabile tocco della polvere di peperone crusco ❤️🌶️
Arrotolata, fatta riposare e dritta in forno caldissimo.
Il risultato? Croccante fuori, morbidissima dentro, ricca di ricordi. 🌶️🧅
Ti ricorda i sapori di casa tua?
Chi ne vuole una fetta?
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#FocacciaLucana
#ricettedellanonna
#ricettedifamiglia
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
L'Impasto:
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida.
In una ciotola capiente, mescola la semola, la farina 0 e la farina di grano saraceno.
Versa l'acqua con il lievito e inizia a impastare.
Aggiungi l'olio EVO e infine il sale.
Lavora energicamente per circa 10 minuti sul piano di lavoro fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
Riponi l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido (circa 2 ore)
- 2
Il Ripieno di Cipolle e Alici
Mentre l'impasto lievita, pulisci gli sponsali (cipollotti freschi)
In una pentola scalda un giro generoso di olio d'oliva e aggiungi le cipolle.
Fai stufare a fuoco dolcissimo con un pizzico di sale finché non diventa tenero (se serve, aggiungi un goccio d'acqua).
Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
Tieni le alici da parte, le spezzetterai direttamente sulla sfoglia.
- 3
(Il segreto della nonna):
Affetta la cipolla e lasciala appassire cruda in un colino, cosparsa di sale, affinché perda l'acqua di vegetazione e si addolcisca naturalmente.
Lascia riposare un'oretta, sciacqua e lascia scolare bene nel colino.
- 4
Riprendi l'impasto lievitato e stendilo su un foglio di carta forno unto di olio, formando un rettangolo con l'aiuto di un mattarello (o delicatamente con le mani unte)
Versa abbondante olio d'oliva sulla superficie della sfoglia e spennellalo uniformemente su tutta l'area.
Spolverizza generosamente con la Polvere di peperone crusco in modo che l'olio la assorba creando una crema profumata
- 5
Distribuisci uniformemente le due farce di cipolla.
Completa con i filetti di acciughe dissalate a pezzetti.
- 6
Partendo dal lato più lungo, arrotola delicatamente l'impasto su se stesso fino a formare un lungo cilindro (un salsicciotto).
Sigillando bene i bordi.
- 7
Sistemalo su una teglia unta d'olio o rivestita di carta forno (puoi lasciarlo dritto o disporlo a spirale).
Lascia riposare e lievitare ancora per circa 30-40 minuti.
- 8
Preriscalda il forno statico a 200°C e cuoci la focaccia per circa 30 minuti.
Dovrà risultare ben dorata, con i bordi croccanti e la sfogliatura visibile in superficie.
Sforna e lasciala intiepidire
- 9
Prima di tagliarla.
- 10
E gustarla
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