Torta mousse

uova • zucchero • olio di semi • latte • farina • cacao amaro • lievito per dolci • mascarpone • zucchero a velo • panna • cioccolato al latte • panna •

uova • zucchero di canna • olio vegetale di girasole • aceto di mele • abbondanti di caffè solubile (opzionale) • sale • farina di riso • amido di mais • cacao in polvere • lievito • aqua faba dei ceci • cioccolato fondente •

Burro a temperatura ambiente • vaniglia • Sale Maldon • Zucchero a velo • Tuorli d’uovo • Cioccolato fondente fuso (a 35°C) • Albumi d’uovo • Zucchero semolato • Farina 00 • Purea di albicocca • vaniglia • Agar agar •

burro • zucchero semolato • uovo medio • farina senza glutine (io m • vaniglia • sale • zucchero semolato • burro • cocco rapé • (di uovo medio) • purea di mango • albumi pastorizzati •

per l’impasto: • uova • g latte • olio di semi di mais • acqua • zucchero • cacao amaro • amido di mais • farina 00 • g lievito per dolci • per la ganache: • cioccolato •

latte condensato • uova • farina di cocco • ricotta • zucchero • gocce di cioccolato • cioccolato al latte • cacao in polvere • Cioccolatini decorativi • meringa italiana con gelatina (per la preparazione vedi link della ricetta)

uova • zucchero • farina • fecola • cacao in polvere • cioccolato fondente almeno al 70% amaro • albume • zucchero • burro • panna liquida • zucchero a velo • cherry (liquore) •

wafer nocciola • nocciole tritate • burro • cacao amaro • mascarpone • panna fresca • formaggio spalmabile • zucchero a velo • cioccolato fondente • nocciole tostate tritate grossolanamente • cioccolato fondente tritato • panna montata

farina 00 • uova • zucchero • latte • olio girasole • cocco rapé • estratto vaniglia • lievito per dolci • caffè espresso zuccherato • acqua • mascarpone • cioccolato al latte •

zucchero a velo 40 gr di cocco grattugiato 25 gr di farina di mandorle 80 gr di albumi 25 gr di zucchero semolato • biscotti tritati tipo petit 15 gr di cocco grattugiato 40 gr di burro di cacao o burro fuso • purea di mango 65 gr di mango a cubetti 2 gr di colla di pesce 15 gr di zucchero semolato • colla di pesce 15 gr di acqua 250 gr di crema di cocco o purea di cocco 25 gr di cioccolato bianco 150 gr di panna montata • colla di pesce 35 gr di acqua 70 gr di latte intero 140 gr di panna fresca da montare 185 gr di zucchero semolato 50 gr di glucosio o miele 12 gr di fecola di patate • cocco grattugiato qb cocco fresco qb 100 gr di acqua 100 gr di zucchero semolato

farina • zucchero • albumi (circa 2 uova) • tuorli (circa 2 uova) • scorza di limone • panna liquida • cioccolato bianco • gelatina in fogli • aroma vaniglia • lamponi • zucchero • gelatina in fogli •

biscotti senza glutine al cioccolato della Schär • burro fuso • panna • latte • cacao • zucchero • amido di mais • cioccolato fondente • panna fresca • gelatina • pere • zucchero •

o 2 banane • burro • zucchero • rum • Per la base croccante • gavotte (Crêpes Dentelles) • fiocchi di mais • cioccolato al latte (44% di cacao) • crema di nocciole • Per lo sciroppo • zucchero • acqua •

Per la base: • uova • zucchero • abbondante di farina • cacao amaro • olio di semi • Per la mousse: • latte • zucchero • caffè solubile • amido di mais • agar agar (o due fogli di colla di pesce) •

farina • burro • uovo un tuorlo • cacao • zucchero a velo • cioccolato fondente • uova medie • zucchero • quindicina di lamponi

cioccolato fondente 70% • cioccolato al latte • cioccolato bianco • panna fresca liquida • tuorli • latte • zucchero • vaniglia o aroma vaniglia • gelatina in fogli

biscotti cacao e cocco • burro • farina di cocco • farina di cocco • acqua • miele • amido di mais • gelatina in fogli • panna • yogurt bianco • cioccolato fondente • burro •

farina di riso • fecola di patate • amido di mais • gomma di xantano • zucchero • olio di semi • latte senza lattosio/vegetale • uovo • lievito per dolci • aroma vaniglia • nocciole tostate • zucchero di canna •

uova • zucchero • farina di riso • fecola di patate • olio di semi di mais • sale • g lievito per dolci • La scorza di un limone • fragole • panna fresca • zucchero • il succo di mezzo limone •

biscotti • burro • albicocche • gelatina in fogli • zucchero di canna • albicocche • panna da montare • panna da montare • zucchero di canna • yogurt (bianco o alla frutta) • gelatina in fogli • Frutta

pesche gialle • l’acqua • zucchero • vino bianco • succo di limone • pesche bianche (200g di solo polpa) • panna • foglio di gelatina • zucchero • cc-10cc di succo di limone • sciroppo di composta di pesche gialle • fetta di pan di Spagna •

biscotti frollini • burro fuso • cioccolato fondente • panna

Per il Pan di Spagna: • farina O0 • uova • zucchero • olio di semi • latte • cacao • Mezza bustina di lievito per dolci • Per la crema al caffè: • latte • zucchero • caffè solubile •

biscotti secchi tipo Orosaiwa (io ho utilizzato quelli senza glutine) • burro • olio • d'uovo • acqua • zucchero • panna vegetale per dolci • cioccolato fondente 70% • Amarene sciroppate Fabbri Toschi • gelatina per dolci • yogurt bianco (io ho utilizzato quello senza lattosio) • miele mille fiori •

Per la base biscotto • Base che si utilizza anche per la cheesecake • biscotti al cioccolato • burro fuso • miele • Per la panna cotta al cacao • panna fresca • cacao amaro • zucchero • gelatina in foglia oro 200 bloom • (io ho usato 5 gr della paneangeli che contiene 240 bloom) • Per la mousse al mascarpone •

Per la pasta biscotto • albume • tuorli • d zucchero • farina • fecola • Buccia gratuggiata di un limone bio • olio di semi • sale • Per la mousse • fragole pesate senza il picciolo • zucchero •

Latte • Zucchero • Amido di Mais • caffè solubile • Panna da Montare (già zuccherata) • gelatina in fogli • Uova • Zucchero • g Latte • Olio di Semi • Cacao • Farina •

Per uno stampo da 20 cm • biscotti (tipo digestive) • burro • cioccolato fondente • panna da montare • panna fresca • Per decorare: • Cacao amaro • Frutti di bosco